羊肚菌又稱羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑、草笠竹，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。羊肚菌于1818年被發(fā)現。其結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。羊肚菌在山火之后的兩至三年內產量特高，因此北美的采摘者會根據山火來采集羊肚菌。然而，當火災被控制后，在同一個地區(qū)內，它的生長數量會年復一年地減少。
生態(tài)條件
1、溫度、濕度：羊肚菌屬低溫高濕型真菌，每年春季3～5月雨后多發(fā)生，秋季8～9月也偶有發(fā)生，但數量很少。羊肚菌生長期長，除需較低氣溫外，還要較大溫差，這可刺激菌絲體分化。其菌絲生長溫度為21～24℃;首核形成溫度為16～21℃;子實體形成與發(fā)育溫度為
4.4 ～16℃，濕度為65%～85%左右。為此，栽培時間盡量放在11月～12月。
2、日照：微弱的散射光有利于羊肚菌子實體的生長發(fā)育，強烈的直射光則有不良的影響 。
3、土壤：土壤PH要求在6.5～7.5左右，中性或微堿性有利于羊肚菌生長。羊肚菌常生長在石灰?guī)r或白堊土壤中。在腐殖土，黑、黃色壤土、沙質混合土均能生長。
4、空氣：在暗處及過厚的落葉層中，羊肚菌很少發(fā)生，即或發(fā)生質量也較差。足夠的氧 氣對羊肚菌的正常生長發(fā)育是必不可少的。
栽培技術
1、栽培料配方
?、倌拘?5%、麩皮20%、磷肥1%、石膏1%、腐殖土3%。
?、诿拮褮?5%、麩皮20%、石膏1%、石灰1%、腐殖土3%。
③玉米芯40%(粉碎)、木屑20%、豆殼15%、麩皮20%、磷
肥1%、石膏1%、糖1%、草木灰2 %。以上三種培養(yǎng)料，可任選一種。料水比為1∶1.3，含水量保持在60%。
2、栽培方法
(1)熟料脫袋栽培
將料拌好，用17×33cm的聚丙烯或聚乙烯塑料袋裝料，每袋約500～600克，然后高壓或常壓滅菌。滅菌后接種，置22～25℃下培養(yǎng)，待菌絲滿袋后再延長培養(yǎng)5～6天，使菌絲充分生長，即可栽培。
①室內脫裝栽培。菇房消毒后，先在每層床面上鋪一塊塑料薄膜，然后鋪3cm厚的腐殖土，拍平后再將脫去塑料袋的菌棒逐個排列在床上，一般1平方米床面可排40個，排完菌棒后輕噴水一次即可覆土3～5cm,表面再蓋2cm厚的闊葉樹落葉，保持土壤濕潤，空氣濕度85%～95%，一般一個多月，氣溫在4.4～16℃就可出子實體。
?、谑彝饷摯耘唷Ｊ覂扰囵B(yǎng)好的菌棒也可移到室外栽培。選擇光照為3陽7陰的林地作畦，畦寬1m，深20～25cm,長度不限，整好畦后噴或輕澆水一次，用10%石灰水殺滅害蟲和雜菌。脫袋排菌棒方法與室內栽培相同，只是底層可不鋪塑料薄膜，但
要注意畦內溫度變化，防止陽光直射。
(2)室外生料栽培
在室外選擇3陽7
陰或半陰半陽、土質疏松潮濕、排水良好的地方，挖深20～25cm的坑，坑底先用水澆濕，將上面任一配方料，按比例稱好，用水拌勻,在底層鋪一層料，壓平后約4～5cm,每平方米用菌種(12×28cm)2袋，掰成核桃
大小菌塊，均勻撒在料上，然后用薄層細腐殖土覆蓋。再在其上鋪第二層料，厚仍
為4～5cm,壓平后再以同法播種。播完后用疏松腐殖土覆蓋、厚度為3～5cm，再蓋一層闊葉樹葉，以保溫保濕。蓋完后適當灑些水，為防止人或牲畜踐踏及強光直射，在樹葉上搭蓋一些樹枝。
栽后管理
因羊肚菌是一類喜濕的菌類，在它整個生長期保持濕度是很重要的。在室外栽培，冬季尤其是早春，雨水較多，濕度較大，加之溫度合適，則菌絲體生長良好，菌核易形成，子實體生長良好。如果在生長期，尤其早春遇干旱，適時澆水保濕是必要的。早春在幾周之內有4～1
6℃的溫度，能刺激羊肚菌子實體的形成，如果這時溫度變化劇烈，如低于4℃的寒冷或超出16℃的溫度，都會影響子實體的形成及發(fā)育，故在這時候要創(chuàng)造菌核形成及子實體生長發(fā)育的良好條件，是十分必要的?？傊?，在早春對羊肚菌保持一定溫及適宜的濕度是獲得栽培成功的關鍵。
采摘及保藏
子實體出土后7～10天，便生長成熟，一般顏色由深灰色變成淺灰色或褐黃色，菌蓋表
面蜂窩狀凹陷充分伸展即可采收。采收后應清理泥土及時曬干或烘干，裝塑料袋密封保藏。
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