中小型餐廳因經(jīng)濟(jì)實(shí)力和店面面積的限制,想要達(dá)到一個(gè)理想的裝修效果,必須在餐廳裝修之前進(jìn)行精心的設(shè)計(jì)策劃。餐廳是一個(gè)提供輕松愉悅進(jìn)餐的場(chǎng)所,裝修的過(guò)于華麗會(huì)給顧客帶來(lái)壓迫感,影響進(jìn)餐情緒。因此餐廳裝修設(shè)計(jì)應(yīng)以簡(jiǎn)潔為佳,尤其中小餐廳。
現(xiàn)實(shí)中很多餐館在裝修時(shí)大量采用流行的裝修材料和結(jié)構(gòu),希望用時(shí)尚吸引顧客,結(jié)果花了很多錢(qián),實(shí)際效果并不理想。在熱鬧的大都市里待的時(shí)間長(zhǎng)了,大家都比較喜歡安靜舒適的環(huán)境。
從安靜舒適的角度出發(fā),餐廳裝修設(shè)計(jì)需要注意一些基本原則。
1、餐廳桌椅的結(jié)構(gòu)、造型都要符合人體工程學(xué),顧客就座以后感覺(jué)很舒服。
2、裝修、色調(diào)、照明等,都要注意,不要使人產(chǎn)生疲勞感。
3、可以利用趣味性的裝飾,帶給顧客不一樣的審美感受。
4、餐廳的整個(gè)空間氛圍要舒適愉悅,輕松安逸。
5、另外,根據(jù)餐廳空間的大小協(xié)調(diào)餐廳的內(nèi)部設(shè)計(jì)與布局。
由于餐廳內(nèi)部各部門(mén)對(duì)需要占用的空間要求不同,所以在進(jìn)行餐廳整體空間設(shè)計(jì)布局的時(shí)候,既要考慮到顧客的安全、便利,以及服務(wù)員的操作效果等,又要注意全局與部分之間的和諧、均勻,體現(xiàn)出獨(dú)特的風(fēng)情格調(diào),使顧客一進(jìn)餐廳就能強(qiáng)烈地感受到美感與氣氛。餐廳的空間設(shè)計(jì)包括以下幾個(gè)方面:
(l)流通空間,如通道、走廊、座位等。
(2)管理空間,如服務(wù)臺(tái)、辦公室、休息室等。
(3)調(diào)理空間,如配餐間、主廚房、冷藏保管室等。
(4)公共空間,如洗手間等。
餐廳座位的設(shè)計(jì)與布局,影響整個(gè)餐廳的經(jīng)營(yíng)情況。盡管餐桌、椅、架等大小、形狀各不相同,但還是有一定的比例和標(biāo)準(zhǔn),一般以餐廳面積的大小,按座位的需要作適當(dāng)?shù)呐渲?,使有限的餐廳面積能限度地發(fā)揮運(yùn)用價(jià)值。
目前,餐廳中座席的配置一般有:?jiǎn)稳俗?、雙人座、四人座、六人座、火車(chē)廂式、圓桌式、沙發(fā)式、長(zhǎng)方形、情人座、家庭式等形式,以滿足各類(lèi)顧客的不同需求。餐廳內(nèi)部空間設(shè)計(jì)時(shí),座位的設(shè)計(jì)既要考慮到顧客的安全、便利,以及服務(wù)員的操作效果等,又要注意全局與部分之間的和諧、均勻,體現(xiàn)出獨(dú)特的風(fēng)情格調(diào)。
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