魚肉味道鮮美,營養(yǎng)價(jià)值極高。但做出好吃的魚肉,可不簡單!煎魚老是粘鍋,老是碎,還有就是蒸魚魚腥味特別大,怎么辦?下面小編給大家分享使用的做魚小竅門,讓你輕松做出美味的魚肉。
如何煎魚不粘鍋
1、將鍋洗凈,揩干后燒熱,然后放油,再把鍋?zhàn)由约愚D(zhuǎn)動(dòng),使鍋內(nèi)四周都有油。
待油燒熱時(shí),將魚放入,魚皮煎至金黃色時(shí)再翻動(dòng),這樣魚就不會(huì)粘鍋。如果油還未熱就放魚,就很容易使魚皮粘在鍋上。
2、將魚洗凈后(大魚切成塊狀),薄薄沾上一層面。
待鍋里油熱后,將魚放進(jìn)去,煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整,也不會(huì)粘鍋。
3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻,再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中,使魚裹上一層蛋汁,然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會(huì)粘鍋。
4、將鍋洗凈擦干燒熱后,用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁,然后放油,待油熱后,再將魚放進(jìn)去煎。這樣不會(huì)粘鍋。
如何燒魚不碎
1、煎魚之前可以先拿生姜把鍋擦一下,再放油煎魚;或者在煎魚前,可以先放些鹽在鍋里炒一下,然后再放油煎魚。
2、可將雞蛋液刷一些在魚身上,這樣就有了一層保護(hù)膜。
3、煎魚塊時(shí)不是用太大的火,盡量讓魚成形后再翻動(dòng)。
4、燒魚時(shí)的火力不宜大,湯不宜多,以剛沒過魚為宜。待湯燒開后,就要改用小火煨燜,至湯濃放香時(shí)即可。
5、燒魚之前,先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊,應(yīng)該裹一層薄薄的水淀粉,再下鍋炸。炸時(shí)注意油溫宜高不宜低。
6、在煨燜過程中,要少翻動(dòng)魚。為防止巴鍋,可將鍋端起輕輕晃動(dòng)。
7、切魚塊時(shí),應(yīng)順魚刺下刀,這樣魚塊不易碎。
如何做魚滑嫩
1、撒鹽法
將魚洗凈后控干,撒上細(xì)鹽,均勻地抹遍魚身。如果是大魚,應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽,腌漬半小時(shí),再制作。經(jīng)過這樣處理的魚,蒸熟不易碎,成菜能入味。
2、加雞油法
做清蒸魚時(shí),除了放好作料外,再把成塊雞油放在魚肉上面,這樣魚肉吸收了雞油,蒸出來后便滑溜好吃了。
3、沸水上屜法
蒸魚時(shí),等水沸后再上屜蒸,而且要將鍋蓋蓋嚴(yán)。這樣蒸出來的魚便會(huì)新鮮可口,香味純正。
4、涂抹干粉法
蒸魚時(shí),先在魚上涂抹一些干粉,蒸時(shí)不揭鍋蓋。如250g重的魚,在魚身厚薄一致的情況下,蒸8-10分鐘即可。每增重250g,多蒸5分鐘。
5、啤酒腌浸法
清蒸腥味較大的魚時(shí),用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸,不僅腥味銳減,而且還會(huì)有一種螃蟹味。
6、剩魚清蒸法
清蒸魚如一次吃不完,再吃時(shí)可打入1個(gè)雞蛋,做成魚蒸蛋,這樣魚就不腥。
7、蒸小魚頭
小魚頭富有營養(yǎng),但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上,用刀剁成細(xì)屑,放大碗中,加適量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥姜末,攪拌均勻后,用旺火蒸10多分鐘,那美味可口的魚頭羹就做好了。
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