【圖】腐乳的營養(yǎng)有哪些 揭秘腐乳的營養(yǎng)價值

　　將腐乳按它的顏色和風(fēng)味來分，大體可分為紅腐乳、白腐乳、醬腐乳及各種花色腐乳。而按照制作過程中所使用的微生物類型可把腐乳分為細(xì)菌型腐乳和霉菌型腐乳?？梢娢覈F(xiàn)有腐乳種類之多，受歡迎之廣。除此之外，腐乳的營養(yǎng)價值也很高，這肯定是大家沒想到的吧?那么腐乳的營養(yǎng)價值都有哪些呢，接下來將為大家介紹!

　　腐乳主要含蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽等營養(yǎng)成分。腐乳性味甘淡、平，具有和胃消食的作用，適用于口中乏味、飲食減少、小兒積食、肺結(jié)核等疾病患者食用。

　　1、增進(jìn)食欲，促消化

　　腐乳其實屬于豆制品，兩者所含的營養(yǎng)成分非常接近。差別之處就是腐乳是經(jīng)過發(fā)酵加工的方式之后，營養(yǎng)甚至比新鮮的豆腐要豐富。由于腐乳通過了發(fā)酵，蛋白質(zhì)被分解成各類氨基酸，還產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，因此對于提升食欲、增進(jìn)消化有一定的功效。

　　2、預(yù)防老年癡呆癥

　　腐乳的營養(yǎng)價值還包括防治老年性癡呆癥的發(fā)生。機(jī)體生成的乙酰膽堿酯酶是分解酶的一種物質(zhì)，而通過研究，這種酶有利于防止老年癡呆癥的發(fā)生。另外，在腐乳的制作過程中還會合成大量的維生素B12，而這一物質(zhì)正好可以延緩大腦的衰老進(jìn)程，從而預(yù)防、延緩老年癡呆癥的發(fā)生。

　　3、大豆異黃酮具有保健功效

　　豆腐的原材料大豆中含有一種對人體非常好的保健物質(zhì)，即大豆異黃酮。而將豆腐發(fā)酵成為腐乳后，其中的有益菌會讓大豆異黃酮的功效變得更強(qiáng)。這是由于之前豆腐中的大豆異黃酮會跟豆腐中的糖相結(jié)合，在人體的利用率是很低的;當(dāng)經(jīng)過發(fā)酵之后則會成為游離狀態(tài)，更利于在人體中產(chǎn)生作用。

　　營養(yǎng)健康 | 食用腐乳的禁忌

　　雖然腐乳的營養(yǎng)豐富，功效多樣，但也不是所有人都可以食用的，而且對于所有人來說腐乳也不宜吃太多。

　　1、心血管系統(tǒng)疾病、肝硬化腹水、慢性腎炎患者不宜多食腐乳。腐乳含有較多的鹽分，多食可以提高血鈉的含量增加體內(nèi)鈉水潴留，加重心、肝、腎臟的負(fù)荷，加重心、肝、腎等慢性疾病的病情。

　　2、不宜長期大量食用。腐乳長期大量食用，可引起胃腸道疾病或誘發(fā)癌癥。

　　3、老人不宜多食、久食。多食久食，可因攝鈉過多誘發(fā)心血管系統(tǒng)及肝、腎等組織器官的病變。

　　營養(yǎng)健康 | 腐乳的健康食譜：腐乳紫蘇蒸茄子

　　材料：茄子750克。腐乳3小塊，蒜頭5瓣，新鮮紫蘇葉10克，花生油2茶匙，白糖、花雕酒、蘑菇精各1克。

　　做法：1、茄子洗凈，在清水里浸泡30分鐘以上，以便去農(nóng)藥，然后再沖洗;

　　2、將茄子豎剖成4瓣，鋪在盤上;

　　3、蒜頭去衣，與洗干凈的新鮮紫蘇葉一起剁碎;

　　4、將腐乳、紫蘇蒜碎、花生油、白糖、花雕酒、蘑菇精和適量冷開水放入碗中，用筷子攪勻;

　　5、大火煮開水，猛蒸茄子10分鐘;

　　6、淋上那一碗加料腐乳漿，蓋上蓋，再用大火蒸3分鐘即成。

　　營養(yǎng)健康 | 腐乳怎么保存?

　　腐乳是發(fā)酵的豆制品，所含蛋白質(zhì)多，因此容易滋生細(xì)菌，長出白膜，從而變味、變酸、變質(zhì)和變壞。在保存中，特別要注意防潮、防雨水淋濕。防熱，溫度過高和日曬都容易讓腐乳變酸。防凍，受凍后腐乳會結(jié)塊，味道不好。腐乳未打開罐可以較久保存;如已開封，則要注意及時蓋緊蓋嚴(yán)，不然，接觸空氣，則會氧化變色變味，或沾染細(xì)菌，難以久存。吃不完的腐乳，盛入碗中，食用前要經(jīng)過蒸煮，可以防霉，可以殺滅細(xì)菌，食之無礙。