【圖】吃貨有福了 超級(jí)醬牛肉10種絕頂做法不傳秘籍

2016-10-14 17:26 來(lái)源: 裝修保障網(wǎng) 作者:小鴻子 閱讀(

  牛肉很多人都喜歡吃,但牛肉的腥味有點(diǎn)大,一處理不好就很不好吃。而醬牛肉更是深得人們的喜愛,味道真的是好吃到不要不要的。裝修網(wǎng)小編分享十種絕頂醬牛肉做法,吃貨有福了。

【圖】吃貨有福了 超級(jí)醬牛肉10種絕頂做法不傳秘籍

  1.正宗醬牛肉

  醬牛肉 原料的選擇很有講究,應(yīng)該只用牛前腿的鍵子肉。這樣的肉做出的成品口感才能達(dá)到。時(shí)下的一些小飯館、飯店因?yàn)檫^(guò)多的考慮到成本問(wèn)題多用其他部位的肉來(lái)替換前腿的鍵子肉,造成口感、口味上的大打折扣。

  原料:牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。

  制作:

  1、將牛肉洗凈,沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。

  2、取干凈紗布一塊,將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。

  3、蔥切大點(diǎn)的段、姜拍破備用。

  4、鍋中做清水,80度時(shí)入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。

  5、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。

  6、鍋中再做清水,開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。

  7、重新開鍋之后入牛肉大火做開。

  8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。

  9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。

  10、將牛肉取出切成薄片即可食用。

  貼士:

  1、牛肉煮1分半鐘左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發(fā)緊,使成品不易被切碎。

  2、要將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中保存,這樣可以使牛肉更加入味。


  2.北京復(fù)順齋醬牛肉

  復(fù)順齋是清康熙年間創(chuàng)辦的劉家老鋪,每當(dāng)醬牛肉出鍋時(shí),肉香四溢,味飄街外,吸引顧客尋味而來(lái),爭(zhēng)相購(gòu)買,一飽口福。

  制作方法:

  1.選料:復(fù)順齋使用的牛肉,要選用內(nèi)蒙古六歲草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。這些部位的特點(diǎn)是瘦嫩相宜,兩面見油,制成醬牛肉后,肉質(zhì)松軟,油而不膩,營(yíng)養(yǎng)豐富。

  2.輔料:煮肉時(shí)用的輔料,是在同仁堂藥店選購(gòu),或從產(chǎn)地采購(gòu)的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等優(yōu)質(zhì)調(diào)味料。這些輔料買進(jìn)后,按一定比例進(jìn)行配方,然后再加入黃醬、食鹽、大蔥及老湯煮制。

  3.調(diào)醬配料:復(fù)順齋的工藝過(guò)程要求嚴(yán)格。先將鮮牛肉洗凈,切成1千克左右重的長(zhǎng)方塊,然后將黃醬兌水?dāng)嚦上≈酄?,放入食鹽,并用細(xì)羅過(guò)一遍,排除醬渣。將中藥佐料配齊研成粉末,裝入縫好的布袋內(nèi)備用。

  4.緊肉:制作時(shí)先“緊肉”后醬制。緊肉就是把水燒開后,將切好的牛肉和醬汁一起放入鍋內(nèi),煮2小時(shí)左右,將肉撈出,清除渣沫,叫做“緊肉”。

  5.醬制:然后用牛骨墊底再把肉堆碼在鍋內(nèi),放入輔料袋,用竹板和水盆壓鍋。先用旺火煮1小時(shí),再用文火煮,邊煮邊兌老湯,這樣持續(xù)12小時(shí)方可出鍋。在文火煨時(shí),要隨時(shí)察看火侯情況,翻2次鍋。醬制好的牛肉要刷上一層湯汁,經(jīng)過(guò)冷卻即為成品。

  產(chǎn)品特點(diǎn):色澤油潤(rùn)褐紅,肉質(zhì)嫩爛松軟,入口醇香不膩,余味濃郁悠長(zhǎng)。適合老人、嬰兒和病人食用,是補(bǔ)養(yǎng)身體之佳品。下酒佐餐,外出旅游,家庭待客,無(wú)不適宜,均是難得的美味。

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  3.文怡醬牛肉

  【醬牛肉】

  原料:前腿牛鍵子1000克

  調(diào)料:丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草(各少許)

  大蔥3節(jié)、姜一塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙

  做法:

  1)前腿牛鍵子洗凈,切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水,大火加熱后,將牛肉放入,在開水中略煮一下,撈出后,用冷水浸泡,讓牛肉緊縮。

  2)將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中(或自制紗布料包中,桂皮和香葉由于容易揀拾,也可直接放入鍋中)。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后,用刀拍散。

  3)砂鍋中倒入適量清水,大火加熱,依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮開后放入牛肉,繼續(xù)用大火煮約15分鐘,轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下,能順利穿過(guò)即可。將牛肉塊撈出,放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時(shí)左右。

  4)將冷卻好的牛肉,倒入燒開的湯中小火煨半小時(shí)。煨好后盛出,冷卻后切薄片即可。

  超級(jí)羅嗦:

  **第二步驟中的冷水浸泡法非常關(guān)鍵,盡量不要省略哈,否則煮出來(lái)的肉會(huì)比較松散,口感略差。

  **第三步驟中的放置冷卻法,如果你嫌時(shí)間太長(zhǎng),只要徹底放涼就行了,但這一步也非常重要哦~~

  分解ing:

  前腿牛鍵子洗凈,切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水,大火加熱后,將牛肉放入,在開水中略煮一下,撈出后,用冷水浸泡,讓牛肉緊縮。

  將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中(或自制紗布料包中,桂皮和香葉由于容易揀拾,也可直接放入鍋中)。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后,用刀拍散。

  生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙

  砂鍋中倒入適量清水,大火加熱,依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮開后放入牛肉,繼續(xù)用大火煮約15分鐘,轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下,能順利穿過(guò)即可。將牛肉塊撈出,放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時(shí)左右。

  將冷卻好的牛肉,倒入燒開的湯中小火煨半小時(shí)。

  燜好后盛出,冷卻后切薄片即可。

  4.清真醬牛肉

  清真醬牛肉色澤醬紅,油潤(rùn)光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色黃而透明。食之咸淡適中,酥嫩爽口,是人們餐桌上理想的美味佳肴。

  制作方法:

  1.主料:生牛肉100公斤。

  輔科:黃醬10公斤,食鹽3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。

  2.加工方法:

 ?、龠x料整理。選用不肥不瘦的新鮮牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷將肉洗刷干凈,剔除骨頭。然后切成0.75—1公斤左右的肉塊,厚度不超過(guò)40厘米,并放入清水中洗一次,按肉質(zhì)老嫩分別存放。

 ?、谡{(diào)醬。鍋內(nèi)加入清水50公斤左右,稍加溫后,放入食鹽需用量的1/2和黃醬。煮沸1小時(shí),撇去浮在湯面上的醬沫,盛入容器內(nèi)備用。

 ?、叟H庋b鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭,以使肉塊不緊貼鍋壁,然后按肉質(zhì)老嫩將肉塊碼在鍋內(nèi),老的肉塊碼在鍋底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中間。

 ?、茚u制。肉塊在鍋內(nèi)放好后,倒入調(diào)好的醬湯。煮沸后再加入各種配料,并用壓鍋板壓好(壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上,竹板上放一裝滿水的大盆,或用一桶水壓住。),添上清水,用旺火煮制4小時(shí)左右。煮制第1個(gè)小時(shí)后,撇去湯面浮沫,再每隔1小時(shí)翻鍋1次。根據(jù)耗湯情況,適當(dāng)加入老湯,使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時(shí)之后,再用微火煨煮4小時(shí),使香味慢慢滲入肉中。煨煮時(shí),每隔1小時(shí)翻鍋1次,使肉塊熟爛一致。

 ?、莩鲥仯簤哄伜?,封火,用小火煮6個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要用特制的鐵拍子,要做到輕鏟穩(wěn)托放平,并隨手舀取鍋內(nèi)原湯沖洗后,將肉碼在消過(guò)毒的屜盤上,肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎,待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時(shí),每50千克生牛肉可出熟肉25千克。

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  5.美女私房菜之醬牛肉

  準(zhǔn)備時(shí)間:10分鐘 烹飪時(shí)間:3小時(shí)

  用料:牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克,料酒3湯匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小塊,醬油1湯匙(15毫升),鹽2茶匙(10克),白砂糖1湯匙(15克),老姜1小塊,八角2粒,大蔥白1根

  做法:

  1.用流水洗凈牛腱肉表面污物,整塊放入涼水鍋中大火煮,煮沸后將水面的血沫撇去,邊煮邊撇,約15分鐘左右,內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。

  2.將牛腱肉放入湯鍋中,加入熱水至完全沒(méi)過(guò)肉面,放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮,蓋蓋大火煮半小時(shí),然后調(diào)小火燉2小時(shí)以上,揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘,使肉塊均勻入味。

  3.撈出牛腱肉,在大碗上架一雙筷子,將肉放在上面瀝水晾涼。

  4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊,就可以切片了。切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向,且承薄片裝盤即可。

  6.五香醬牛肉

  主料:牛肉(肥瘦)500克

  調(diào)料:鹽4克、醬油4克、甜面醬5克、料酒3克、姜3克、香油10克、味精3克、五香粉5克、白砂糖5克

  1、將牛肉切塊,用釬子扎幾下,然后把白糖、硝、精鹽、五香粉摻在一起,拌在牛肉上,放容器內(nèi),加姜,上壓重物,蓋嚴(yán)。每天翻一次;

  2、7天后,洗凈血水,再用冷水漂1小時(shí),放入開水鍋內(nèi)氽透;

  3、鍋置火上,放香油、甜面醬、味精和適量的水,炒勻后,再加入醬油、料酒,待開后,下入牛肉塊;

  4、大火燒開,移上火煮20分鐘,撈出牛肉塊切片裝盤即可。

  工藝提示:料酒又叫黃酒

  菜品口感:此菜五香味濃。

  食用方法:早餐|中餐|晚餐|零食

  食譜相克:牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

  食譜營(yíng)養(yǎng):牛肉富含豐富蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;牛肉有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

  美味溫馨提示:家中炒肉類菜肴,出鍋的菜品顏色并不漂亮,牛肉絲的顏色呈褐色,豬肉絲如不添加醬油則呈灰白色,如果酒店端出的小炒肉菜,鮮艷明亮而嫩,則多是添加了“嫩肉粉”或“硝”。假如你是個(gè)明智的消費(fèi)者,切忌不要過(guò)于“好色”,也有些餐廳在菜肴中沒(méi)有使用硝上色,而是選擇合成色素。它們雖沒(méi)有亞硝酸鹽的毒性,但超量使用同樣不利健康。

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  7.澳洲風(fēng)味醬牛肉

  澳洲風(fēng)味牛肉講究不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,其特色確實(shí)與眾不同。

  1.澳洲風(fēng)味醬牛肉特色

  澳洲風(fēng)味牛肉屬于醬香型、低溫加工的熟食品??诟泻?,具有清香、淡爽、細(xì)嫩而不塞牙的特點(diǎn)。既不失原肉的口味,制品酷似火腿,又有自己獨(dú)特的風(fēng)味,不愧為醬香型牛肉中的佳品。

  澳洲風(fēng)味醬牛肉,其特點(diǎn)是出品率極高,每1公斤生牛肉可出熟肉0.8~0.9公斤。比普通方法制作的醬牛肉提高近2倍,同樣效益也提高近2倍。

  2.澳洲風(fēng)味醬牛肉選料

  取無(wú)筋的子蓋肉(牛大腿部分的肉)或一般精肉均可。每塊以1~1.5公斤為宜。

  3.澳洲風(fēng)味醬牛肉的制作方法

  (1)注射添加劑。將塊狀生牛肉注射專用添加劑(NHD-95,哈爾濱市港澳技術(shù)開發(fā)公司有售)??捎冕t(yī)用50毫升的注射器,裝入配制好的添加劑,多點(diǎn)次注入牛肉中。每500克生牛肉,需用10克添加劑兌125克涼開水配制成的添加劑液進(jìn)行注射。要注入均勻,深度達(dá)到肉的中間部位,以免液體添加劑外溢,造成不必要的浪費(fèi)。

  (2)滾揉處理。注射添加劑后的生牛肉要進(jìn)行滾揉處理,要用手不斷地翻轉(zhuǎn)肉塊,直至使液體添加劑在生牛肉中分布均勻,至生牛肉手感柔軟為止。在翻轉(zhuǎn)過(guò)程中外溢的添加劑又被生牛肉充分吸收,其滾揉時(shí)間大約為10分鐘。切記不能購(gòu)買注水肉,因注水肉不能完全吸收液體添加劑,以致影響牛肉醬制的品質(zhì)。

  (3)腌制。將滾揉好的生牛肉放在10℃的環(huán)境條件下,置于盆中20~25小時(shí)。

  (4)煮制。將腌制好的生牛肉放入100℃沸水中,使鍋中的水溫保持在75~85℃,持續(xù)煮2~3小時(shí),煮制過(guò)程中要翻轉(zhuǎn)1次,防止牛肉糊鍋底影響品質(zhì)和味道,直至煮熟出鍋。

  澳洲風(fēng)味醬牛肉也適宜搞小型批量加工制作,特別是在城鎮(zhèn)中,人們生活水平不斷提高,此種風(fēng)味牛肉還不失為旅游、午餐的方便食品,并且其肉質(zhì)不易腐壞,保存時(shí)間長(zhǎng),也是比較衛(wèi)生的食品。

  8.北京醬牛肉

  食料:牛腱子500克精鹽2克醬油100克白糖15克甜面醬50克料酒10克大蔥50克鮮姜50克蒜10瓣香油25克肉料35克

  做法:

  1.將牛腱子順肉紋切成拳頭大小的塊,用開水焯透,去凈血沫后撈出。

  2.將大蔥、姜擇洗干凈,切成塊與蒜、精鹽、醬油、面醬、白糖、料酒、香油、肉料一起放入鍋中,加入牛肉湯燒開,煮成醬湯。

  3.將牛肉放入醬湯鍋中,以漫過(guò)牛肉為準(zhǔn)煮5~10分鐘,改微人炯約2-3小時(shí),保持湯微開冒泡,要勤翻動(dòng)牛肉,使之受熱均勻,待湯汁漸濃,牛肉用竹筷子可以扦透時(shí)撈出,晾涼后切成薄片,即可裝盤食用。

  工藝關(guān)鍵:

  1.肉料:花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陳皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香2克。制作本菜用以上肉料的1/3,用紗布包好,料酒宜用紹興黃酒。

  2、將剩余的湯鹵汁撇去浮油,用豆包布包濾一下,留待醬其它東西時(shí)使用。

  3.牛肉要焯透而不宜煮透

  特點(diǎn):北京早制作醬牛肉的,是馬家的月盛齋,到現(xiàn)在將近250年的歷史。制作雖簡(jiǎn)單,但選料很講究,鮮肉必須腰窩或腿肉,醬必用三伏老醬,香料也要經(jīng)過(guò)認(rèn)真選擇。尤其重要的是它那一整套傳統(tǒng)制作技巧和掌握火候的技巧,以及用了100多年的那鍋老鹵。故而制成品具有獨(dú)特的風(fēng)味,不僅譽(yù)滿北京,而且名聞全國(guó)。

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  9.韓國(guó)醬牛肉

  配料:牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克,料酒3湯匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小塊,醬油1湯匙(15毫升),鹽2茶匙(10克),白砂糖1湯匙(15克),老姜1小塊,八角2粒,大蔥白1根(HaoChi123.com)

  ·操作:1.用流水洗凈牛腱肉表面污物,整塊放入涼水鍋中大火煮,煮沸后將水面的血沫撇去,邊煮邊撇,約15分鐘左右,內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。

  2.將牛腱肉放入湯鍋中,加入熱水至完全沒(méi)過(guò)肉面,放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮,蓋蓋大火煮半小時(shí),然后調(diào)小火燉2小時(shí)以上,揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘,使肉塊均勻入味。

  3.撈出牛腱肉,在大碗上架一雙筷子,將肉放在上面瀝水晾涼。

  4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊,就可以切片了。切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向,且承薄片裝盤即可。

  ·營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:牛肉-牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效

  其他:

  方法兩種:不辣的---把牛肉切成5厘米見方的塊,用醬油、大料、雞精、白糖、蔥、姜、鹽,白胡椒粉煨上8小時(shí)(一晚上就行),清水燉熟為止。需要小火煮三個(gè)多小時(shí)(牛肉不好爛)。

  另一種是辣的:牛肉切成5厘米見方的塊,鍋上油至熱,放入牛肉,炒至肉緊(油里沒(méi)水為止),放白糖、紅尖干辣椒(視自己的口味定量),醬油、大料、雞精、白糖、蔥、姜、鹽,出香味后,放熱水煮(一定是熱水)。需要小火煮三個(gè)多小時(shí)(牛肉不好爛)。

  后編輯:先把牛肉和鍵子用水冒一下(就是用水先煮一下,把肉上沾的臟灰去除),去除臟沫。

  還有:千萬(wàn)不要為了省事和省火用高壓鍋,不好吃的。

  主料:選用鮮嫩牛肉。調(diào)料:沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋。蔥、姜少許,蒜和辣椒備用。清洗:先將選好的牛肉放入清水中,浸泡4至6小時(shí),把牛肉中的淤血泡出、洗凈,再用清水過(guò)4次。糖色:炒鍋放少許底油,油熱后將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有沫子時(shí)加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如1千克大概放1兩左右。煮制:鍋底碼放骨頭或竹板子,將嫩肉碼放中間,老肉碼放四邊,兌進(jìn)開水,加入調(diào)料口袋、老抽(多加點(diǎn))、蔥、姜、蒜等用旺火煮半小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其他如盤子等壓在牛肉上,竹板上加重物壓住。出鍋:壓鍋后,改小火(湯剛剛煮起即可),用小火煮3個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平,肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎,待涼后即可切用。

  做一鍋醬牛肉大約需要4小時(shí)。~~

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  10.陳氏私家菜醬牛肉——秘方

  醬牛肉是一道常見的熟食,天南海北各種風(fēng)味的醬牛肉沒(méi)少吃,可吃來(lái)吃去還是咱家這一口。這可不光是自制,基本屬于,光這傳下來(lái)的老湯就已經(jīng)有24年的歷史了,走哪帶哪,讓孩子們能時(shí)常想起故鄉(xiāng)的味道、童年的味道。現(xiàn)把制作過(guò)程記錄下來(lái),讓大家在網(wǎng)上“嘗個(gè)鮮”。

  主要原料:牛腱子肉(深圳市場(chǎng)上好像叫牛展)

  切成塊,如拳頭大小

  把肉放在鍋中用大火煮

  備好盛水的小盆和小眼漏勺準(zhǔn)備撇沫,肉煮了一陣后,開始出沫了用小漏勺撇沫

  看看撇出的沫,多臟!注意邊煮邊撇,此時(shí)火可以小一些,保持沸騰就行,約10分鐘左右,肉中的血水就被清除干凈了

  撈出肉塊瀝干水分,把鍋中的湯沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用

  將蔥,姜,蒜切塊

  把肉塊放入高壓鍋中,放蔥,姜,蒜,花椒粉,八角(北方人稱大料),桂皮,白糖,醬油,鹽,小紅辣椒等佐料(不喜歡辣的可以不放辣椒)、

  重要的是放老湯(我家的老湯已有24年了,醇香無(wú)比),鍋中的湯要完全沒(méi)過(guò)肉面,不足的用沉淀好的牛肉湯來(lái)補(bǔ)充

  大火燒開

  高壓鍋蓋蓋,出氣后扣閥,噴氣10分鐘后閉火,隨爐冷卻,既省火又能讓肉充分進(jìn)味

  鍋徹底冷卻后,將肉撈出

  待肉晾涼后蓋上食品薄膜放入冰箱冷藏,此時(shí)醬牛肉已經(jīng)做好。如果有帶蓋的搪瓷盆或食品盒就更方便了

  需要徹底涼透。吃的時(shí)候,取出醬牛肉若干,切薄片裝盤。切時(shí)注意要垂直肉絲纖維的方向,這樣口感好

  別忘了留老湯?。河寐┥装彦伬餃械氖[姜蒜大料等撈出扔掉,剩下的就是老湯了

  等老湯涼透還沒(méi)結(jié)凍凍時(shí),把它倒在盆中放入冰箱冷凍備用。

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