【圖】雞肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　雞肝為雉科動(dòng)物家雞的肝臟，雞雜之一，呈大小雙葉，葉面有苦膽和筋絡(luò)，因其分豐富的營(yíng)養(yǎng)和特殊功效，使得雞肝成為補(bǔ)血養(yǎng)生的食物，具有營(yíng)養(yǎng)保健功能，是理想的補(bǔ)血佳品之一，下面我們就一起來(lái)看一看雞肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些吧!

　　雞肝的營(yíng)養(yǎng)成分

　　每100克雞肝的營(yíng)養(yǎng)成分含量為能量121千卡、蛋白質(zhì)16.6克、脂肪4.8克、碳水化合物2.8克、維生素A10414微克、維生素E1.88微克、硫胺素0.33毫克、核黃素1.1克、膽固醇356毫克、鉀222毫克、鈉92毫克、鈣7毫克、鎂16毫克、鐵12毫克、錳0.24毫克、鋅2.4毫克、銅0.32毫克、磷263毫克、硒38.55微克、碘1.3微克、煙酸11.9毫克、葉酸1172.2微克。

　　雞肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、雞肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中常用的食物。同時(shí)，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì)感覺(jué)疲倦，面色青白，適量進(jìn)食雞肝可使皮膚紅潤(rùn)，所以常食雞肝還有益于皮膚健康生長(zhǎng)。

　　2、雞肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)奶、蛋、肉、魚(yú)等食品，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義。

　　3、雞肝能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細(xì)胞增殖及皮膚生長(zhǎng)中發(fā)揮著間接作用，能完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去除的重要作用。

　　4、雞肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。也可治急性傳染性肝炎。

　　5、雞肝含有豐富的維生素B1，此種維生素進(jìn)入人體內(nèi)，會(huì)產(chǎn)生一種揮發(fā)性的化學(xué)物質(zhì)，這種物質(zhì)能堵塞蚊子觸角上的感覺(jué)毛，使蚊子找不到人，自然蚊子也就會(huì)對(duì)你敬而遠(yuǎn)之了。

　　雞肝的食用功效

　　【性味】性味甘苦、微溫、咸、無(wú)毒。

　　【歸經(jīng)】肝、腎經(jīng)。

　　【功效】補(bǔ)肝益腎、安胎、止血補(bǔ)血，主治肝虛目暗、小兒疳積、婦人胎漏、治夜盲。

　　1、治老人肝臟風(fēng)虛，眼暗：烏雄雞肝一具，切碎，以豉和米作羹粥食之。

　　2、治小兒疳膨食積，蟲(chóng)氣上攻，至晚不能視物，目生翳障：雞肝一個(gè)(不落水，竹刀切片)，用牡蠣粉七分，加辰砂少許，水飛末，拌勻，摻入肝上，飯鍋上蒸熟食之，如此十次。當(dāng)時(shí)忌食茶湯油膩。

　　3、治睡中遺尿：雄雞肝、桂心各等分。搗丸小豆大，每服一丸，米飲下，日三服，遺精加白龍骨。

　　4、治陰痿：雄雞肝二具(陰干百日)，菟絲子一升。上二味末之，雀卵和丸服如小豆一丸，日三。

　　雞肝的食用做法

　　1、絲瓜炒雞肝

　　【材料】絲瓜200克，雞肝200克，胡蘿卜50克，生姜1小塊，淀粉適量，食用油25克，香油1小匙，料酒1小匙，胡椒粉少許，精鹽1小匙，白糖小匙，味精小匙。

　　【做法】①絲瓜洗凈去皮去籽，切片，雞肝洗凈切薄片，胡蘿卜洗凈切片，生姜洗凈去皮切片。②用少許鹽、料酒、水、淀粉將雞肝腌5分鐘，把雞肝放入沸水中燙至八成熟時(shí)撈起瀝水。③往鍋里放油，燒熱，下入姜、絲瓜、胡蘿卜片翻炒片刻，加入雞肝、胡椒粉、鹽、糖、味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋即成。

　　2、雞肝炒雞胗

　　【材料】雞肝5只，雞珍10只，曬油，洋蔥，指天椒，醬油，炸雞粉，糖。

　　【做法】①雞珍和雞肝清理干凈，腌少許鹽，胡椒粉，加炸雞粉(份量不要多，一茶匙就夠了)撈勻，下油鍋炸至表面變脆，撈起，滴干油備用。②鍋里下少許油，指天椒切丁，下過(guò)炒，之后撈起不用，洋蔥切圈，下鍋炒，下曬油，醬油，糖調(diào)味，倒進(jìn)雞珍和雞肝，收汁就可以了。

　　3、金針炒雞肝

　　【材料】新鮮金針6兩，雞肝2副，油1大匙，鹽1小匙。

　　【做法】①先將金針洗凈，去掉頭和粗梗部分。②雞肝切大片狀，用沸水氽燙去血水，再用清水洗凈備用。③炒鍋在火上加熱，鍋熱入油，先炒金針，再加入雞肝炒3分鐘，加鹽炒拌勻即可。

　　4、桑椹雞肝湯

　　【材料】桑椹15克，雞肝100克，紹酒5克，姜3克，蔥3克，鹽3克，雞蛋1只，生粉20克，醬油5克，素油20克。

　　【做法】①把桑椹洗凈，去雜質(zhì)，雞肝洗凈，切薄片，姜切片，蔥切段。②雞蛋打入碗內(nèi)，把雞肝片放入，加入鹽、醬油、生粉拌勻上漿，待用。③炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，下入姜、蔥爆香。注入清水300毫升，燒沸，加入桑椹、雞肝煮5分鐘即成。

　　【食法】每日1次，每次吃雞肝50克，隨意喝湯吃桑椹。

　　【功效】補(bǔ)肝腎，熄風(fēng)止痛。用于慢性肝炎，肝腎陰虧，見(jiàn)消渴、便秘、目暗、耳鳴、關(guān)節(jié)不利等癥患者。