羊奶在國際界被稱為“奶中”,維生素及微量元素明顯高于牛奶,美國、歐洲的部分均把羊奶視為營養(yǎng)佳品,歐洲鮮羊奶的售價(jià)是牛奶的7倍,我國中醫(yī)一直把羊奶看作對(duì)肺和氣管特別有益的食物,下面我們就一起來看一看羊奶的營養(yǎng)價(jià)值吧!
羊奶的營養(yǎng)成分
羊奶含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B、鈣、鉀、鐵等營養(yǎng)成分?,F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),羊奶中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì),尤其是鈣、磷的含量都比牛奶略高。維生素A、B含量也高于牛奶,對(duì)保護(hù)視力、恢復(fù)體能有好處。和牛奶相比,羊奶更容易消化,嬰兒對(duì)羊奶的消化率可達(dá)94%以上。
羊奶的營養(yǎng)價(jià)值
1、干物質(zhì)、熱量:羊奶干物質(zhì)含量與牛奶基本相近或稍高一些,每千克羊奶的熱量比牛奶高210千焦。
2、脂肪:羊奶脂肪含量為3.6~4.5%,脂肪球直徑2微米左右,牛奶脂肪球直徑為3~4微米。羊奶富含短鏈脂肪酸,低級(jí)揮發(fā)性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%左右,而牛奶中則不到10%。羊奶脂肪球直徑小,使其容易消化吸收。
3、蛋白質(zhì):羊奶蛋白質(zhì)主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白與乳清蛋白之比大致為75:25(羊奶)、85:15(牛奶)、60:40(母乳)??梢娧蚰瘫扰D汤业鞍缀康停榍宓鞍缀扛?,與人奶接近。酪蛋白在胃酸的作用下可形成較大凝固物,其含量越高蛋白質(zhì)消化越低,所以羊奶蛋白質(zhì)的消化率比牛奶高。
4、礦物質(zhì):羊奶礦物質(zhì)含量為0.86%,比牛奶高0.14%,比牛奶含量高的元素主要是鈣、磷、鉀、鎂、氯和錳等。
5、維生素:經(jīng)研究證明,每100克羊奶所含的10種主要的維生素的總量為780微克,維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、泛酸和尼克酸的含量均可滿足嬰兒的需要。
6、酸度、緩沖性:羊奶的自然酸度(11.46)低于牛奶的自然酸度(13.69),氫離子濃度分別為190.5和239.9納摩/升(PH6.72和6.62)。羊奶的主要緩沖成分是蛋白質(zhì)類和磷酸鹽類。羊奶的優(yōu)越緩沖性能使之成為治療胃潰瘍的理想食品。
7、膽固醇:每100克羊奶膽固醇含量為10~13毫克,每100克人乳可達(dá)20毫克,低含量膽固醇對(duì)降低人的動(dòng)脈硬化和高血壓的發(fā)病率有一定的意義。
8、核酸:羊奶比牛奶和人乳的核酸(脫氧核糖核酸和核糖核酸)含量都高,構(gòu)成核酸的基本單位是核苷酸,在羊奶的核苷酸中的三磷酸腺苷(ATP)的含量相當(dāng)多。核酸是細(xì)胞的基本組成物質(zhì),在生物的生命活動(dòng)中占有極其重要的地位。
羊奶的食療價(jià)值
1、山羊奶的脂肪中不飽和脂肪酸含量高,其中約25%為水溶性低級(jí)脂肪酸,是能量的快速來源,不會(huì)造成脂肪堆積。
2、蛋白質(zhì)中不含難消化的過敏源α-S1酪蛋白,不產(chǎn)生過敏。
3、羊奶中含豐富的核酸,可促進(jìn)新陳代謝,減少黑色素生成,使皮膚白凈細(xì)膩。
4、羊奶中含有獨(dú)特的EGF生長因子,EGF生長因子能快速修補(bǔ)老化的皮膚細(xì)胞,增強(qiáng)皮膚的自我修護(hù)能力,使肌膚健康白皙光嫩。
5、羊奶中超氧化物歧化酶(SOD)豐富,它是體內(nèi)主要的自由基清除劑,具有護(hù)膚消炎抗衰老的作用。
6、羊奶中的免疫球蛋白含量很高。
7、羊乳中維生素C、維生素E,鎂非常豐富,維生素C能促進(jìn)膠原蛋白的合成,使肌膚光嫩有彈性,鎂也是緩解壓力不可缺少的物質(zhì),VE可阻止體內(nèi)不飽和脂肪酸的氧化,延遲皮膚的衰老。現(xiàn)代人面對(duì)緊張的工作、沉重的壓力,每天喝杯羊奶,可幫助舒緩精神壓力,使思想與身體得到休養(yǎng)生息的機(jī)會(huì)。
8、羊奶含有生物活性因子“環(huán)磷腺苷”,“三磷酸腺苷”和EGF”生長因子,這些因子在體內(nèi)具有多種調(diào)節(jié)功能,“環(huán)磷腺苷”是科學(xué)界公認(rèn)的防癌抗癌因子,它能使人體新陳代謝維持平衡,能增加血清蛋白和白蛋白的含量,增加人體的抗病力??筛纳菩募I養(yǎng),軟化血管,對(duì)改善防治動(dòng)脈硬化,高血壓具有非常有效的功效。
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