為什么大家要買鑄鐵鍋 哪些品牌值得選購呢?

2020-03-06 14:44 來源: 裝修保障網(wǎng) 作者:許三金家居達(dá)人 閱讀(

  我總覺得不銹鋼是種沒有生命感的材質(zhì),所以在敗了兩個(gè)不銹鋼鍋后,果斷投入了鑄鐵鍋的懷抱。

  鑄鐵鍋的使用和保養(yǎng)都要花些心力,有人會(huì)覺得很麻煩,但在我看來這跟養(yǎng)寵物和孩子一樣,每一點(diǎn)付出都是快樂的根源,這也正是生活的意義所在。

  我很喜歡看淘寶上那些買了鑄鐵鍋,又曬出鍋與美食的買家評(píng)論,也常常驚訝和感嘆于他們對(duì)精致生活的追求與熱愛。其實(shí),與幸福生活匹配的不一定非得是LV,一口可以傳代的好鍋也許來得更實(shí)在些。

  廚房家具】為什么大家要買鑄鐵鍋 哪些品牌值得選購呢?

為什么大家要買鑄鐵鍋
為什么大家要買鑄鐵鍋
為什么大家要買鑄鐵鍋

  為什么要買鑄鐵鍋?

  國外的鑄鐵鍋不便宜,卻越來越多地走入中庭。那么,鑄鐵鍋到底好在哪里呢?

  鑄鐵基本上是公認(rèn)的的鍋具材料,幾千年來中國人都在用,可惜現(xiàn)今的中國已經(jīng)生產(chǎn)不出能與西方媲美的優(yōu)質(zhì)鑄鐵了。個(gè)人認(rèn)為,鑄鐵鍋是西方鍋具里適合中國烹飪方式的鍋具了,用它煎炒烹炸、砂鍋燉菜都能比較好地發(fā)揮出食材的特性。

  鑄鐵鍋有帶琺瑯的和不帶琺瑯的兩種,其中帶琺瑯的又分為白琺瑯和黑琺瑯,這里指的都是內(nèi)部涂層?,m瑯,實(shí)際上是玻璃在大約650℃~760℃的高溫下熔化后黏合到鑄鐵鍋上形成的涂層。

為什么大家要買鑄鐵鍋

  鍋內(nèi)壁白琺瑯涂層

為什么大家要買鑄鐵鍋

  鍋內(nèi)壁黑琺瑯涂層

為什么大家要買鑄鐵鍋

  無琺瑯涂層鑄鐵鍋

  不管有沒有琺瑯涂層,鑄鐵鍋的優(yōu)點(diǎn)都很明顯:▼

  ◎ 一鍋到底

  鑄鐵鍋既可以上明火,又可以進(jìn)烤箱,還能用在電磁爐和電陶爐上。

  西方人做菜大多都是在火上煎一下食材后,再連鍋端進(jìn)烤箱,做好后還可以直接端上桌,美貌那是自然,連盤子都省了,一鍋到底。而且也可以做烤盤用,焗飯、做面包、披薩什么的,基本上西餐的很多菜式都可以用鑄鐵鍋來完成。

  這一點(diǎn),可能不太適合中國人的烹飪習(xí)慣,畢竟有烤箱和用烤箱的家庭并不多。但現(xiàn)在,城市里的年輕主婦不會(huì)點(diǎn)兒烘焙跟以前不會(huì)包餃子似的,都快成為人生重大缺陷了,越來越多的人對(duì)西式烹飪感興趣,這也是很多人選擇鑄鐵鍋的原因吧。

  ◎ 密封性好

  鍋蓋厚重,使蒸汽不容易流失,良好的密封性可以引導(dǎo)出食材原有的美味和營養(yǎng),用鑄鐵鍋燉菜不必把水沒過食材,燉煮過程中也不需不斷加水。

  從這個(gè)意義上講,鑄鐵鍋是非常適合中式的熬湯、煲粥、燉肉的,甚至可以用來燜白米飯。

  ◎ 保溫性好

  保溫性好,一是菜肴不易冷卻,能保持的食用狀態(tài),二是可以做一些節(jié)能操作,小火烹飪,也不需要將食物熬制很久,離火后可借余溫繼續(xù)燜煮。

  所以,買一只鑄鐵鍋吧~

  哪些鑄鐵鍋值得買?

  目前熱門的鑄鐵鍋,主要是Le Creuset 、Staub和美國的Lodge。Le Creuset(多為白琺瑯)和Staub(黑琺瑯)是有琺瑯涂層的代表,美國的Lodge 沒有琺瑯涂層。這幾個(gè)鍋,我都用過,下面詳細(xì)說下。

  Le Creuset(酷彩)

  Le Creuset以生產(chǎn)色彩靚麗的鑄鐵鍋而聞名。

  1925年,在法國北部小鎮(zhèn)FRESNOY-LE-GRAND建立,至今工廠沒有換過地方。Le Creuset鍋具由生鐵打磨而成,有防銹琺瑯層,它使用標(biāo)準(zhǔn)的沙鑄方法,全部由手工制作。

哪些鑄鐵鍋值得買

  據(jù)說在法國,娶親嫁女都要送Le Creuset,是可以代代相傳的那種。法國人設(shè)計(jì)的嘛,顏值是有保證的,光是色彩就已經(jīng)讓很多人欲罷不能了,有選擇障礙癥的人可犯難了。

哪些鑄鐵鍋值得買

  Le Creuset 比較常見的色彩

哪些鑄鐵鍋值得買

  Le Creuset 部分色卡

  Le Creuset鑄鐵鍋的內(nèi)部涂層(注意是內(nèi)部,不是表面)有白琺瑯和黑琺瑯兩種。白琺瑯比黑琺瑯要嬌氣一些,不能用來爆炒,做顏色重的食物容易染色。我這樣說你可能要嚇到了,不敢買白琺瑯了,但其實(shí)也沒必要恐慌,白琺瑯的鍋可以用來煲粥、燉淡味的湯,即使是染了色也不影響使用的。

  Le Creuset鑄鐵鍋有很多種,我比較推薦的是兩個(gè)型號(hào):

  ◎ Dutch Oven

  Dutch Oven(荷蘭鍋),法國人叫它French Oven(法式燒鍋)。

哪些鑄鐵鍋值得買

  這種鍋主要是圓形鍋,也有少量變形,比如橢圓形、心形、南瓜鍋。

  內(nèi)部涂層是白琺瑯,適合砂鍋菜、燉煮、烘焙。如果你只想買一個(gè)Le Creuset,那么我推薦買直徑20cm的圓形鍋。

  我曾跟一個(gè)銷售深入聊過,她說買這種圓形鍋應(yīng)該首先買一個(gè)20cm的,使用久了再根據(jù)需要選擇18cm還是22cm來配合使用,再大尺寸的,使用起來就不方便了,因?yàn)殄伇旧碜灾鼐秃苤?,再加上湯湯水水,端起來就很費(fèi)勁了。

  我的使用體驗(yàn)也是如此,20cm的,對(duì)于2~4口人的家庭,是個(gè)比較合適的尺寸。

  圓形鍋尺寸參考:18~22cm的約為2~5人份;22~24cm的約為4~6人份;人數(shù)多時(shí)可考慮26cm的;還有適合1~2人份的16cm圓形鍋。大家可以根據(jù)家庭人口數(shù)和生活狀態(tài)來選擇具體尺寸。

  如果想用來燉一整只雞鴨或是魚,還可以選擇橢圓形鍋,尺寸以23cm的比較合適。▼

哪些鑄鐵鍋值得買

  至于心形的,有小公舉情節(jié)的可以考慮。▼

哪些鑄鐵鍋值得買

  ◎ 深燒鍋

  深燒鍋緩慢的弧度與中式的炒菜鍋非常相似,適合煸炒,所以更適合中國人使用。

哪些鑄鐵鍋值得買

  內(nèi)部涂層有黑琺瑯和白琺瑯兩種,強(qiáng)烈建議買黑琺瑯的,能抗造一些,即使把它當(dāng)炒菜鍋用也完全沒問題。

哪些鑄鐵鍋值得買

  左邊黑琺瑯,右邊白琺瑯

  我常常用它來做麻辣香鍋,滿滿一鍋,直接端上桌,賣相十足,美味那是自然的了。

  我買的是口徑26cm的,感覺這個(gè)尺寸容量和重量都比較適中,所以一般三四口人的家庭,我推薦買26cm的,家中肯定還會(huì)有一個(gè)炒鍋,再搭配這個(gè)使用,不需要太大的。

  深燒鍋尺寸參考:26cm的適合3~5人使用,32cm的適合4~6人使用。

哪些鑄鐵鍋值得買

  剛?cè)腴T的推薦圓形鍋和深燒鍋這兩種,打升級(jí)的呢,除了可以變換尺寸和色彩,還有幾種鍋可以選擇:▼

  ◎ Braiser(淺底鍋)

  淺底鍋也叫海鮮鍋,外國人用它來做海鮮多一些,比較適合做意大利燴飯、西班牙海鮮飯、焗飯、焗面,也可以用來煎東西,對(duì)于中國人來說肯定是不常用的。

哪些鑄鐵鍋值得買

  尺寸比較建議買30cm的,26cm的兩個(gè)飯量小的人還行,飯量大的一個(gè)人就能都吃了,因?yàn)榇_實(shí)很淺,容量不大。

哪些鑄鐵鍋值得買

  ◎ 煎鍋

  有圓形的,也有方形帶紋路的,我后面有質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的煎鍋推薦,so,這個(gè)您量力而行。

哪些鑄鐵鍋值得買
哪些鑄鐵鍋值得買

  Le Creuset的炻瓷系列

  這個(gè)系列不是鑄鐵鍋的范疇,因?yàn)槭荓e Creuset的產(chǎn)品,所以在這里一并說了。

  炻瓷是一種在大約1200℃高溫下燒成達(dá)到玻璃化的陶瓷,是介于陶器和瓷器之間的一種陶瓷制品。保溫性好,能驟冷驟熱,可進(jìn)烤箱,但不能上明火。

  這個(gè)系列杯碗碟什么的都有,我比較推薦的是圓形鍋形的烤罐,直徑只有10cm左右,蒸蛋羹、做甜點(diǎn)、cupcake都極好用,也是餐桌上的扮美小能手。

  Le Creuset鑄鐵鍋都是法國生產(chǎn)的,但炻瓷系列都是made in China。

哪些鑄鐵鍋值得買
哪些鑄鐵鍋值得買

  Staub

  Staub本是法國的鑄鐵鍋品牌,2008年時(shí)被德國雙立人收購,但生產(chǎn)還是在法國。

哪些鑄鐵鍋值得買

  Staub常常被拿來和Le Creuset進(jìn)行比較。我個(gè)人比較偏愛Staub,作為一只鍋來說,面相上要更值得信賴一些,是真正的“帥鍋”,而且Staub內(nèi)部都是黑琺瑯涂層,使用起來不用那么“玻璃心”,一只鍋,煎炒燉煮都可以,也不易染色。

  Staub還有個(gè)特點(diǎn)是鍋蓋內(nèi)部有圓形凸起,可以凝結(jié)燉煮過程中產(chǎn)生的水蒸汽,并且讓這些原汁再落入食材中,據(jù)說因此保持食物原味的效果比較出色,但到底有沒有用,我不知道:▼

哪些鑄鐵鍋值得買

  購買尺寸建議:與Le Creuset一樣,我還是建議購買20cm的圓形鍋和23cm的橢圓形鍋。

哪些鑄鐵鍋值得買

  鑄鐵鍋有特有的做面包配方

哪些鑄鐵鍋值得買
哪些鑄鐵鍋值得買

  Le Creuset,還是Staub?

  我知道很多人會(huì)很糾結(jié)到底該選擇Le Creuset,還是Staub?

  我總結(jié)了一下他們之間的差別,當(dāng)然這些區(qū)別都沒什么大不了的,怎樣選擇主要靠您的偏好:▼

  1. 造型上,Le Creuset更柔美,更女性化些,Staub要硬朗一些。

  2. 色彩上,Le Creuset色彩豐富靚麗,有將近50個(gè)顏色(有些顏色不生產(chǎn)了或是不容易買到),Staub的色彩要少一些,偏深、偏暗,但幾個(gè)色都比較顯高貴。

  3. Le Creuset內(nèi)壁大部分是白琺瑯涂層,Staub只有黑琺瑯涂層,Le Creuset的涂層要比Staub光滑細(xì)膩些,Staub要粗糙些。

  4. Staub的鍋蓋內(nèi)部有圓形凸起,鎖水效果比較好,Le Creuset沒有。

  5. Le Creuset的鍋蓋把手是樹脂的,不太耐高溫(極限是480℃),但可以更換成不銹鋼的,Staub的鍋蓋把手都是不銹鋼的,而且有很多動(dòng)物造型。

  6. 價(jià)格上,Le Creuset和Staub在定價(jià)上差不多,主要看折扣了。

  so,選哪個(gè)牌子,我還是建議一看個(gè)人喜好,二看折扣,還有一種可能,那就是Lodge。

  Lodge

  Lodge是美國比較悠久的鑄鐵鍋品牌,1896年就創(chuàng)立品牌,經(jīng)歷了二戰(zhàn)和幾次經(jīng)濟(jì)危機(jī)還能幸存,說明品牌質(zhì)量是過硬的。

哪些鑄鐵鍋值得買

  Lodge價(jià)格上要比Le Creuset和Staub便宜很多很多,當(dāng)然顏值和做工上也要低一些。

  沒有琺瑯涂層,比較抗造,因?yàn)閮r(jià)格便宜,亞馬遜海外購上加運(yùn)費(fèi)、稅費(fèi)也只要四百多人民幣就能買一只Dutch oven(燉煮鍋)。所以大有隨便造,大不了再換一個(gè)來用的心理。對(duì)款式、色彩要求不高,平時(shí)作風(fēng)比較粗獷的,狠是推薦。

  我沒有用過Lodge的Dutch Oven,但看那些用過Le Creuset和Staub的人也在推薦它,想來應(yīng)該真的不錯(cuò),近也想買一只試試,如果您也有這方面的使用體驗(yàn),請(qǐng)后臺(tái)留言給伽羅君。

哪些鑄鐵鍋值得買
哪些鑄鐵鍋值得買

  我有三只Lodge的煎鍋,分別是8英寸的平底小煎鍋、10.25英寸的平底煎鍋和10.5英寸的有紋路煎鍋。為什么買這么多,因?yàn)閮r(jià)格實(shí)在太便宜了,買Lodge鍋,我嚴(yán)重推薦到亞馬遜海外購上購買,價(jià)格比淘寶代購低很多。

  平底煎鍋除了煎東西外,還可以做烤盤用,所以不怕多的。

哪些鑄鐵鍋值得買

  做Dutch Baby再合適不過了

哪些鑄鐵鍋值得買

  做披薩烤盤

哪些鑄鐵鍋值得買

  做個(gè)小份的西班牙海鮮飯

  10.5英寸的有紋路煎鍋要重點(diǎn)推薦下,這個(gè)鍋因?yàn)橛邪己?,加上鍋體比較高,煎東西時(shí)不容易往外迸濺,還能讓食物擁有誘人的烤痕,關(guān)鍵是真的非常便宜,再說一遍,亞馬遜海外購,加上運(yùn)費(fèi)和稅費(fèi)才100多人民幣,等個(gè)十幾天就到了,所以要比Le Creuset和Staub的煎鍋性價(jià)比高多了。

哪些鑄鐵鍋值得買

  lodge 10.5英寸有紋路煎鍋

哪些鑄鐵鍋值得買
哪些鑄鐵鍋值得買

  柳宗理南部鐵器片手鍋

  日本南部鐵器名氣很大,但目前伽羅君還未仔細(xì)研究過日本的鑄鐵鍋,只擁有一只柳宗理的16cm鑄鐵片手鍋。這只鍋真的是小到巴掌大,只能用來煎蛋,做一人份的早餐。

哪些鑄鐵鍋值得買

  柳宗理 南部鐵器 16cm片手鍋

哪些鑄鐵鍋值得買

  誰能抵抗住它的誘惑?

哪些鑄鐵鍋值得買

  好鍋必須要得到好用

  鑄鐵鍋除了優(yōu)良的導(dǎo)熱性和保溫性,還有就是它的耐用性,只要小心珍惜,使用年限是可以超越世代的。嗯,前提是使用得當(dāng)。

  ■ 開鍋

  白琺瑯涂層不用開鍋,黑琺瑯和無琺瑯涂層的必須開鍋。

  開鍋方法:清洗干凈后,爐火上烘干水分,抹上植物油或動(dòng)物油,靜置一會(huì)兒,再放火上或烤箱內(nèi)低溫烘烤一小時(shí)左右,擦干油就可以。

好鍋必須要得到好用

  ■ 使用

  使用鑄鐵鍋時(shí),只能開小火~中火,讓爐火只接觸鍋底一半面積左右的地方,嚴(yán)禁使用大火,使?fàn)t火接觸鍋底整面,甚至超過鍋底。在電爐上使用時(shí)以800W以下為宜。

好鍋必須要得到好用

  ■ 保養(yǎng)

  清洗時(shí)不必洗得一點(diǎn)兒油都沒有,也不要用清潔劑,用那種天然纖維鍋刷就可以(下文有介紹)。如果食物粘在鍋底洗不掉,可以用溫水泡一會(huì)兒就能洗掉了。

  洗完烘干,注意是烘干,不是擦干,再抹上一點(diǎn)點(diǎn)油,尤其是鍋邊,這樣不容易生銹??傊?,鑄鐵鍋使用方面是要費(fèi)點(diǎn)兒心的,習(xí)慣了也就不覺得麻煩了。

  鑄鐵鍋鍋邊容易生銹,每次用完后要擦拭干凈,不留水跡,收藏時(shí)鍋蓋與鍋身之間要留縫隙,或者用鍋蓋架,或者涂上一層油。

好鍋必須要得到好用

  買鍋時(shí)原包裝里就有塑料鍋蓋架,也可以買這種鍋蓋架

  ■ 修復(fù)

  若是燒焦,冷卻后用溫水浸泡一會(huì)兒,待燒焦處軟化后,再用海綿擦拭。燒焦程度較為嚴(yán)重時(shí),可在水中加些小蘇打加熱后進(jìn)行清洗,如果無法一次洗凈,不妨重復(fù)幾次。

好鍋必須要得到好用

  若是生銹,可用土豆蘸粗鹽擦拭銹跡,然后再進(jìn)行開鍋那樣的步驟。

好鍋必須要得到好用

  鑄鐵鍋的A級(jí)品和B級(jí)品

  Le Creuset和Staub鑄鐵鍋都是手工打造的,所以不那么完美的產(chǎn)品很多。

  那些問題不太嚴(yán)重的,比如說有少量的氣眼、雜質(zhì)、劃痕,不影響正常使用的,通常作為B級(jí)品也在市面上銷售,國外的Outlets很多都在出售這種B級(jí)品,價(jià)格非常誘人,有時(shí)只是國內(nèi)專柜價(jià)格的四分之一不到。我的一個(gè)staub鍋就是在歐洲的Outlets買的B級(jí)品,鍋內(nèi)有一個(gè)小氣眼,并不影響使用,價(jià)格是超便宜。國內(nèi)淘寶代購,如果你看價(jià)格明顯偏低(山寨貨除外)也基本上賣的都是B級(jí)品。

  B級(jí)品到底能不能買,可以買,但要問清、看清問題在哪里,可以接受就行。

好鍋必須要得到好用

  B級(jí)品,鍋內(nèi)有一個(gè)氣眼,不影響使用

好鍋必須要得到好用

  B級(jí)品,有劃痕,能接受的也可以買

  如果不差錢、完美主義者就請(qǐng)繞道B級(jí)品,直接去國內(nèi)專柜、天貓、海淘或者淘寶代購A級(jí)品購買。自己人肉,買兩個(gè)鍋基本上就超重了。

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