生活小常識：食用膠是什么 食用膠的作用

　　食用膠是什么?很多人聽到這個名字可能會感到陌生，其實我們可能每天會吃到很多食用膠，比如，你去早點攤喝碗稀飯，你有時會感覺到你吃的稀飯明顯要比家里自己煮的稀飯粘稠得多，其實并不是商販煮稀飯的手段有多高明，而是商販的稀飯?zhí)砑恿艘环N食用膠。那么食用膠的作用是什么?

　　食用膠是什么

　　食用膠(hydrocolloid)也稱親水膠體、水溶膠，是能溶解或分散于水中，并在一定條件下，其分子中的親水基團，如羧基、羥基、氨基和羧酸根等，能與水分子發(fā)生水化作用形成黏稠、滑膩的溶液或凝膠。

　　食用膠體以其安全、元素、理化性質(zhì)獨特等優(yōu)良特性，深受人們的關(guān)注，特別是食品學(xué)家。它的用途廣泛，可應(yīng)用于冷食品、飲料、乳制品、調(diào)味品、糕點、淀粉、糖果、釀酒、食品保鮮與冷藏等食品行業(yè)，還可用于化妝品、涂料、光敏樹脂、肥料、鑄造、煙草以及制藥等行業(yè)。

　　食用膠有毒嗎

　　適量添加無害

　　一般而言，食用膠在食物中的使用量不大，起到的作用主要有增稠、增加穩(wěn)定性、成膠等。還有一些食用膠，本身也被當(dāng)作膳食纖維。比如果膠、瓜爾膠、瓊脂等。膳食纖維能夠提供飽足感但是不產(chǎn)生熱量，對于減肥有幫助。不溶性的膳食纖維有助通便，而可溶性的膳食纖維(比如果膠)到達大腸之后能被那里的細(xì)菌分解，產(chǎn)生一些有助健康的小分子物質(zhì)。

　　非法添加有害

　　除了淀粉，其他的食用膠是作為食品添加劑管理的。這些水膠體除了可以用于食品，還可以用于其他工業(yè)產(chǎn)品。作為工業(yè)原料，其生產(chǎn)過程的控制和要求就不象食品原料那么嚴(yán)。所以，工業(yè)級的水膠體會比食品級的要便宜。這就造成了不法商販?zhǔn)褂霉I(yè)級原料代替食品原料的可能。而工業(yè)級原料，就可能存在有害雜質(zhì)。就象任何的食品添加劑一樣，合法生產(chǎn)規(guī)范使用的食用膠沒有問題，但是食品安全的保障需要進行嚴(yán)格監(jiān)管。

　　食用膠的作用

　　總體上講食用膠的主要作用就是增強食品的美觀性和改良食品的口感，但具體來講食用膠的作用還是比較復(fù)雜的，而且不同品種的食用膠的作用并不完全一樣。一般的食用膠具有凝膠、增稠、乳化穩(wěn)定、懸浮分散、膳食纖維、結(jié)晶控制、被膜劑和膠囊、泡沫形成、香精固定、保水穩(wěn)定等多種作用，同時兩種或多種食用膠之間有這明顯的相乘的作用，即多種食用膠混合在一起會起到單個食用膠所不能發(fā)揮的作用。