【圖】拔絲山藥的做法大全

　　拔絲山藥，漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，年節(jié)食品，是過(guò)年迎春菜式中的一道甜點(diǎn)，又甜又粘，甜脆香酥，軟嫩香甜。由于山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，常食此菜能防病、抗病，延年益壽。下面我們一起來(lái)學(xué)學(xué)拔絲山藥的的做法。

　　拔絲山藥的做法

　?。菏遣捎糜统捶?，就是在鍋里倒上油，由于油傳熱快，因而炒起糖來(lái)也是變化非常的快，只是在炒的過(guò)程中如果把握不住火候，容易過(guò)火。在用油炒糖時(shí)，油不宜放多，如果放油過(guò)多會(huì)導(dǎo)致炒出來(lái)的糖掛不住山藥。

　　第二：水炒法。也就是在鍋里放入適量的水，然后放入糖，至到糖受熱后溶化，在糖的溶化過(guò)程中，需要不斷的攪動(dòng)糖，直到糖由大泡變?yōu)樾∨菁闯伞?

　　第三：水油混合法。即先在鍋內(nèi)放入少是的水，然后再?lài)?guó)入糖，遇熱至到溶化后，可以沿著鍋的邊緣倒入適量的油，不斷的攪動(dòng)，直到合適為止。

　　拔絲山藥怎么拔絲

　　方法：1.山藥刮去皮切滾刀塊;冰糖碾碎成面兒;盤(pán)中涂上少許香油;2.鍋內(nèi)注入油燒至五成熱，放入山藥炸至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內(nèi)。鍋內(nèi)留油少許，放入冰糖面和一調(diào)匙清水加桂花鹵熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖已經(jīng)開(kāi)始變微微有點(diǎn)淺紅色時(shí)，馬上將炸過(guò)的山藥、芝麻倒入鍋動(dòng)，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤(pán)中，迅速上席即可。另上涼開(kāi)水一小碗。

　　關(guān)于拔絲山藥的的做法小編就介紹到這里，喜歡吃拔絲山藥的朋友趕緊來(lái)學(xué)學(xué)，可以在家制作哦!