生活小常識(shí)：紫菜的功效與作用

　　紫菜為藻類植物紅毛菜科壇紫菜、條斑紫菜、同紫菜、甘紫菜等多種藻類的統(tǒng)稱，富含蛋白質(zhì)和碘、磷、鈣等，供食用和藥用，具有化痰軟堅(jiān)、清熱利水、補(bǔ)腎養(yǎng)心的功效，下面我們就一起來看一看紫菜的功效與作用吧!

　　紫菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、蛋白質(zhì)：食用紫菜一般蛋白質(zhì)含量24～28%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般的蔬菜，且人體所必需的氨基酸含量多，蛋白質(zhì)的組成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸較多，這是所有陸生蔬菜植物所沒有的特征。

　　2、脂肪：紫菜與陸生植物相比其脂肪含量低，多在1%以下，脂肪中飽和脂肪酸的軟脂酸占絕大多數(shù)，約為20%，肉豆蔥酸、硬脂酸含量較少，分別占2%，對(duì)人體有很好保健作用的不飽和脂肪(亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸)含量較多，為10～30%，且C20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量，更優(yōu)的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達(dá)30%。

　　3、維生素：紫菜含有多種維生素，B族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色，特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素B12的含量很高，以干物計(jì)維生素B12的含量與魚肉相近，維生素B12有活躍腦神經(jīng)、預(yù)防衰老和記憶力衰退、改善憂郁癥之功效，維生素C的含量也很高。

　　4、無機(jī)質(zhì)：由于海水蘊(yùn)含極為豐富的無機(jī)成份，而紫菜又具有吸收和積蓄海水中無機(jī)質(zhì)的功能，因些紫菜中的無機(jī)質(zhì)含量極為豐富。

　　紫菜的功效與作用

　　【性味】味甘、咸，性寒。

　　【歸經(jīng)】肺經(jīng)。

　　【功效】化痰軟堅(jiān)、清熱利水、補(bǔ)腎養(yǎng)心的功效，用于甲狀腺腫、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓等。

　　1、預(yù)防甲狀腺腫大：紫菜可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”，有軟堅(jiān)散結(jié)功能，對(duì)其他郁結(jié)積塊也有用途。

　　2、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育：紫菜富含膽堿和鈣、鐵、能增強(qiáng)記憶、治療婦幼貧血、促進(jìn)骨骼、牙齒的生長(zhǎng)和保健，含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品。

　　3、預(yù)防腫瘤：紫菜的有效成分對(duì)艾氏癌的抑制率53.2%，有助于腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。

　　4、提高免疫功能：紫菜所含的多糖具有明顯增強(qiáng)細(xì)胞免疫和體液免疫功能，可促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，提高機(jī)體的免疫力。

　　紫菜的食用做法

　　1、紫菜包飯

　　【材料】蒸米飯200克，紫菜干50克，雞蛋150克，胡蘿卜100克，火腿腸100克，菠菜100克，豬肉松50克，鹽5克，白芝麻20克，香油10克。

　　【做法】①首先在溫?zé)崦罪堉蟹胚M(jìn)鹽、白芝麻、芝麻油，用手?jǐn)嚢杈鶆?，放在一邊晾著。②蛋打散后加少許鹽調(diào)味，入平底鍋中煎成蛋皮后切作長(zhǎng)條。③火腿、胡蘿卜切成長(zhǎng)條，入熱油鍋，炒至變軟，盛出備用。④拿出兩張紫菜鋪好，米飯倒在上面，用手弄散，鋪滿紫菜的四分之三的每個(gè)角落。⑤然后一次放上雞蛋條、胡蘿卜條、火腿條、菠菜、肉松等。⑥把紫菜卷起來，一定要卷緊，再用刀把卷成條形的紫菜包飯切成1.5厘米的小片就可以了。

　　2、蝦皮紫菜湯

　　【材料】紫菜20克，蝦米50克，蔥3克，姜3克，鹽4克，香油4克。

　　【做法】①紫菜撕小塊，清水略泡，瀝干。蝦米用溫水浸泡片刻，撈出。姜切片，蔥切好。②鍋內(nèi)放水，燒開后放蝦米，再放紫菜、姜。③放蔥、鹽，出鍋前點(diǎn)香油即可。

　　3、紫菜蛋花湯

　　【材料】紫菜、雞蛋、蝦米、精鹽、味精、蔥花、香油。

　　【做法】①將紫菜洗凈撕碎放入碗中，加入三分之二的蝦米。②在鍋中放入適量的水燒開，然后淋入拌勻的雞蛋液。③等雞蛋花浮起時(shí)，加鹽、味精然后將湯倒入紫菜碗中、淋2、3滴香油即可。

　　4、紫菜湯

　　【材料】干紫菜25克，鹽2克，味精2克，醬油3克，胡椒粉2克，香油5克。

　　【做法】①將干紫菜放入清水中泡發(fā)，洗去泥沙，控干水分。②把鍋洗一洗，鍋內(nèi)加適量水，煮沸。③將紫菜倒入鍋內(nèi)，先用武火煮沸，轉(zhuǎn)為文火慢煮6至8分鐘，加入精鹽、醬油、胡椒粉、味精、淋入麻油，再煮一會(huì)兒，出鍋，即可食用。

　　5、紫菜燒賣

　　【材料】糯米，老抽，肉餡，姜末蔥末，洋蔥，紫菜。

　　【做法】①糯米用水泡2個(gè)小時(shí)，然后干蒸半小時(shí)。將肉餡用生抽老抽姜末蔥末色拉油香油鹽拌勻。味道咸淡自己調(diào)配。②將一個(gè)洋蔥切碎，然后放入肉餡內(nèi)拌勻。③將卷壽司用的紫菜裁成直徑為10厘米的圓形。這里要用到一個(gè)很實(shí)用的小竅門，就是把紫菜用濕毛巾蓋著。做燒麥外皮就會(huì)很軟，才不破還好包。④把拌好的洋蔥肉餡放在紫菜皮上做成燒麥狀。下層放肉餡，上層放蒸好的糯米，這樣吃起來不僅有多層次的口感而且不用再做主食了哈。當(dāng)然也可以吧肉餡和糯米混合在一起放入紫菜皮中。⑤蒸鍋內(nèi)水沸騰后上鍋蒸20分鐘出鍋。

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