白果是銀杏的種仁,除含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類之外,還含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖,脂固醇等成分,營養(yǎng)豐富,而且對于益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺、護血管、增加血流量、帶下、白濁等疾病具有良好的醫(yī)用效果和食療作用。
白果的功效與作用
1、中醫(yī)認為,白果能斂肺氣、定痰喘、止帶濁、止瀉泄、解毒、縮小便,主治哮喘痰嗽、帶下白濁、小便頻數(shù)、遺尿等。
2、白果具有通暢血管、保護肝臟、改善大腦功能、潤皮膚、抗衰老、治療老年癡呆癥和腦供血不足等功效。
3、白果含有多種營養(yǎng)元素,除蛋白質(zhì)、脂肪、糖類之外,還含有維生素C、維生素B2、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素,以及銀杏酸、白果酚、多糖等成分。
4、白果可治療座瘡,其中所含的苦內(nèi)脂等對腦血栓、高血壓、冠心病等有特殊的療效。適用分量每次10克左右。一般人均可食用,特別適合尿頻者,體虛白帶的女生。有實邪者忌服。生食或炒食過量可致中毒,小兒誤服中毒尤為常見。
5、白果可以滋陰養(yǎng)顏抗衰老,使人肌膚、面部紅潤。
6、抑菌殺菌:白果中含有的白果酸、白果酚,經(jīng)實驗證明有抑菌和殺菌作用,可用于治療呼吸道感染性疾病。白果水浸劑對各種真菌有不同程度的抑制作用,可止癢療癬。
7、降低血清膽固醇,擴張冠狀動脈:銀杏葉中含有莽草酸、白果雙黃酮、異白果雙黃酮、甾醇等,用于治療高血壓及冠心病、心絞痛、腦血管痙攣、血清膽固醇過高等病癥都有一定效果。
8、新鮮白果中提出的白果酚甲,對離休兔腸有麻痹作用,使離體子宮收縮,對蛙心無影響。白果種仁含無氮的中性成分,給小鼠皮下注射6mg/13g,半小時后可致驚厥,延髓麻痹,隨即呼吸、心跳停止而死。舊說其中含氫氰酸,能鎮(zhèn)咳并致中毒,但未能檢得氫氰酸的存在。也有說不能證明白果中含有對小鼠引起驚厥的物質(zhì)。白果肉尚有收斂作用。
白果的食用方法
1、白果燒雞
【材料】新嫩母雞1只(重約1250克),白果(銀杏)250克,紹酒30克,姜片15克,鹽10克。
【做法】
?、賹㈦u宰殺,去毛、去內(nèi)臟,清水洗凈。用刀沿雞背脊處剖開(腹部不要剖開),隨冷水入鍋燒至將沸時取出,用清水洗凈,去除血粕待用。
?、趯坠麣で瞄_,連殼入開水鍋略焯取出,剝?nèi)は磧簟?
?、蹖⒄荒勰鸽u入鍋,加水(以淹沒雞為度),放姜片、紹酒,加蓋炯燒30分鐘左右,至雞半熟、湯汁趨濃后,再倒入大沙鍋內(nèi),放入白果、鹽,加蓋用文火燒15分鐘左右,至雞肉酥爛、湯濃出鍋,倒入一只大的圓湯盤內(nèi),雞肚朝上、背脊朝下,白果圍在四周即成。
【特點】色澤淡黃,湯汁濃白,雞肉鮮嫩,白果微甜,軟熟適口。
【要點】必須取用肥壯的嫩母雞,去除污血洗凈。烹制時,先用旺火將雞燒酥、湯燒濃,再入沙鍋以文火燉。
2、白果芋泥
【主料】荔甫芋凈肉半斤,白果三兩,糖半杯,豬油四湯匙,糖三湯匙。
【輔料】水1/3杯,糖二湯匙,粟粉一湯匙。
【做法】
?、倮蟾τ笙磧?,切片蒸熟,約蒸四十分鐘,趁熱搓成茸。
?、诎坠?,放落滾水中煮十五分鐘,取起去衣去心,洗凈滴干水,放落滾油中炸片刻撈起,加糖三湯匙撈勻(腌過夜)。
?、巯仑i油一湯匙,放下白果及腌白果的糖爆炒片刻,加水一杯煮至余水約3/4杯時,把白果及煮白果的水分別盛起。
?、芟仑i油三湯匙,放下芋茸、糖半杯慢火炒至糖溶,然后加入煮白果余下之水炒勻鏟起。
?、萦笕桌浜螅缬X不幼滑,可以放入磨碎機內(nèi)磨至幼滑,盛深碟內(nèi),加入白果。食時蒸熱,煮滾獻淋在芋茸、白果上。要與不要獻汁隨意。
3、白果鴨煲
【材料】光鴨一只,白果四兩,黃芽白八兩,芫荽兩棵,胡蘿卜,蘑菇,蠔油,糖,雞粉、生粉,酒,鹽,老柚,果皮各適量。
【做法】
?、侔坠し艥L水中煮五分鐘,洗凈滴干水。鴨洗凈,下滾水中煮熟,取出滴干水,切塊。
?、谙掠蛢蓽?,暴透白果,然后下鴨爆片刻,加調(diào)味,白果悶熟,大約十分鐘,勾芡熄火。芽白洗凈,切短段,煮熟放在煲仔內(nèi),把鴨放在黃芽白上煲滾,放上芫荽,原煲上臺即可。
4、白果燒牛肉
【材料】牛肉750克,大蔥50克,白果250克,生姜50克,醬油50克,白糖20克,淀粉10克,味精3克,精鹽3克,豆油40克。
【做法】
?、倥H庀磧?,切成4厘米見方的塊。
?、诎坠テ?,用油將果仁稍過一下,撈出,放入開水里,用布搓去嫩皮。
?、鄢村伾匣馃裏?,放少許油。投入白糖10克,炒成紅色時,下入牛肉塊,煸炒片刻,待糖色與肉塊炒勻時,加進開水,以沒過牛肉為好,同時下入白果仁、白糖10克、蔥塊和生姜塊,用旺火燒開,小火煨燜爛軟。
?、軗烊ナ[塊和姜塊,用水調(diào)好淀粉后,倒入炒鍋中,勾薄芡,出鍋,即可。
白果的食療作用
1、抑菌殺菌:白果中含有的白果酸、白果酚,經(jīng)實驗證明有抑菌和殺菌作用,可用于治療呼吸道感染性疾病。白果水浸劑對各種真菌有不同程度的抑制作用,可止癢療癬。
2、祛疾止咳:白果味甘苦澀,具有斂肺氣、定喘咳的功效,對于肺病咳嗽、老人虛弱體質(zhì)的哮喘及各種哮喘痰多者,均有輔助食療作用。
3、抗?jié)骋窒x銀杏葉:白果外種皮中所含的白果酸及白果酚等,有抗結(jié)核桿菌的作用。白果用油浸對結(jié)核桿菌有很強的抑制作用,用生菜油浸演的新鮮果實,對改善肺結(jié)核病所致的發(fā)熱、盜汗、咳嗽咯血、食欲不振等癥狀有一定作用。因此,可用于治療肺結(jié)核。
4、止帶濁,縮小便:現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)猥白果有收縮膀胱括約肌的作用。對于小兒遺尿,氣虛小便頻數(shù),帶下白濁,遺精不固等病癥,有輔助治療的作用。
5、降低血清膽固醇,擴張冠狀動脈:銀杏葉中含有莽草酸、白果雙黃酮、異白果雙黃酮、甾醇等,近年來用于治療高血壓及冠心病、心絞痛、腦血管痙攣、血清膽固醇過高等病癥都有一定效果。
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