菜刀是常見的日用品,也是每個(gè)家庭必備的廚房工具。菜刀的材質(zhì)有很多,材質(zhì)是影響刀刃保持性的主要因素,更決定了刀的價(jià)格。家用菜刀哪種材質(zhì)好?市面上常見的菜刀材質(zhì)一般有碳鋼、不銹鋼、高端合金鋼和陶瓷四種。下面將逐一分析各種材質(zhì)的優(yōu)劣。
一、家用菜刀什么材質(zhì)好—碳鋼
傳統(tǒng)的中式廚刀都是碳鋼做的。碳鋼較硬,普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃,保持性非常不錯(cuò),而且因?yàn)槲⒂^組織的差異,碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利,它的切割力要好一點(diǎn)。家用碳鋼刀價(jià)格一般都比較便宜,幾十塊錢就能買一把,屬于物美價(jià)廉的刀。另外,碳鋼刀還是專業(yè)的中式餐廳廚房的主流刀。
缺點(diǎn):碳鋼刀由于其材質(zhì)緣故,切一些食材時(shí),食材會(huì)起反應(yīng)氧化變色。另外,碳鋼刀容易生銹,每次使用后都要擦干。不用的時(shí)候,用豬油擦拭保存。
二、家用菜刀什么材質(zhì)好—不銹鋼
不銹鋼材質(zhì)的刀現(xiàn)在是家用廚刀的主流。不銹鋼刀上會(huì)標(biāo)著一些數(shù)字記號,比如3Cr13,即有0.3%的碳,13%的鉻,以及添加了鉬和釩細(xì)化晶粒,Cr前的數(shù)字代表鋼材里碳的含量,碳越多刀越硬,價(jià)格也相對更高,3Cr13是端的廚刀鋼材,由于沒有加入鉬和釩,所以保持性不如3Cr13mov。由于不銹鋼刀含有除鐵之外的活潑金屬,因而不銹鋼刀不容易生銹,也更美觀,更容易存放。
缺點(diǎn):不銹鋼菜刀切菜不如碳鋼刀有手感,且刀刃相對不易磨利,且防銹性能越好的刀硬度就越低,兩種特性互為矛盾統(tǒng)一。
三、家用菜刀什么材質(zhì)好—高端合金鋼
一種高碳低硌不銹鋼
,具有非常的折中特點(diǎn),既堅(jiān)硬又堅(jiān)韌,既不易生銹又能保持鋒利長久。如日立鋼廠出的ZDP-189、美國的V3等,高端折刀、日本廚刀里有用這樣的極端鋼材,硬度有的能達(dá)到驚人的67HRC。
缺點(diǎn):價(jià)格高,家庭使用的話,性能有些浪費(fèi)。
四、家用菜刀什么材質(zhì)好—陶瓷
目前市面上的陶瓷刀大多是用一種納米材料“氧化鋯”加工而成。陶瓷刀的特點(diǎn)是硬度非常高,觀輕便,耐高溫、耐腐蝕、持久鋒利,性質(zhì)穩(wěn)定不會(huì)跟食材起反應(yīng),破壞一些食物的自然口味,切陶瓷刀永遠(yuǎn)不會(huì)生銹。另外,切洋蔥等刺激性食物時(shí),不會(huì)辣眼睛。
缺點(diǎn):陶瓷刀很脆,要輕拿輕放,不能掉地上,很容易崩口,不能用來砍、砸、撬、剔硬物。
選擇刀具要注意以下幾點(diǎn):
1、刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無缺口。首先從用戶的角度來講對于菜刀要求肯定是鋒利(快),是持久的鋒利。
2、使用舒適。刀柄設(shè)計(jì)要人性化,拿握舒適。
3、 使用安全。刀柄要有防滑設(shè)計(jì),不會(huì)脫手傷及用者。
以上局就是小編為大家介紹的家用菜刀哪種材質(zhì)好的介紹,生活用品的選擇要符合自己的使用習(xí)慣,大家在選擇之前做好了解,關(guān)注裝修保障網(wǎng)了解更對實(shí)用家居產(chǎn)品資訊。
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