【圖】梅干菜的做法 梅干菜是用什么菜做的

　　梅干菜是一道浙慈溪、余姚、紹興地區(qū)常見的漢族傳統(tǒng)名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，曬干裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。我們一起來(lái)了解梅干菜的做法吧!

　　梅干菜的做法

　　1、收獲后的鮮菜整理清洗后晾曬5天左右，放在蔭涼通風(fēng)處堆放4一5天。

　　2、葉成黃綠色，葉子變軟時(shí)，將干菜葉切成絲。

　　3、干菜絲放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時(shí)，便裝入陶罐。

　　4、將裝滿菜絲后的陶罐封嚴(yán)，放在蔭涼處存放。

　　5、腌制半過(guò)月后，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅干菜來(lái)食用，此時(shí)菜線便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。

　　梅干菜價(jià)格

　　綠美特梅干菜208g，黃山特產(chǎn)野山珍白菜干梅菜干干貨，價(jià)格為8.9元。

　　咕咕鮮，梅干菜干貨浙江紹興農(nóng)家梅菜干扣肉批發(fā)200g，價(jià)格為12.9元。

　　梅干菜是用什么菜做的

　　1.將收獲后的鮮菜整理清洗后晾曬5天左右，放在蔭涼通風(fēng)處堆放4一5天。

　　2.待菜葉成黃綠色，葉子變軟時(shí)，將干菜葉切成絲。

　　3.將干菜絲放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時(shí)，便裝入陶罐。

　　4.將裝滿菜絲后的陶罐封嚴(yán)，放在蔭涼處存放。

　　5.腌制半過(guò)月后，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅干菜來(lái)食用，此時(shí)菜線便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。

　　梅干菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　慈溪、紹興梅干菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪里蕻3個(gè)品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。硫代葡萄糖甙經(jīng)水解后產(chǎn)生揮發(fā)性的芥子油，蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生氨基酸，故加工后的腌菜香味獨(dú)特，滋味鮮美。加工時(shí)通常將收獲后的鮮菜整理清洗晾曬1天，放在蔭涼通風(fēng)處堆放4一5天，菜堆高不超過(guò)50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆發(fā)熱變質(zhì)，堆成黃綠色后，按每百公斤鮮菜3公斤鹽制，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度。若菜汁不多，可在第二天復(fù)踏一次、直至出汁。菜鹵出泡，黃熟轉(zhuǎn)鮮后起缸曬菜。

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