買什么烤箱好用?馬卡龍制作失敗的原因有很多,擠壓馬卡龍時(shí)裱花嘴沒有垂直烤墊、攪拌不均勻、面糊攪拌不均勻都可能導(dǎo)致馬卡龍制作失敗,烤箱溫度不均勻也是馬卡龍制作時(shí)相當(dāng)常見的失敗原因!
家用烤箱內(nèi)部可能會(huì)存在受熱不均問(wèn)題,這并非是質(zhì)量問(wèn)題,而是和烤箱的原理有關(guān)。
生活中,每個(gè)人或多或少都會(huì)有這樣的體會(huì),一旦我們置身烤肉店或是蛋糕房,都會(huì)被烤肉或蛋糕的香味緊緊抓住,欲罷不能,為什么燒烤和烘焙的香味如此誘人呢?
其實(shí)這是因?yàn)?,燒烤和烘焙時(shí),高溫缺水的條件,讓食物中的糖類和蛋白質(zhì)悄悄發(fā)生了一種叫做美拉德的神奇反應(yīng)。
這種反應(yīng)過(guò)程非常復(fù)雜,會(huì)產(chǎn)生包括酮類、醛類和多種雜環(huán)化合物在內(nèi)的多種具有不同氣味的中間物質(zhì),這些物質(zhì)能夠讓食物呈現(xiàn)出多種風(fēng)味和色澤。
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家用烤箱也可以利用加熱系統(tǒng)為食物提供高溫缺水的環(huán)境,一般來(lái)說(shuō),烤箱的加熱系統(tǒng)包括兩個(gè)部分:
一是利用分布在烤箱上部、底部、背部的加熱管,將電能轉(zhuǎn)化為熱能,直接輻射熱量到食物表面;
二是利用熱風(fēng),在烤箱背部的進(jìn)風(fēng)口和出風(fēng)口之間反復(fù)循環(huán),熱風(fēng)吹拂,將熱量送到烤箱的各個(gè)角落。
但是烤箱內(nèi)部各點(diǎn)之間的溫度可能存在一定的差別。
有道是近水樓臺(tái)先得月,向陽(yáng)花木易逢春,熱風(fēng)吹拂也有親疏遠(yuǎn)近的差別,比如說(shuō)背部風(fēng)扇朝一個(gè)方向吹風(fēng),自然出風(fēng)口的食物總是得到比較多的熱量照顧,更容易發(fā)生美拉德反應(yīng),一旦溫度過(guò)了,就容易烤焦。
因此為了能夠讓烤箱每一層食物都能夠保持溫度一致、均勻上色,那么我們必須要讓烤箱實(shí)現(xiàn)均勻送風(fēng)的目標(biāo),以方太的F1G烤箱多層烤技術(shù)為例,方太廚電的研發(fā)人員通過(guò)三種方式基本實(shí)現(xiàn)保持烤箱內(nèi)溫度均勻。
首先,就是要擴(kuò)大烤箱的受熱面積。
后背熱風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)會(huì)吹出熱風(fēng),而烤箱的進(jìn)風(fēng)口就像是一扇可以吸走熱風(fēng)的窗戶,擴(kuò)大了窗戶面積,可以讓烤箱內(nèi)的熱風(fēng)從各個(gè)角度吹過(guò)食物,進(jìn)入進(jìn)風(fēng)口。方太烤箱特別設(shè)計(jì)了一個(gè)15cm超大直徑的后背風(fēng)扇,相比12cm的進(jìn)風(fēng)口,覆蓋面積范圍要大56%*,能夠更好地讓烤箱內(nèi)每個(gè)角落接受的熱量基本一致,馬卡龍上色更均勻。
其次,由于烤箱背部的離心風(fēng)扇朝一個(gè)方向轉(zhuǎn)動(dòng),固定方向出風(fēng)口的食物總是得到比較多的熱量照顧。
因此方太特別添加了縱向出風(fēng)口不均勻設(shè)計(jì),縱向出風(fēng)口可以很好地照顧到每一層烤架,讓熱風(fēng)可以包裹住每一層烤盤烤架,縱向出風(fēng)口和進(jìn)風(fēng)口相配合,這樣,即便烤箱內(nèi)每層烤架都擺上了馬卡龍,也能受熱均勻。
,因?yàn)榉植荚诳鞠鋬?nèi)上部、底部、背部的加熱管需要根據(jù)工作模式相互配合,因此上層和下層的受熱因?yàn)榧訜峁艿牟煌瑹崃糠植家膊痪鶆?,這樣的情況下,如果往烤箱的上層和下層同時(shí)擺放上兩盤馬卡龍,那么上層的馬卡龍受熱,可能會(huì)阻擋住下層烤盤內(nèi)馬卡龍所能吸收的熱量。
要想讓上下層馬卡龍受熱均勻,那就需要調(diào)整烤架之間的層高,通過(guò)不同層高的間隔設(shè)計(jì),保證熱風(fēng)吹拂時(shí),下層馬卡龍吸收的熱量和上層馬卡龍吸收的熱量相同,這樣受熱均勻,烘焙效果更好。
聽了理工科男生的烤箱選購(gòu)秘訣,你有沒有成功地get到這些烤箱選購(gòu)的硬核知識(shí)?
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