生活小常識(shí)：高溫煎炸用植物油 易釋放致癌物

　　根據(jù)英國(guó)專(zhuān)家的報(bào)告，用葵花籽等蔬菜油高溫烹煮食物易釋放致癌或造成失智癥的有毒化學(xué)物，使用豬油或椰子油煎炸食物反而較健康。

　　英國(guó)德蒙特福大學(xué)(De Montfort University)生物分析化學(xué)和化學(xué)病理學(xué)教授古特維德(MartinGrootveld)與研究團(tuán)隊(duì)，以不同的食用油做英國(guó)人熱愛(ài)的炸魚(yú)與薯?xiàng)l，發(fā)現(xiàn)以葵花籽油、玉米油等油品高溫煎炸后，炸魚(yú)和薯?xiàng)l含有100到200多倍的有毒醛類(lèi)，已超過(guò)世界衛(wèi)生組織的每日標(biāo)準(zhǔn)。

　　相對(duì)之下，橄欖油、奶油及豬油產(chǎn)生的有毒醛類(lèi)較少，椰子油是釋放有毒醛類(lèi)的食用油。

　　德蒙特福大學(xué)指出，數(shù)十年來(lái)英國(guó)衛(wèi)生機(jī)構(gòu)都警告民眾，奶油與豬油不利健康，但該校進(jìn)行連串實(shí)驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，這2種食用油很適合高溫煎炸。

　　牛津大學(xué)神經(jīng)科學(xué)名譽(yù)教授史坦(John Stein)指出，腦部病變和食用玉米油及葵花籽油有關(guān)，因?yàn)檫@2種蔬菜油含大量的omega 6脂肪酸，它們會(huì)減少腦部的omega 3脂肪酸，如果吃太多的玉米油與葵花籽油，腦部缺乏omega 3脂肪酸，將容易出現(xiàn)腦部疾病及閱讀障礙等問(wèn)題。