【圖】大閘蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　大閘蟹學(xué)名中華絨螯蟹，又稱河蟹、毛蟹、清水蟹等，中國(guó)久負(fù)盛名的美食，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，蟹肉中含有較多的維生素A對(duì)皮膚的角化有幫助，對(duì)兒童的佝僂病、老年人的骨質(zhì)疏松也能起到補(bǔ)充鈣質(zhì)的作用，下面我們就一起來看一看大閘蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧!

　　大閘蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、大閘蟹含有多種維生素，其中維生素A高于其它陸生及水生動(dòng)物，維生素B2是肉類的5～6倍，比魚類高出6～10倍，比蛋類高出2～3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6～10倍。

　　2、蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。每100克大閘蟹可食部分含蛋白質(zhì)17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。

　　3、大閘蟹的蟹殼還含有甲殼質(zhì)，甲殼質(zhì)中可提煉出一種稱為ACOS-6的物質(zhì)，它具有低毒性免疫激活性質(zhì)，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已證實(shí)，該物質(zhì)可抑制癌細(xì)胞的增殖和轉(zhuǎn)移。

　　4、大閘蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清熱、化淤、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。

　　5、大閘蟹的蟹殼煅灰，調(diào)以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。蟹肉對(duì)各種癌癥都有較好的療效。同時(shí)，又是兒童天然滋補(bǔ)品，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充兒童身體必需的各種微量元素。

　　大閘蟹的食用功效

　　【性味】味咸，性寒。

　　【歸經(jīng)】肝、胃經(jīng)。

　　【功效】清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血，適宜淤血、黃疸、腰腿酸痛、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等癥。

　　1、抗感染：螃蟹中含有大量的蛋白質(zhì)并且多半以優(yōu)質(zhì)蛋白為主，而這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中還含有氨基酸，可增加淋巴細(xì)胞免疫力，促進(jìn)傷口愈合、抗感染的功效。手術(shù)后或受傷人群可以適量多吃螃蟹。

　　2、解毒功效：精氨酸能參與體內(nèi)能量代謝和解毒工作，適量吃蟹可促進(jìn)肌體能量平衡，對(duì)體內(nèi)毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。吃螃蟹千萬不要過量，由于螃蟹屬于寒性食物，過量食用會(huì)影響腸胃健康，誘發(fā)腹瀉等癥狀。

　　3、預(yù)防腫瘤：蟹肉中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中維生素A、維生素E含量。這2種維生素可以保護(hù)粘膜上皮組織，軟化血管和抗衰老。螃蟹中還含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高達(dá)56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力，還能起到預(yù)防腫瘤、抗癌的功效。

　　大閘蟹的食用禁忌

　　1、虛寒人士不宜吃。

　　2、皮膚敏感人士不宜吃。

　　3、膽固醇過高人士不宜吃。

　　4、孕婦不宜吃。

　　5、切忌半生熟吃。

　　6、切忌吃蟹心，蟹的雙鰓之間有一個(gè)六角形的白色蟹心，極其寒涼，虛寒人士不宜。另外，但凡內(nèi)臟都不宜吃，因內(nèi)臟積聚重金屬，多吃易中毒。

　　7、柿蟹同吃，定見閻王。蟹肉含豐富蛋白質(zhì)，柿子含鞣質(zhì)，同時(shí)吃造成蛋白質(zhì)凝固，導(dǎo)致腸痙攣。

　　8、切忌以啤酒送蟹。

　　9、不能和冰冷食物一起吃。

　　大閘蟹的食用方法

　　1、秘籍蟹

　　【材料】蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽。

　　【做法】①先把蟹處理干凈，切成4～6塊。②起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。③把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。④把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

　　【技巧】①槐鹽時(shí)五香粉和鹽的混合物。②蟹肉是相當(dāng)易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時(shí)間不能過久，否則，肉質(zhì)太老，肉汁反而流失。

　　2、豉汁蟹

　　【材料】蟹一只、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2兩、蠔油、糖、雞精粉適量。

　　【做法】①把蟹處理干凈，切成六塊。②起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。③把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。

　　3、起司焗蟹

　　【材料】蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。

　　【做法】①先把蟹處理干凈切成六塊。②起油鍋，將蟹過油后撈起備用。③洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。④將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調(diào)勻即可。

　　4、咖喱花蟹

　　【材料】花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量、鹽3小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。

　　【做法】①花蟹洗凈去內(nèi)臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊。將蔥、姜拍碎和調(diào)料一起放入花蟹中腌漬。②洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。③起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時(shí)勾薄芡。