紫薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì),同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養(yǎng)豐富具特殊保健功能,其中的蛋白質(zhì)氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞,維生素C
可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發(fā)生, 花青素是天然強效自由基清除劑。
紫薯的營養(yǎng)價值
紫薯具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外,還富含硒元素、鐵元素和花青素。在日本蔬菜癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外,紫薯還可去皮烘干粉碎后加工成粉,色澤美觀,營養(yǎng)豐富,是極好的食品加工原料,可作為各種糕點的主料或配料。同時紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊,均具有一定保健功能,是當前無公害、綠色、有機食品中的食品。
紫薯的營養(yǎng)食譜
1、紫薯蒙布朗
【材料】紫蕃薯(紅薯、地瓜)500克、淡奶油80ml、黃油40克、消化餅約76克(這是用來做蒙布朗的餅底的,如果你喜歡可以多放些餅,但黃油也要相應(yīng)增加)。
【做法】
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?、邳S油隔水融化(一個碗裝黃油,置于另一個裝著熱水的大碗內(nèi))。
?、蹖⑾瀴核?。
?、芟炈楹腿诨狞S油拌勻。
⑤蛋糕模(用了一個圓型的小飯盒)內(nèi)鋪上保鮮膜,將拌好的餅碎鋪進去,壓平。
?、薨颜艉棉砣テ撼墒砟?。
⑦將淡奶油打發(fā)。
?、嗍砟嗪痛虬l(fā)的奶油混合拌勻,至看不到白白的奶油為止。
?、岚韬玫氖砟嗉拥絼偛配伭讼灥哪W永锩妫罹o壓平。
?、獾箍勖撃?,揭去保鮮膜即可(這里看到的上層其實是餅底哈,還要再倒扣一回使它在下面)。
2、紫薯粥
【材料】米,紫薯。
【做法】
?、倜紫锤蓛艉笥盟莅雮€小時以上。
?、谧鲜硐磧羧テぃ谐尚K。本來想切點形狀讓柯更喜歡的,可是紫薯太容易爛了。我是關(guān)火后才把有形狀
的紫薯放進鍋的,后來盛出來大部分還是化了,壓根找不到了。
?、圩鲜砗兔追湃肷板?,加足量的水,一次加足水,后面再加的話,會影響粥的味道和粘稠度,煮開后轉(zhuǎn)小火。
?、苄』鹬笾磷鲜砘_,粥粘稠即可。中途要經(jīng)常攪拌一下,砂鍋煮粥容易沉底,焦掉。
3、紫薯牛奶糕
不用功夫也能做出的甜點。給小孩吃了,營養(yǎng)又健康。
【材料】紫薯150g,鮮奶360g,砂糖50g,魚膠粉12g。
【做法】
?、亵~膠粉先用一點水浸泡變軟。
②紫薯去皮切塊蒸熟后,放入攪拌機攪拌,再加入200g的鮮奶加以攪拌(攪拌到變成紫薯泥漿)。
?、坼伬锏谷胧O碌?60g的鮮奶,加入砂糖,魚膠粉攪拌至融化。
④加入紫薯泥漿煮滾,再以小火繼續(xù)攪拌五分鐘。過程要不斷攪拌避免粘鍋燒焦。
⑤倒入容器里讓它冷卻,放入冰箱直至凝固。冰的更好吃。
4、紫薯藍莓奶酪球
【材料】紫薯,奶酪,白芝麻。
【做法】
?、贉蕚涓蓛舻淖鲜?。
?、谧鲜韽闹虚g對切一半,微波高火4分鐘至熟。建議對切后扣著放,這樣切面不容易風干。
③為了配和紫薯的顏色,選擇了藍莓口味的奶酪,微紫。
?、苡玫降脑?,熟的紫薯和白芝麻,外加三塊奶酪。
⑤把微熟的紫薯放進保鮮袋中用搟面杖敲碎并搟成泥。
?、弈汤仪行《溆?,紫薯泥在手中揉成球,壓癟紫薯球放入奶酪丁。
?、甙∧汤液笕喑汕?,白芝麻倒入煎鍋中,小火加熱白芝麻,放入奶酪球裹滿芝麻即可。
紫薯的食用禁忌
1、紫薯含有氧化酶,容易產(chǎn)氣,吃多了會腹脹、呃逆、放屁。
2、紫薯糖含量高,吃多了可刺激胃酸大量分泌,使人感到燒心。
3、濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食。
4、忌單吃紫薯,應(yīng)該搭配優(yōu)質(zhì)蛋白的食物一起吃,營養(yǎng)更全面。
5、忌生吃。紫薯要熟透再吃,因為淀粉粒不經(jīng)高溫破壞難以消化。
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