龍鱈魚的真身是油魚,屬于深海魚。在油魚的重量中,有40%以上的蠟酯,由于蠟酯溶點高達99℃,人體無法分解及吸收,因此人的腸道受刺激后會出現(xiàn)肚瀉現(xiàn)象,并且排出橙黃色的油酯,但是不會中毒。跟據(jù)了解,油魚在外國多作工業(yè)用途,很多均不建議市民吃油魚。
龍鱈魚圖片
南海水產研究所漁業(yè)資源研究室主任邱永松介紹說,“龍鱈魚”只是商品名,他未能確定該魚的種類。邱永松表示,油魚的學名是“異鱗蛇鯖”,含有人體不能消化的臘脂。邱永松指出,油魚皮膚有小刺,但由于目前市面出售的魚排都經過去皮加工,一般消費者憑外觀是很難分辨的。
銀鱈魚的價格為每斤接近100元,而龍鱈魚每斤在14元左右。因此,有黑餐廳就將龍鱈魚打著銀鱈魚的旗號賣。針對這種情況,市食安辦公室表示,將組織專家對龍鱈魚和油魚進行研究,并制作區(qū)分的資料通過媒體發(fā)給市民。有專家提醒市民,盡量不吃龍鱈魚及一些低價的“鱈魚”。
龍鱈魚能吃嗎
不建議吃所謂的龍鱈魚。因為這種魚在很多是明文禁止販賣的。屬于一種提取工業(yè)用蠟的原料魚,不適于人類食用。尤其是小孩和老人。據(jù)稱在廣州市場,吃了低價的鱈魚甚至也會腹瀉,但是眾專家也搞不清龍鱈魚是否就是油魚。廣州市食品安全委員會辦公室有關負責人表示,將組織專家對龍鱈魚和油魚進行研究,并制作一些區(qū)分的資料通過媒體發(fā)給市民。食品安全專家則提醒市民,在沒有弄清楚龍鱈魚是否就是油魚時,為了市民的安全,建議市民盡量不吃龍鱈魚及一些低價的“鱈魚”。
龍鱈魚的做法
一、日式照燒龍鱈魚的做法步驟:
食材:龍鱈魚,照燒醬,鹽,生抽,蜂蜜,米酒,大蔥,熟芝麻。
1.先為龍鱈魚碼味,用生抽,蜂蜜,米酒,大蔥,鹽,碼味。
2.煎龍鱈魚,煎上色進烤箱烤熟。
3.裝盤淋照燒醬撒熟芝麻。
二、蛋黃醬龍鱈魚
原料:鮮龍鱈魚塊6塊、大蒜2瓣、水1/2杯、雞精1/2小匙、蛋黃醬3大匙、酒、鹽、小麥粉、沙拉油
1.將鱈魚塊用2大匙酒、少許鹽腌10分鐘。然后用紙巾將鱈魚塊上的水分拭干,將每一大塊切成3小塊。大蒜縱向切成兩半后,用菜刀的刀背輕輕剁碎。
2.將鱈魚塊沾上薄薄的一層小麥粉。鐵鍋中放入4-5大匙沙拉油,中火加熱,放入大蒜炒出香味。將火開大,加入鱈魚塊,用筷子翻炒至兩面呈金黃色。
3.加入蛋黃醬等煮汁的各種原材料,開大火煮,煮汁被煮干后關火。