關(guān)于"日式餐廳設(shè)計(jì)"的問題 技巧之余再看看這家玩什么

　　隨著生活水平的不斷提高，人們脫離了溫飽線的掙扎，已經(jīng)不再局限于對(duì)菜品本身的要求，反而對(duì)空間環(huán)境、心理感受及服務(wù)體驗(yàn)等有了更多訴求。近年來，也越來越多國外餐飲涌進(jìn)中國市場，為我們的餐飲市場增加了更多豐富的選擇。日式風(fēng)格特別能與大自然融為一體，借用外在自然景色，為室內(nèi)帶來無限生機(jī)，選用材料上也特別注重自然質(zhì)感，以便與大自然親切交流，其樂融融。在格局裝修上從頂?shù)降囟际翘烊粯銓?shí)的材料，有著濃郁的日本民族特色，線條清晰，布置優(yōu)雅，木格拉門、地臺(tái)為其風(fēng)格的特征。

　　【工裝】關(guān)于"日式餐廳設(shè)計(jì)"的問題 技巧之余再看看這家玩什么

　　一、關(guān)于"日式餐廳設(shè)計(jì)"的問——技巧篇

　　1、用幾何感造型，突出簡約、精致的餐廳設(shè)計(jì)風(fēng)格。

　　2、餐廳裝修利用卷軸字畫、陶器、燈籠、傘作為軟裝飾的元素。

　　3、在材料的選擇上，盡可能地使用草、柱、木、紙等，給人回歸自然的感覺。

　　還有典型的小型日式餐廳裝修設(shè)計(jì)，淺棕色系，還有相框拼湊而成的背景墻，搭配特質(zhì)的木質(zhì)臺(tái)閣，日式風(fēng)情濃厚。

　　日式餐廳裝修家具的形制，與古代中國文化有著莫大關(guān)系，傳統(tǒng)的日式家具以其清新自然、簡潔淡雅的獨(dú)特品味，形成了獨(dú)特的家具風(fēng)格，對(duì)于活在都市森林中的我們來說，日式家居環(huán)境所營造的閑適寫意是我們所追求的。

　　新派日式風(fēng)格家居以簡約為主，日式餐廳裝修也可以借鑒家居中強(qiáng)調(diào)的是自然色彩的沉靜和造型線條的簡潔，和室的門窗大多簡潔透光，家具低矮且不多，給人以寬敞明亮的感覺。

　　其實(shí)，日式風(fēng)格的餐廳設(shè)計(jì)并不復(fù)雜，關(guān)鍵就在顏色的搭配和家具的選擇上。如果你喜歡清新淡雅的生活，那么相信日式風(fēng)格的餐廳一定能讓你滿意。

　　二、關(guān)于"日式餐廳設(shè)計(jì)"的問題——實(shí)例解讀篇

　　眾所周知，日本是一個(gè)追求的，日本餐飲空間設(shè)計(jì)中注重的空間體驗(yàn)感也是值得我們學(xué)習(xí)的地方，本期邀請(qǐng)了來自四川的一個(gè)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)——艾美設(shè)計(jì)陶泰州、蔣瑛和肖馀，他們即將為我們分享關(guān)于日本餐飲空間的設(shè)計(jì)要點(diǎn)與特點(diǎn)。

　　明廚：美食與你無距離

　　說起日本的餐飲文化，自然逃脫不了匠人精神這個(gè)話題，而艾美設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)認(rèn)為設(shè)計(jì)日式餐廳，除了追求單純的日本風(fēng)格外，還應(yīng)該宣揚(yáng)日本餐飲人的處事精神。

　　如何讓廚師在這個(gè)環(huán)境里面舒適地工作，用心做出精致料理才是設(shè)計(jì)師應(yīng)該考慮的重點(diǎn)。

　　這次艾美團(tuán)隊(duì)帶來分享的是另外一個(gè)日式餐飲空間，他們將以這個(gè)設(shè)計(jì)項(xiàng)目為軸心，展開日式餐廳的設(shè)計(jì)要點(diǎn)。

　　在《櫻滋味饗宴》中，艾美設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)了20米超長明廚，這是為了展示料理師的工作狀態(tài)和精神面貌。食客不僅能直接看到料理過程，而且能跟料理師無障礙溝通，甚至可能激發(fā)食客和料理師合作完成美食的可能。

　　這樣的創(chuàng)意設(shè)計(jì)創(chuàng)造了料理師與食客平等交流的方式，也為廚師創(chuàng)立了一個(gè)與食客平等對(duì)話的場所，而且這對(duì)于消費(fèi)者來說，不僅僅是單純的買賣過程。

　　日式：干凈、安靜和健康

　　什么樣的餐廳才能算是真正好的餐廳?艾美設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)是這樣認(rèn)為的：“餐廳的本質(zhì)是享受美食，即使室內(nèi)環(huán)境再絢麗富貴，但如果與這個(gè)本質(zhì)相違背，也是不科學(xué)的”。

　　現(xiàn)實(shí)生活中有“女為悅己者容”的說法，其實(shí)餐飲的世界也有“餐為悅己者容”的規(guī)律，這里的“容”，不僅是形容菜品的賣相還包括環(huán)境、格調(diào)和服務(wù)。那么日式餐廳如何讓消費(fèi)者做到真正的享受美食?艾美設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，日本料理的區(qū)別在于：干凈、安靜和健康。

　　干凈：不只是說說而已

　　干凈，說來是一個(gè)餐廳應(yīng)該做到的基本條件，然而事實(shí)上由于客觀的原因，餐廳并沒有干凈的存在。

　　因此艾美設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)表示，這是設(shè)計(jì)師應(yīng)該需要格外注意的問題，所以在餐飲的室內(nèi)設(shè)計(jì)上需要做到的是讓工作者輕松、愉快的做好衛(wèi)生工作，“化繁為簡”的設(shè)計(jì)技巧也就顯得相當(dāng)重要。

　　安靜：一切都是“剛剛好”

　　安靜，大概是說一種專心品嘗美食的狀態(tài)，而不是喧囂世俗的表面裝飾。所以在設(shè)計(jì)或者實(shí)施過程中，艾美團(tuán)隊(duì)在對(duì)材料的運(yùn)用以及工藝都完全遵循一種“剛剛好”的日本精神。

　　一切昂貴的材料或者繁復(fù)的制作都會(huì)被屏蔽，而后選擇那種簡單、并容易實(shí)施的手法來表達(dá)室內(nèi)空間環(huán)境的理念。

　　健康：優(yōu)雅而質(zhì)樸

　　健康，在不使用工業(yè)化物種，不使用稀有的、昂貴的材料的前提下，達(dá)到健康的要求。艾美設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)使用的是普通得不能再普通但又一定是貨真價(jià)實(shí)的材料。

　　營造出由內(nèi)而外簡單、樸實(shí)的潔凈度和笨拙感，透露出簡約樸素的日式審美觀，這在一定程度上是一種優(yōu)雅質(zhì)樸生活的提案，使得人們不再拘泥別扭，更好地體會(huì)時(shí)間與空間的質(zhì)感、享受繁華背后的空白，因此，細(xì)致的選材也是一項(xiàng)很重要的工作。

　　結(jié) · 語

　　中國是一個(gè)極具包容性的，我們?cè)跉g迎外來餐飲文化涌進(jìn)中國市場的情況下，也需要多加學(xué)習(xí)的國外餐飲設(shè)計(jì)手法，讓國內(nèi)消費(fèi)者如同身臨其境般感受異域的飲食魅力。

　　現(xiàn)代的餐飲空間逐漸發(fā)展成為推廣飲食文化、體現(xiàn)人文內(nèi)涵的新型文化空間，這就要求設(shè)計(jì)師能根據(jù)空間使用性質(zhì)，運(yùn)用美學(xué)原理和技術(shù)手段，結(jié)合各類不同材質(zhì)的特性創(chuàng)造出功能合理、適用舒適、形式美觀并且能反映其文化內(nèi)涵的空間環(huán)境。期待艾美設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)為我們呈現(xiàn)更多的異域風(fēng)格餐飲空間!

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