生活小常識(shí):大米發(fā)霉怎么辦 發(fā)霉的大米還能吃嗎

2016-07-07 17:08 來源: 裝修保障網(wǎng) 作者:葉楓 閱讀(

  大米是人們?yōu)橹饕闹魇持?,?duì)于大部分的人來說,一日三餐都是圍繞著米飯的。而家里的大米如果儲(chǔ)存不當(dāng),環(huán)境過于潮濕就會(huì)出現(xiàn)大米發(fā)霉的現(xiàn)象,那么大米發(fā)霉怎么辦呢?大米發(fā)霉后還能吃嗎?下面就讓小編和大家一起來了解一下吧。

大米

  如何鑒別大米發(fā)霉:

  1、聞:如聞到大米有異味,這是發(fā)熱霉變的先兆,處于霉變?cè)缙诘拇竺祝愇恫⒉幻黠@。

  2、看:可從以下幾個(gè)方面看大米是否發(fā)生霉變:①出現(xiàn)脫糠:因米粒潮濕,粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起,可看到米粒顯得毛糙、不光潔。②起眼:由于大米胚部組織較松,含蛋白質(zhì)、脂肪較多,霉菌先從此侵蝕,使胚部變色,俗稱“起眼”。③起筋:米粒側(cè)面與背面的溝紋呈白色,繼而成灰白色,故稱起筋,米的色澤發(fā)暗。

  3、摸:由于大米和微生物的強(qiáng)烈呼吸,局部水分凝結(jié),米粒潮濕,稱為出汗,其硬度下降,散落性降低,用手握可以成團(tuán)。

大米發(fā)霉

  大米發(fā)霉怎么辦:

  當(dāng)儲(chǔ)存大米出現(xiàn)起眼和起筋等現(xiàn)象時(shí),大米發(fā)霉程度已比較明顯。這時(shí)必須攤晾和通風(fēng),及時(shí)處理,以防繼續(xù)變質(zhì)。如果大米只是有點(diǎn)發(fā)霉的話,那么可以把大米洗干凈曬干,在做米飯的時(shí)候加入食醋,這樣可以去霉味。(建議:大米發(fā)霉別吃,當(dāng)然現(xiàn)在有許多上了年紀(jì)的老人還是會(huì)吃的,思想不一樣,對(duì)糧食的看法也不一樣)。發(fā)霉的大米可以賣給養(yǎng)殖戶喂養(yǎng)家禽等,如果是出現(xiàn)較為嚴(yán)重的霉變現(xiàn)象,那么這些大米還是丟掉好了。

大米

  大米發(fā)霉能吃嗎:

  大米在發(fā)霉初期,不是很嚴(yán)重的情況下,經(jīng)多次加鹽淘洗,降低霉菌毒素的含量后還是可以吃的。如果霉變嚴(yán)重,那就堅(jiān)決不能吃了。否則會(huì)對(duì)人體肝臟造成損傷,發(fā)生中毒現(xiàn)象。因?yàn)榘l(fā)霉的米里有黃曲霉素,吃了會(huì)致癌黃曲霉具有很強(qiáng)的毒性,而且是一種致癌物質(zhì),是引起胃癌,肝癌。

大米

  如何防止大米發(fā)霉:

  大米發(fā)生霉變的主要與溫度和濕度以及大米表面的糠粉多少,熱機(jī)米未及時(shí)涼米以及害蟲有關(guān)。引起糧食沒變的微生物主要有真菌(霉菌、酵母菌、植物病原真菌等)、細(xì)菌、病毒等,而易促成大米霉變的是真菌中的霉菌。霉變初期大米表面發(fā)灰,失去光澤,呈灰粉狀,米溝明顯。霉變過程中表現(xiàn)為發(fā)熱、出汗,散出輕微的霉味;霉菌自身及其代謝產(chǎn)生的色素,引起大米變色,使米粒原有的色澤消失,而呈現(xiàn)出黑、暗、黃等顏色。霉變與大米含水量、環(huán)境溫度、濕度、氣體成分顯著相關(guān)。水分在12%以下時(shí),霉菌繁殖困難,在14% 以下,這時(shí)的水分活性AW值就低于0.64,對(duì)某些霉菌孢子有一定抑制作用,大多數(shù)微生物無法繁殖。霉菌在20℃以下大為減少,10℃以下完全抑制害蟲繁殖,霉菌停止活動(dòng)。家庭儲(chǔ)存大米可以采用以下方法來進(jìn)行:

大米

  1、降低溫度:將大米分裝在小的樣品袋/保鮮袋中,然后放在冰箱的冷藏室內(nèi),根據(jù)需要,每次取用一些即可。

  2、降低濕度:現(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的大米普遍水分較高,可以將大米攤開曬干,水分足夠干的話,大米就不容易霉變,也可以采取干海帶吸附、或者干燥劑吸附水分的方法,進(jìn)行防霉。

  3、降低氧氣濃度:如果家庭有真空泵及真空袋,也可以將大米倒入真空袋中,抽真空,這樣霉菌就不容易生長了。

  以上就是有關(guān)大米發(fā)霉的介紹,希望通過本文的內(nèi)容,大家對(duì)保存大米能夠有所幫助,家里發(fā)霉的大米還是不要食用了,處于健康和安全的考慮。

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