生活小常識(shí)：吃冷米飯可以減肥?關(guān)于冷米飯的4個(gè)爭議

     　　對很多人來說，無論這的飯菜有多豐富，只要餐桌上少了那一碗白米飯，就會(huì)覺得沒吃舒服。但近年來，有關(guān)白米飯的爭議一直沒有停過。

    　　爭議一：到底是不是糖尿病的罪魁禍?zhǔn)?

    　　世界醫(yī)學(xué)雜志《英國醫(yī)學(xué)雜志》曾發(fā)表過一項(xiàng)針對中日美三國所做的研究結(jié)果：吃白米飯多者與少者相比，患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加55%。對于這一結(jié)論，很多人將其理解為白米飯是糖尿病的罪魁禍?zhǔn)祝⒈硎驹僖膊怀园酌罪埩?。北京軍區(qū)總醫(yī)院臨床營養(yǎng)專家荀曉霖表示，導(dǎo)致糖尿病的原因是多方面的，飲食只是其中之一，因此說白米飯是糖尿病的罪魁禍?zhǔn)撞⒉缓线m。但吃太多白米飯確實(shí)是糖尿病的一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)因素，因?yàn)榻?jīng)過處理的白米飯，非常容易消化，從而導(dǎo)致餐后血糖上升迅猛，如果沒有足夠的運(yùn)動(dòng)來消耗掉這些血糖，胰島素敏感性又不給力，那么身體在餐后總是處于高血糖狀態(tài)，就會(huì)增加脂肪的合成，終惹來糖尿病。即便如此，我們也沒有必要戒掉白米飯，只要合理烹調(diào)，完全可以放心吃。建議大家在蒸米飯時(shí)加點(diǎn)燕麥、紅豆等粗糧，或者將白米飯和玉米、紫薯等粗糧一起吃，它們富含膳食纖維，有助降低餐后血糖。此外，吃飯時(shí)一口米飯一口菜，再喝一口湯，把吃飯時(shí)間延長，吃飯節(jié)奏放慢，可避免短時(shí)間內(nèi)攝入大量淀粉，防止血糖升高過快。

    　　爭議二：是不是比饅頭營養(yǎng)差?

    　　作為主食界的兩個(gè)重量級(jí)“人物”，饅頭和米飯常常被用來比較，到底哪個(gè)更營養(yǎng)也一直備受爭議。有說法稱，習(xí)慣吃饅頭的北方人長得比較高，而習(xí)慣吃米飯的南方人則相對矮一些，因此饅頭比米飯更有營養(yǎng)。荀曉霖指出，饅頭和米飯都屬于精白主食，它們的主要作用就是為人體提供碳水化合物，在其他營養(yǎng)素的供應(yīng)方面，兩者的貢獻(xiàn)都不大，因?yàn)榘酌缀桶酌嬖诰?xì)加工后，其中的大部分維生素和礦物質(zhì)都“流失”掉了，因此比較饅頭和米飯誰更營養(yǎng)沒有意義。要想主食有營養(yǎng)，應(yīng)該用粗糧代替一部分精白米面，來獲取更多的維生素和礦物質(zhì)。

    　　爭議三：是不是富含重金屬?

    　　近年來，各地頻頻曝出的“鎘大米”事件，讓中國人對大米中的重金屬產(chǎn)生了擔(dān)憂。美國普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心指出，鎘在冶金、塑料、電子等行業(yè)非常重要，它通常通過廢水排入環(huán)境中，再通過灌溉進(jìn)入食物，水稻是典型的“受害作物”。也就是說，大米是否富含重金屬跟其生長環(huán)境有關(guān)。對于消費(fèi)者來說，保護(hù)自己的可行途徑是購買有品質(zhì)保證的大米，增加食譜的多樣化，減少對大米(尤其是單一來源的大米)的依賴。此外，根據(jù)日本的統(tǒng)計(jì)，鈣和維生素D缺乏的人群，對鎘過量也更加敏感。所以，保證自己的食譜中有充足的鈣和維生素D，可能有助于增加對鎘的抵抗力。

    　　爭議四：冷米飯能不能減肥?

    　　在網(wǎng)上流行一種說法，將米飯放進(jìn)冰箱冷藏一夜后再吃有助減肥。云無心指出，把煮好的米飯進(jìn)行冷藏之后，冷米飯中就可能含有“淀粉晶體”。它們被人吃進(jìn)肚子，會(huì)像膳食纖維一樣，可以抵抗淀粉酶的攻擊，不被消化成葡萄糖，也就不會(huì)被人體吸收。這些晶體因而被稱為“抗性淀粉”，這個(gè)過程被稱為“淀粉返生”或者“淀粉老化”。返生的那部分在人體內(nèi)不會(huì)產(chǎn)生熱量———從這個(gè)角度說，“冷米飯有助減肥”在理論上是成立的。但這樣的米飯因?yàn)榭剐缘矸鄣男纬梢约皽囟容^低，會(huì)變得很硬，要想下咽也實(shí)在需要一些勇氣，把這份勇氣和吃苦耐勞的精神用在控制飲食和增加運(yùn)動(dòng)上，一定會(huì)有更好的減肥效果。

    　　常吃冷米飯有什么壞處?

    　　1、可能食物中毒

    　　因?yàn)槔涿罪堃呀?jīng)有一段時(shí)間的放置了，會(huì)有許多細(xì)菌的污染，直接使用或是稍微的加熱后食用，就會(huì)導(dǎo)致不同程度的中毒，患者會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等癥狀，甚至更嚴(yán)重。

    　　2、營養(yǎng)不良

    　　一般的飯中都含有不同的營養(yǎng)物質(zhì)，冷藏后，其中的維生素會(huì)消失，許多的礦物質(zhì)也會(huì)隨之流失，經(jīng)常使用會(huì)營養(yǎng)不良，對身體有害無益。

    　　3、食欲下降

    　　是呢個(gè)反經(jīng)過多次的回鍋翻炒，色味消失，又軟又爛，毫無食欲，會(huì)使人減少食欲，失去飲食的樂趣。

    　　4、導(dǎo)致癌變

    　　冷米飯放置的時(shí)間增加，其中的亞硝酸鹽含量會(huì)隨之增加，這是強(qiáng)致癌物質(zhì)，常吃剩飯剩菜，就會(huì)增加各種癌癥的增加率。

    　　5、導(dǎo)致胃病

    　　米飯中的淀粉在進(jìn)入小腸之后會(huì)被分解有腸粘膜吸收，但是經(jīng)過高于60℃的加熱之后，會(huì)“糊化”，冷卻之后就會(huì)“老化”，再次加熱之后便不會(huì)再回到“糊化”的分子，那么就會(huì)大大降低淀粉的水解和消化能力，長期使用就會(huì)消化不良，導(dǎo)致胃病。