生活小常識:河蚌怎么洗干凈?

2016-12-09 11:20 來源: 裝修保障網 作者:小堡 閱讀(

  河蚌是一種營養(yǎng)價值較高軟體動物,蛋白質含量占可食部分的10%,在煮河蚌之前,通常要對它進行清洗處理,否則就和美食沾不上邊了。那么,河蚌怎么洗才能做到使河蚌干凈,吃著放心呢?下面我們就一起來看一看吧!

河蚌怎么洗干凈

  清水養(yǎng)河蚌

  河蚌買回家以后,不要急于烹調,而是要放在清水里,并在水里放點鹽,這樣養(yǎng)大約兩至三天,待其吐盡沙泥后再烹制,鮮味尤為突出。

河蚌怎么洗干凈

  剖開取肉

  1、先用左手握緊河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口處,緊貼一側的肉殼壁刺入體內,刺進深度約為1/3,用力刮斷河蚌的吸殼肌,然后抽出小刀,再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌,打開蚌殼,蚌肉即可完整無損的取出來。

  2、如果不喜歡用刀的話,還有一種很省事的方法。就是把河蚌倒在鍋里,加水煮沸,這樣河蚌的肉和殼就會自動分離了。

河蚌怎么洗干凈

  剔取河蚌肉

  1、很多時候,透過河蚌外層,即可看到里邊一條條一圈圈黑青色的污泥似的臟東西,這就是留在腸子里的污濁,必須用剪刀把腸子戕開,用清水沖洗,才可洗干凈。

  2、至于腸子沿著怎樣的走向,有時,可以在外面看到,但很多時候,整個河蚌外層看上去很光鮮,根本沒有什么黑青色條子,直到戕開才發(fā)現(xiàn)污濁,對于這樣的情況,可以從小孔那兒剪,沿著一定的彎度剪下去,實在摸不透的情況下,就只有亂剪了,總之,得把整個腸子全部剪開,把里邊的污濁全部去掉,才算得干凈。

  3、當然,不僅是蚌肉里層有腸子,從小孔往外面也有,假如在小孔那地方不扯斷,則腸子就從里層一直到外層連貫的。這些都應該清洗干凈。

河蚌怎么洗干凈

  清洗蚌肉

  把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下,將粘液洗凈,再次漂進水中,用指頭刮去腐質,然后再用清水沖洗干凈。

  總結:經過上述處理后,會看到潔白的蚌肉豐盈厚實,鮮嫩晶亮。這樣河蚌肉才算是真正的清洗干凈了,大家可以放心用它來做菜了。但是,在烹煮蚌肉前,還要將蚌的斧足盡量敲松,敲得發(fā)軟為宜,以免煮熟后會發(fā)硬。

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