生活小常識：可可與巧克力的區(qū)別

　　巧克力對比-選購-經(jīng)驗篇:對可可與巧克力之間的區(qū)別知識的詳細介紹說明，及其一些食用注意事項的詳細講解說明。

　　可可與巧克力的區(qū)別

　　Q:什么是巧克力及其制品?

　　A:巧克力是指以可可制品(可可脂、可可液塊或可可粉)、白砂糖和/或甜味劑為主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的固體食品。巧克力中的非可可脂含量不得超過5%。

　　巧克力制品是指使用符合巧克力定義的巧克力與其他食品按一定比例加工制成的固體食品,巧克力制品中的巧克力比例應(yīng)大于25%。

　　Q:代可可脂巧克力是巧克力嗎?

　　A:目前國內(nèi)還有另外一種占市場份額較大的產(chǎn)品，為代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品。代可可脂巧克力是以代可可脂、白砂糖和/或甜味劑為主要原料，添加或不添加可可制品(可可脂、可可液塊或可可粉)、乳制品、食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)，并具有巧克力風味及性狀的食品。

　　目前國內(nèi)“巧克力”大多使用非可可脂(包括類可可脂和代可可脂)，與天然可可脂相比，非可可脂價格偏低(天然可可脂每噸價格3萬多元，類可可脂2萬多元/噸，而國內(nèi)企業(yè)使用量頗大的代可可脂僅7000～8000元/噸)，口感自然也相差甚遠。同時, 非可可脂都是采用植物油經(jīng)氫化工藝制成,經(jīng)研究表明，氫化后的代可可脂含有反式脂肪酸，膽固醇含量高,長期高劑量食用易引起人體膽固醇升高和糖尿病的發(fā)生。

　　代可可脂巧克力分兩種：一種非可可脂含量大于5%、含有一定量可可脂;另一種非可可脂含量大于5%、不含有任何可可脂。代可可脂巧克力的特點是非可可脂含量大于5%，所以從嚴格意義上來講，這類產(chǎn)品不能稱之為巧克力。

　　代可可脂巧克力制品是指代可可脂巧克力與其他食品按一定比例加工制成的產(chǎn)品。代可可脂巧克力制品中的代可可脂巧克力比例應(yīng)大于25%。

　　Q:該如何區(qū)分巧克力和代可可脂巧克力?

　　A:看清產(chǎn)品名稱：行業(yè)標準SB/T10402-2006《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》規(guī)定，凡是代可可脂添加量超過5%的產(chǎn)品都不能直接標注為“巧克力”，必須標明“代可可脂巧克力”或“巧克力(代可可脂)”。

　　看清產(chǎn)品成分：標準規(guī)定,巧克力的非可可脂含量不得超過5%;白巧克力的可可脂含量不得低于20%，黑巧克力的可可脂含量不得低于18%，牛奶巧克力不做要求。非可可脂(包括類可可脂和代可可脂)含量超過5%的產(chǎn)品不能稱之為“巧克力”。

　　看產(chǎn)品執(zhí)行標準：巧克力及其制品產(chǎn)品的執(zhí)行標準為GB/T19343-2003，非可可脂巧克力及其制品的執(zhí)行標準為SB/T10402-2006?？串a(chǎn)品標簽上注明何種產(chǎn)品執(zhí)行標準即可區(qū)分巧克力和代可可脂巧克力。