【圖】六安瓜片為什么叫瓜片？

　　六安瓜片簡(jiǎn)稱(chēng)瓜片、片茶，中國(guó)十大名茶之一，具有悠久的歷史底蘊(yùn)和豐厚的文化內(nèi)涵，產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶，誕生于六安茶之中，唐稱(chēng)廬州六安茶，明始稱(chēng)六安瓜片，清為朝廷貢茶，下面我們就一起來(lái)看一看六安瓜片為什么叫瓜片吧!

　　六安瓜片為什么叫瓜片?

　　六安瓜片在制作時(shí)，需要把采回的鮮葉剔除梗芽，并將嫩葉、老葉分開(kāi)炒制，因?yàn)槠瑺畹牟枞~形似葵花籽，而被稱(chēng)為“瓜子片”或“瓜片”。

　　六安瓜片屬于什么茶?

　　六安瓜片為綠茶特種茶類(lèi)。在世界所有茶葉中，六安瓜片是無(wú)芽無(wú)梗的茶葉，由單片生葉制成，去芽不僅保持單片形體，且無(wú)青草味，梗在制作過(guò)程中已木質(zhì)化，剔除后，可確保茶味濃而不苦，香而不澀，每逢谷雨前后十天之內(nèi)采摘，采摘時(shí)取二、三葉，求“壯”不求“嫩”。

　　六安瓜片的加工工序

　　1、采摘：六安瓜片采摘一般在谷雨前后開(kāi)采，至小滿節(jié)氣前結(jié)束，采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽二三葉為主，群眾習(xí)慣稱(chēng)之為“開(kāi)面”采摘。

　　2、扳片：六安瓜片鮮葉采回要及時(shí)扳片，分嫩葉(或稱(chēng)小片)、老片(或稱(chēng)大片)和茶梗(或稱(chēng)針把子)三類(lèi)。

　　3、生鍋與熟鍋：炒茶鍋口徑約70厘米，呈30度傾斜，兩鍋相鄰，一生一熟，生鍋溫度100℃左右，熟鍋稍低。投葉量100克，嫩片酌減，老葉稍增。鮮葉下鍋后用竹絲帚或節(jié)花帚翻炒1～2分鐘，主要起殺青作用。炒至葉片變軟時(shí)，將生鍋葉掃入熟鍋，整理?xiàng)l形，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀，用力大小視鮮葉嫩度不同而異，嫩葉要提炒輕翻，帚把放松，以保色保形。炒老葉則帚把要帶緊，以輕拍成片。炒至葉子基本定型，含水率30%左右時(shí)即可出鍋，即時(shí)上炕。

　　4、毛火：用烘籠炭火，每籠投葉約1.5公斤，烘頂溫度100℃左右，烘到八九成干即可，揀去黃片、漂葉、紅筋、老葉后，將嫩葉、老片混勻。

　　5、小火：遲在毛火后進(jìn)行，每籠投葉2.5～3公斤，火溫不宜太高，烘至接近足干即可。

　　6、老火：老火又叫拉老火是一次烘焙，對(duì)形成特殊的色、香、味、形影響極大，要求火溫高，火勢(shì)猛，木炭窯先排齊擠緊，燒旺燒勻，火焰沖天，每籠投葉3～4公斤，由二人抬烘籠在炭火上烘焙2～3秒鐘，即抬下翻茶，依次抬上抬下，邊烘邊翻，為充分利用炭火，可2～3只烘籠輪流上烘，直烘至葉片綠中帶霜時(shí)即可下烘，趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋后用焊錫封口貯藏。