【圖】魷魚怎么處理？

　　魷魚是很常見的一種海鮮食品，身體細長而且還有很多觸角，雖然看起來讓人很害怕，但是卻是極具營養(yǎng)價值的海鮮食品，只是魷魚在處理的時候比較麻煩，因為吸盤具有粘性而且腥味很大，只有經(jīng)過專業(yè)的處理才能做出美味佳肴，下面我們就一起來看一看魷魚怎么處理吧!

　　魷魚怎么挑選?

　　1、眼看：優(yōu)質(zhì)魷魷魚、章魚等則應(yīng)皮膚光滑、爪彎曲，斑紋清晰，魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。

　　2、手摸：用手按魷魚肉質(zhì)，若肉質(zhì)堅實有彈性，按之不會深陷，即表示新鮮。再摸摸看肉表面有無粘液，無粘液表示新鮮度高。按壓一下魷魚上的膜，新鮮魷魚的膜緊實、有彈性。還可扯一下魷魚頭，新鮮魷魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。

　　3、鼻嗅：用鼻子聞一聞，如果是一般海鮮特有的鮮味，表示新鮮。反之，若有腥臭與腐敗之味則應(yīng)避免購買。

　　魷魚怎么處理?

　　1、魷魚的體表有一層黑皮，它是魷魚的保護膜，具有一定的毒性，而且會影響成菜的品質(zhì)，所以建議大家去掉。把魷魚放入加有100克白醋的水中浸泡三分鐘，然后取一容器，多放些清水，將魷魚放入其中。用刀在魚背上劃兩刀，用手捏住魷魚的三角腦袋向下拉，這樣就能把魷魚背上的皮拉掉。，再把魷魚其他部位的皮剝掉，這樣就可以了。

　　2、揪下魷魚的腦袋也是魷魚怎么處理的關(guān)鍵一步。其實，在上述去皮的過程中，這一步驟就同時完成的了。因為給魷魚去皮的時候，隨便就把魷魚的腦袋揪下來了，而且揪下腦袋的同時會帶出內(nèi)臟。揪腦袋的時候，如果脖子部分與身體有粘連，用手指捏斷就可以了。

　　3、魷魚的身體很好清理，背上有一根長長的“塑料片”，它是魷魚的軟骨，很好找，一抽就抽出來了。然后用剪刀把魷魚的肚子剪開，就成了一大片，沖洗一下就干凈了。

　　魷魚怎么切花刀?

　　1、先把發(fā)好的魷魚除去表面黑膜和頭部的雜物等，去頭和須備用，整片的魷魚身的部分豎著切一刀，分成等量對稱的兩片，接下來主要在這兩片上切花刀。

　　2、輪刀刃45度傾斜著切，每刀相互平行距離均勻且短，每刀都不要切到底，少到2/3深，技術(shù)好的能再深一點也可，依次從一邊切到另一邊。

　　3、第二輪刀可以垂直于魷魚表面豎著切，刀的紋路走向和輪剛好垂直，每刀之間依然是平行著切，刀距和輪相等即可。

　　4、兩張魷魚都畫完“格子”之后，拿刀把切好花刀的魷魚劃成不規(guī)則的若干片。

　　處理魷魚關(guān)鍵的就是去腥、清洗了，而且在魷魚的表面是有一層黑皮的，這層皮如果不去掉的話就會營養(yǎng)魷魚的味道，并且菜色看起來不佳，關(guān)于魷魚怎么處理就先為大家介紹到這里。希望對你有所幫助。