現(xiàn)在才發(fā)現(xiàn)電高壓鍋和明火高壓鍋的區(qū)別 你家用哪種？

　　直到前些天我家的電壓力鍋壞了，我才抱著好奇的心態(tài)買了一口明火高壓鍋。瞬間打開了新世界的大門：雖然都叫“高壓鍋”，但二者的區(qū)別實在是太大了。

　　電高壓鍋

　　更適合廚藝小白

　　從我離開家自己過日子開始，我就在用電高壓鍋。這些年我的廚藝一直沒有精進(jìn)，每當(dāng)我嘴饞的時候，都會用電高壓鍋燉點東西吃——廚藝再差，也能用電高壓鍋做出美味。

　　.01方便

　　使用電高壓鍋只需要做兩件事——對照著食譜把菜和調(diào)料都放進(jìn)去;在高壓鍋上根據(jù)菜量、菜品選擇合適的菜單。

　　電高壓鍋會自動完成加熱、保溫和放氣，期間不用再動手。

　　最近用上明火高壓鍋就讓我很不習(xí)慣，我需要時刻緊盯著時間，記得去關(guān)火。關(guān)火以后還得盯著時間放氣，否則食物就會被煮成一鍋泥。

　　放氣的時候才可怕，需要用手把排氣閥拎起來。滾燙的水蒸氣就貼著手指往外冒，我站在旁邊只能心驚膽顫。

　　電壓力鍋排氣也是很溫柔的

　　.02安全

　　我的電高壓鍋最后被淘汰是因為密封圈壞掉了，一加熱就往外跑氣。如果是明火高壓鍋的話，這種密封性變差的故障很容易導(dǎo)致爆炸。

　　電高壓鍋則不會，它內(nèi)部有很多安全裝置。漏氣、過熱、壓力過大、干燒等故障發(fā)生時，都會自動斷電、泄壓，防止危險發(fā)生。

　　第一次用明火高壓鍋的時候，著實把我嚇了一跳：突然就開始呲呲冒氣，現(xiàn)場跟爆炸前沒什么兩樣。而我之前用電高壓鍋的時候，都是安安靜靜的。

　　安安靜靜一餐飯

　　.03用途

　　以前我也沒想過這么多，用完明火高壓鍋才意識到：電高壓鍋的用途是真的豐富。

　　舉個最簡單的例子——它有兩個內(nèi)膽!

　　換上不銹鋼內(nèi)膽它就是一個高壓鍋，可以用來燉菜。換上涂層內(nèi)膽，它就能變成電飯煲。而且我試過用它熬粥、燜米飯，竟然比電飯煲還好用。

　　想來和它的壓力有關(guān)：電高壓鍋當(dāng)電飯煲使用時，會向鍋內(nèi)提供微壓。不會像高壓那么大力氣，卻比普通鍋做出來的飯更好吃——確切地說，是米飯更軟糯、有韌勁，熬粥的時候米粒更容易“開花”，也更粘稠。

　　明火高壓鍋

　　烹飪高手首選

　　我小時候家里有一臺明火高壓鍋，所以雖然我沒有親自用過，卻對它一點也不陌生。這次我把它買回來燉了三次肉，有了更深的感觸。

　　.01容量

　　有一點很奇怪：我家電高壓鍋的容量是5L，剛買的明火高壓鍋容量是5.2L。可實際用起來發(fā)現(xiàn)明火高壓鍋能放下的食物比電高壓鍋多了將近一倍。

　　我都有點懷疑這些鍋是不是用外殼體積計算的容量：

　　電高壓鍋的外殼有一層厚厚的塑料，里面是各種加熱盤、電線等配件。因此盡管明火高壓鍋能放進(jìn)去的東西多很多，它們二者的體積卻是差不多的(收納的時候一樣麻煩)。

　　.02壽命

　　這不是我家那口電高壓鍋第一次壞，前一段時間還出現(xiàn)過不加熱、不報警等問題。而且這些年我換過不少電高壓鍋，給我的感覺就是：使用壽命只有兩三年。

　　明火高壓鍋結(jié)構(gòu)簡單，故障率也低。我媽的廚房里，到現(xiàn)在都放著一口用了十幾年的高壓鍋?？粗鰵獠粫沉司蛽Q個出氣閥，看著密封圈老化了就換個密封圈。

　　自己就能維修，而且維修成本極低。而電高壓鍋每次都需要寄走維修，每次都需要大幾十元才能修好(含運(yùn)費(fèi))。

　　.03壓力

　　看一組參數(shù)就行了：

　　電高壓鍋的最大壓力，是70kPa;明火高壓鍋的最大壓力，是90kPa。

　　相差20kPa，會有哪些不同呢?給我的最大感覺，就是明火高壓鍋的速度更快。舉個例子：

　　我比較喜歡燉肉，明火高壓鍋燉肉只需要30分鐘就十分軟爛了;電高壓鍋至少需要40分鐘才能正常入口，想要十分軟爛則需要等待近一個小時。

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