生活小常識(shí)：真相!吃柿子的那些禁忌

　　現(xiàn)在可謂是吃柿子的時(shí)節(jié)?？墒蔷W(wǎng)絡(luò)上、朋友圈流傳著不少吃柿子的禁忌，甚至有傳言說有小女孩柿子酸奶一起吃導(dǎo)致中毒身亡。暫且不去深究這個(gè)傳言的真假，我們先來聊聊，那些經(jīng)久不衰和柿子有關(guān)的禁忌，到底是真是假?香甜誘人的柿子，到底應(yīng)該怎么吃?

　　1 鞣酸在作怪

　　有空穴才有來風(fēng)。關(guān)于柿子的禁忌，都源自其富含的「鞣酸」。

　　鞣酸，也叫鞣質(zhì)、單寧(丹寧)，是一種多酚類物質(zhì)。在一定條件下，能與蛋白質(zhì)結(jié)合形成分子較大又不溶于水的沉淀物——「鞣酸蛋白」。當(dāng)胃里的胃酸較多的情況下，鞣酸蛋白和食物中的果膠、纖維素等，把柿皮、柿核粘合在一起，在胃內(nèi)迅速形成胃石，也叫「胃柿石」。

　　這種「胃柿石」對(duì)胃粘膜產(chǎn)生機(jī)械性損傷，壓迫胃壁，堵塞幽門，并進(jìn)一步刺激胃酸分泌增多。所以，急性及慢性的胃石癥患者，常常有上腹部疼痛、腹脹、惡心、嘔吐、黑便等癥狀，甚至?xí)霈F(xiàn)糜爛性胃炎、胃潰瘍，嚴(yán)重時(shí)需要手術(shù)把胃石取出來。

　　坊間流傳的柿子不能和酸奶、螃蟹、雞蛋這類食物一起吃，是由于這類食物富含蛋白質(zhì)，柿子中的鞣酸可能會(huì)與這些食物的一部分蛋白質(zhì)相結(jié)合，導(dǎo)致胃部不適，也會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收。

　　而說柿子不能和紅薯、山楂、黑棗一起吃，是由于這類水果鞣酸、果膠、纖維素都比較豐富。這些食物中的纖維素容易與鞣酸蛋白結(jié)合，吃多易引起脹氣，可能會(huì)加重吃柿子后的不消化感受。

　　2.鞣酸含量差異大

　　看到這里，也許不少人會(huì)哀嘆「難道要對(duì)柿子這種美味的水果敬而遠(yuǎn)之了嗎?」

　　當(dāng)然不用。這些不適的前提，是「大量食用」以及「柿子中含鞣酸高」。其實(shí)，不同柿子中的鞣酸含量不同，一般在 0.4%～4% 之間，相差可達(dá)十倍。

　　一般來說，柿子可以分澀型和甜型兩大類。甜柿子在成熟前即可在樹上自然脫澀，而澀柿子需要成熟采摘后，經(jīng)過人工脫澀，將過多的鞣酸去除，才適合售賣食用。市場上大部分柿子都是是脫澀的，鞣酸含量較低。

　　不過，當(dāng)柿子沒有成熟時(shí)，鞣酸含量較高，特別是果肉外皮層——也就是靠近柿子皮的地方，鞣酸分布較多。

　　判斷柿子鞣酸含量是不是高，可以用簡單的方法——舌頭。簡單來說，嘗起來越澀，鞣酸含量越高。

　　參考《中國居民膳食指南》每日推薦食用水果 200～400 克，平時(shí)吃上 1、2 個(gè)中等大小(約 150～200 克/個(gè))、不酸不澀的成熟柿子，一般不至于引起不良反應(yīng)。

　　3.柿子能空腹吃嗎?

　　除了鞣酸之外，胃酸分泌較多以及胃腸功能較弱，也是吃柿子后可能產(chǎn)生不適感覺的原因。

　　當(dāng)人處于空腹?fàn)顟B(tài)時(shí)，胃里的酸度較高，可能只吃了少量柿子也會(huì)難受。這就是為什么，胃柿石病例更多見于一二十年前：那時(shí)食物不足，有人為了充饑，隨手就摘了樹上 2、3 個(gè)柿子就吃，碰上沒脫澀的，就比較危險(xiǎn)。

　　4.糖尿病人，適量吃柿子

　　柿子的血糖指數(shù)(GI)為 37， 并不算高，但含糖量較高，接近 20%，大多是簡單的雙糖和單糖;而且成熟柿子又較軟爛、咀嚼性不強(qiáng)，因而柿子升血糖的反應(yīng)較高。

　　對(duì)于不嚴(yán)重的糖尿病人，柿子不是禁忌，可以少吃一些，淺嘗輒止;或者吃了柿子，就適量少吃一些主食。

　　5.聰明吃柿子小貼士

　　食用適量，吃的量不超過 1～2 個(gè)中等大小的柿子;

　　不要隨意吃沒有經(jīng)過脫澀的柿子，比如路邊或所謂自家種植的柿子;

　　不要吃未成熟的柿子;

　　胃腸功能較弱的人，盡量不要吃澀味的柿子;

　　如果吃了柿子之后感到強(qiáng)烈不適，要及時(shí)就醫(yī)。