鐵鍋好還是不銹鋼鍋好

2015-04-14 10:33 來源: 裝修保障網(wǎng) 作者:格調(diào)裝飾 閱讀(

文章導(dǎo)讀:世界衛(wèi)生組織的專家建議使用鐵鍋,鐵鍋是我國的傳統(tǒng)廚具,一般不含其它化學(xué)物質(zhì),不會(huì)氧化,不過不銹鋼鍋也有其本身的優(yōu)勢,可以和鐵鍋形成互補(bǔ)。

如今,什么東西都要精細(xì)化,就比如,我們在廚房中處理廚事的時(shí)候,切菜用的菜刀有不同的分類,有斬骨刀、片刀、蔬菜刀等,那么做菜用的鍋?zhàn)右灿兄煌姆诸?,不同材質(zhì)的鍋?zhàn)舆m合的烹飪方法也不同。就像有些人問,鐵鍋好還是不銹鋼鍋好?這其實(shí),兩者是有著不同的功用的。

鐵鍋好還是不銹鋼鍋好

鐵鍋

1、鐵鍋宜炒菜 忌煮湯

世界衛(wèi)生組織專家建議炒菜時(shí)用鐵鍋,因?yàn)殍F鍋一般不含其他化學(xué)物質(zhì),很少有溶出物。即使有鐵物質(zhì)溶出,對人體也有好處。營養(yǎng)專家指出,用鐵鍋烹飪是直接的補(bǔ)鐵方法。不過鐵鍋易生銹,不宜盛食物過夜;也不適合煮湯,否則鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層就會(huì)消失。

專家建議:刷鐵鍋應(yīng)少用洗滌劑,輕微銹跡可用醋清洗。新鐵鍋用鹽水泡泡,再用色拉油擦去除異味。也可把姜切成塊,把鍋燒熱后擦拭。

2、不銹鋼鍋宜煮粥 忌酸堿

鐵鍋易生銹,而不銹鋼鍋美觀耐用,因此很多人選擇實(shí)用不銹鋼鍋。對此,大家要注意,不合格的不銹鋼鍋會(huì)存在安全隱患,不合格的不銹鋼鍋一般為鉻超標(biāo),六價(jià)鉻被列為對人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一,是國際公認(rèn)的致癌金屬物之一。

專家建議:不銹鋼鍋并非完全不會(huì)生銹,如果長期接觸酸、堿類物質(zhì)也會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。因此,不銹鋼鍋比較適合煮粥,不應(yīng)長時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯等,也不宜用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑洗滌。

鐵鍋好還是不銹鋼鍋好

不銹鋼鍋

3、不粘鍋宜輕炒 忌煎炸

不粘鍋易清洗,但從健康的角度來說遠(yuǎn)不及鐵鍋。營養(yǎng)專家指出,不粘鍋不粘全在于鍋底名為“特富龍”的涂層,這種涂層如果干燒或油溫達(dá)到300℃以上,就可能被破壞。

專家建議:許多菜肴需要煎炸,油的沸點(diǎn)是320℃,這很容易導(dǎo)致不粘鍋中的有害成分分解。所以煎、炸食品時(shí)應(yīng)避免使用不粘鍋。

4、鋁鍋不宜用金屬鏟炒菜

鋁鍋的特性是熱分布優(yōu)良,且鍋體較輕。但使用不當(dāng)鋁會(huì)大量溶出,長期食鋁過多,會(huì)加速人體衰老。鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜,高溫或者金屬鏟在炒菜時(shí)與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外,鋁鍋也不能裝強(qiáng)酸強(qiáng)堿的菜肴,如腌制食品。 提醒:盡量不要使用鋁制餐具。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用,兩者發(fā)生化學(xué)作用會(huì)導(dǎo)致更多的鋁離子進(jìn)入食物。

鐵鍋好還是不銹鋼鍋好

鋁鍋

5、玻璃鍋宜熬藥煲湯 忌摔碰

目前市場上還出現(xiàn)了玻璃鍋。營養(yǎng)專家指出,玻璃鍋隔熱效果較差,易碎,移動(dòng)時(shí)需格外小心,避免與硬物撞擊。

專家建議:使用玻璃鍋熬制中藥或藥膳更安全,因?yàn)楹芏嗨幉牟荒苡煤罅裤~離子的銅鍋,不能用含大量鎳鉻離子的不銹鋼鍋,不能用含大量釉質(zhì)的陶瓷鍋,不能用含大量鐵離子的鐵鍋,也不能使用砂鍋,因?yàn)楝F(xiàn)代制造砂鍋的坩土,已經(jīng)不講究選料了,含有許多有害的雜質(zhì),而玻璃鍋則相對安全,也沒有異味。

6、陶鍋宜煲湯 忌酸食

由于透氣性好 、材質(zhì)特殊,很多人喜歡用陶瓷、砂鍋、紫砂等來煲湯或泡茶。但是因?yàn)橛行┐善鞯钠镣庖?釉)中含有鉛,如果燒瓷器時(shí)溫度不夠或涂釉配料不符合標(biāo)準(zhǔn),就可能使鍋中含較多的鉛,進(jìn)而造成重金屬中毒。

專家建議:陶器不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。新買的砂鍋先用4%食醋水浸泡煮沸。選購搪瓷餐具時(shí)要求表面光滑平整,搪瓷均勻,色澤光亮。

通過以上的內(nèi)容介紹,大家對于不銹鋼鍋和鐵鍋孰優(yōu)孰劣,也應(yīng)該知道,這兩者有其自身的優(yōu)缺點(diǎn),只是適合的烹飪范圍不同。




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