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廚房設(shè)計

2015-07-19 14:03 來源：裝修保障網(wǎng) 作者：蘇州樂揚裝飾閱讀（）

一、空間布局

二、廚具高度

三、櫥柜

四、臺面

五、合理尺寸

六、材料要求

七、通風(fēng)設(shè)施

八、房間隔斷

九、管道

十、照明

十一、家電布置

廚房的主要功能是燒煮、洗滌，有的兼有進餐的功能，它是住房中使用頻繁、家務(wù)勞動集中的地方。要想有一個操作便利適宜的好廚房，設(shè)計布局至關(guān)重要。

一、空間布局

（一）布局原則

根據(jù)廚房的功能，其裝潢應(yīng)從三方面考慮合理安排：

1. 應(yīng)有足夠的操作空間

在廚房里，要洗滌和配切食品，要有擱置餐具、熟食的周轉(zhuǎn)場所，要有存放烹飪器具和佐料的地方，以保證基本的操作空間。

2. 要有豐富的儲存空間

盡量采用組合式吊柜、吊架，合理利用一切可貯存的空間。1）組合柜櫥常用下面部分貯存較重較大的瓶、罐、米等物品；2）操作臺前可延伸設(shè)置存放油、醬、糖等調(diào)味品；3）餐具的柜、架、煤氣灶、水槽的下面都是可利用的存物場所。

3. 要有充分的活動空間。

建議把存放蔬菜的箱子、刀具、清潔劑等以洗滌池為中心存放,在爐灶旁兩側(cè)應(yīng)留出足夠的空間，以便于放置鍋、鏟、碟、盤、碗等器具。

（二）設(shè)計三角：爐灶、冰箱和洗滌池

廚房里的布局是順著食品的貯存和準備、清洗和烹調(diào)這一操作過程安排的，應(yīng)沿著三項主要設(shè)備：爐灶、冰箱和洗滌池，組成一個三角形。在建筑設(shè)計的術(shù)語中，這叫做設(shè)計三角。這三邊之和以4.57-6.71米為宜，過長和過小都會影響操作。

在操作時，洗滌槽和爐灶間的往復(fù)頻繁，專家建議應(yīng)把這一距離調(diào)整到1.22~1.83米較為合理。水池的位置可能要由排水管道、鉛管裝置等來規(guī)定。

（三）工作區(qū)類型

廚房空間規(guī)劃應(yīng)以“廚房工作動線”為主，一般人的習(xí)慣大致是：取材、洗凈、備膳、調(diào)理、烹煮、盛裝、上桌等順序。因此，廚房的工作區(qū)的規(guī)劃大致有：一字型、U型、L型及島型。

一字型的廚房，傳統(tǒng)空間常使用，該廚房是一直線靠墻排列。事實上，一字型的廚房對用者來諳不經(jīng)濟的廚房設(shè)計；

U型的廚房，是廚具環(huán)繞三面墻，此設(shè)計的廚柜配備較齊全,相對需要的空間較一字型的廚房大；

L型的廚房，即是將冰箱、水槽、火爐合理地配置成三角形，所以L型廚房又可稱為三角形廚房。三角形的廚房即是按“工作三角原理”，是廚房設(shè)置節(jié)省空間的設(shè)計；

另外，島型的廚房設(shè)計，在西方非常普遍，即是在廚房中間擺置一個獨立的料理臺或工作臺，家人和朋友可在料理臺上共同準備餐點或閑話家常。島型的廚房需要較大的空間，在國內(nèi)較少采用。

（四）布局因地制宜

對廚房工作區(qū)的布置，應(yīng)根據(jù)廚房的大小、形狀來設(shè)計。1）廚房較小，工作臺可沿一面墻一字型布置；2）較寬敞的廚房，則可沿兩面墻布置成走廊型，這種型式可容幾個人同時操作，但分開的兩個工作區(qū)會給操作帶來不便；3）也有把工作區(qū)沿墻作90°雙向展開的L型，可方便各工序連續(xù)操作。4）另一種安排，為沿墻呈"U"字型展開。

二、廚具高度

廚具中的臺面、吊柜也必須依人體工學(xué)設(shè)計，以東方人的體形而言，廚房中的工作臺面高度應(yīng)該為85cm；深度方面，工作臺適合60cm；吊柜應(yīng)該為37cm。

另外，長度方面則可依據(jù)廚房空間，將廚具合理地配置，各種大小不同規(guī)格尺寸，讓使用者感到舒適。

如今廚房的設(shè)計無論廚房高度如何，完全依使用者的身高訂制，才算是真正的“以人為本位”的現(xiàn)代化廚房。

另外，廚房工作臺的高度應(yīng)根據(jù)自己的身高以工作時舒適為標準；購買櫥具時也應(yīng)考慮高度，選擇可調(diào)節(jié)高度的產(chǎn)品。

加工操作的案桌柜體，其高度、寬度與水槽規(guī)格應(yīng)統(tǒng)一，與工作臺相連的水池不宜有鐵口和障礙，從而在視覺上形成統(tǒng)一的形式。

三、櫥柜

1. 在廚房的平面圖中畫出所需櫥柜在廚房中的位置和形狀。

2. 櫥柜制作因為需要一定的時間，所以應(yīng)提前計劃。

3. 廚房里的矮柜做成抽屜，推拉式，以方便取放。而吊柜一般做成 30到40㎝寬的多層格子。

4. 吊柜與操作平臺之間的間隙可以利用用來放取一些烹飪中所需的用具。

5. 抽屜永遠不要設(shè)置在柜子角落里。

6. 廚房里的家具應(yīng)盡量采用封閉形式，將各種用具物品分門別類儲藏于柜內(nèi)，既衛(wèi)生又整齊。

7. 水池下邊管道縫隙也不易保潔，應(yīng)用門封上，里邊還可利用起來放垃圾桶或其他雜物。

四、臺面

1.臺面的材料很多，選擇的時候不能單純看價格和外觀，需要全面考慮各種材料的優(yōu)缺點，從實用角度出發(fā)，做出決定。

2. 1）不銹剛臺面常見，易于沖洗。2）耐火板實用，但在復(fù)雜形狀加工方面有一定的局限性。3）天然石材硬度大，不適合制作較長的臺面。4）人造石臺面，如進口品牌有杜邦“可麗耐”、三星“星榮”和日本“可樂麗”，國產(chǎn)品牌有杜邦“米蘭石”、生美石、澳維石等，5）亞克力人造石可塑性強，耐老化、耐候性、并符合衛(wèi)生標準。