隔水燉盅具有良好的密封性,能極大限度的保持食材的原汁原味,就為大家介紹一下隔水燉盅怎么用。
什么是隔水燉
隔水燉法是將食材和湯汁放入瓷制或陶制的燉盅內(nèi),封好燉盅的口,再將燉盅放入加入適量水的鍋里,鍋內(nèi)的水略低于盅口,蓋上鍋蓋,加熱后要使鍋內(nèi)的水保持沸騰,用沸水煮燉盅,一般需燉三小時(shí)左右。這種燉法因食材在烹制過程中密封較好,盅內(nèi)會(huì)保持一定的溫度和壓力,蛋白質(zhì)等鮮香物質(zhì)易溶出,香氣發(fā)散較少,可保持食材的原汁原味。還因?yàn)槭巢泥笥跓踔训莫M小空間不能翻滾,故湯汁清澄,特別適合清湯的燉菜。
隔水燉盅使用方法
1、將食材和湯汁放入瓷制或陶制的燉盅內(nèi),封好燉盅的口。
2、再將燉盅放入加入適量水的鍋里,鍋內(nèi)的水略低于盅口,蓋上鍋蓋。
3、加熱后要使鍋內(nèi)的水保持沸騰,用沸水煮燉盅,一般需燉三小時(shí)左右。
4、這種燉法因食材在烹制過程中密封較好,盅內(nèi)會(huì)保持一定的溫度和壓力,蛋白質(zhì)等鮮香物質(zhì)易溶出,香氣發(fā)散較少,可保持食材的原汁原味。還因?yàn)槭巢泥笥跓踔训莫M小空間不能翻滾,故湯汁清澄,特別適合清湯的燉菜。
隔水燉的好處
隔水燉法是將食材和湯汁放入瓷制或陶制的燉盅內(nèi),封好燉盅的口,再將燉盅放入加入適量水的鍋里,鍋內(nèi)的水略低于盅口,蓋上鍋蓋,加熱后要使鍋內(nèi)的水保持沸騰,用沸水煮燉盅,一般需燉三小時(shí)左右。這種燉法因食材在烹制過程中密封較好,盅內(nèi)會(huì)保持一定的溫度和壓力,蛋白質(zhì)等鮮香物質(zhì)易溶出,香氣發(fā)散較少,可保持食材的原汁原味。還因?yàn)槭巢泥笥跓踔训莫M小空間不能翻滾,故湯汁清澄,特別適合清湯的燉菜。
不隔水燉法與隔水燉法的區(qū)別就是不用燉盅,將食材和湯汁直接放入鍋內(nèi),一般多采用砂鍋,其他程序與隔水燉基本相同。這種方法不受燉盅容積的影響,可以燉大塊頭的食材,可以一次燉一大鍋,可以大快朵頤,是北方地區(qū)常見的燉法,特別適合濃湯和紅湯的菜肴。
其實(shí),我覺得,隔水燉才是真正的燉法。燉字左邊的火,意思是一種烹調(diào)火功技法,右邊的屯字,古時(shí)原意是草木剛發(fā)芽時(shí)卷曲的狀態(tài),后來引申為卷起來、圍起來、聚起來,所以,燉應(yīng)該是要將食材圍起來,就是要用燉盅來燉才對(duì)。不隔水燉的方法有些古時(shí)傳下來的不同叫法,在南方一些地方叫做炕,如炕排骨、炕羊肉、炕雞等,北方有些地方叫熬,如熬排骨、熬魚等。
隔水燉的做法,非常符合健康飲食的觀念。由于燉盅容積的限制,盅里只能放一個(gè)雞腿、或兩個(gè)雞翅、或三五根排骨,可以減少肉類食品的攝入量。因?yàn)楦羲疅跖胫茣r(shí)間長(zhǎng),不僅燉出的湯菜營(yíng)養(yǎng)、鮮美、清淡、本味,而且還可以放一些滋補(bǔ)的食材和藥材,特別適合秋冬季節(jié)的滋補(bǔ)。
隨著電燉鍋的出現(xiàn),其定時(shí)功能讓制作燉菜變得非常方便。早餐后,將食材和湯水放入燉盅,啟動(dòng)定時(shí)功能后就不用管了,到時(shí)后會(huì)自動(dòng)變成保溫狀態(tài),中午端出來吃就行了。
編輯總結(jié):關(guān)于什么是隔水燉盅及隔水燉盅使用方法就介紹到這里了,希望對(duì)大家有所幫助。
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