【圖】牛肉價格多少錢一斤 牛肉的真假鑒別

　　牛肉是肉類食品之一，含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜，通常牛肉的市場價格會比豬肉高2到3倍，下面我們就一起來看一看牛肉價格多少錢一斤吧!

　　牛肉價格多少錢?

　　牛肉根據(jù)不同的部位、鮮肉還是凍肉、普通牛還是牛、進(jìn)口還是國產(chǎn)、谷飼還是草飼、育肥牛還是役用牛、肉牛還是淘汰牛、水牛還是黃牛等都會影響價格，國產(chǎn)育肥牛冰鮮牛肉價格在40～50元一斤，冷凍牛肉價格上比冰鮮牛肉便宜20元左右，在30～40元一斤，冷凍碎肉價格在20～30元一斤，氣調(diào)包裝、打盒包裝、腌制肉價格在50～75元一斤。進(jìn)口的冷凍部位牛肉價格在25～35元一斤，碎肉或塊肉價格在18～25元一斤。

　　牛肉的優(yōu)劣鑒別

　　1、觀色澤：新鮮肉呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質(zhì)肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

　　2、聞氣味：新鮮肉有鮮牛肉的特有正常氣味，次鮮肉稍有氨味或酸味，變質(zhì)肉有腐臭味。

　　3、摸黏度：新鮮肉表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時不粘手。次鮮肉表面干燥或粘手，新的切面濕潤。變質(zhì)肉表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。

　　4、探彈性：新鮮肉指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮肉指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，且不能完全恢復(fù)。變質(zhì)肉指壓后的凹陷不能恢復(fù)，且留有明顯的痕跡。

　　5、查肉湯：優(yōu)質(zhì)凍牛肉(解凍肉)湯汁透明澄清，脂肪團(tuán)聚浮于表面，有一定的香味。次質(zhì)凍牛肉(解凍后)湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鮮味較差。變質(zhì)凍牛肉(解凍后)肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。

　　牛肉的真假鑒別

　　1、望：真牛肉的肌理比較細(xì)膩，顏色呈現(xiàn)出均勻的紅色，肉質(zhì)有光澤，且肌肉的纖維與纖維間為乳白色。假牛肉的紋理粗，肉色也不均勻，肌肉纖維黯然無光。

　　2、聞：新鮮牛肉的氣味是正常的肉味，沒有刺鼻的氣味。假牛肉聞起來會感覺味道怪怪的，不新鮮的肉會有腐臭味。

　　3、問：如果經(jīng)常在同一家買肉，跟老板較熟，可以詢問相關(guān)信息，一般面對老顧客，老板都會有留客心理，會較坦誠的回答你的問題。此條對于老奸巨滑的老板比較無效，但你通過他的回答，可以觀察下他是否有說謊，不誠信的老板，很難出售好的食物，要慎購。

　　4、切：真牛肉按壓下去后，彈性好，可以回復(fù)初時模樣，肉質(zhì)摸起來也比較滑嫩，半干的牛肉摸著也不粘手，手感較好，買回家后用刀切后片大，彈性好。假牛肉按下去后，肉的回彈力明顯不強(qiáng)，無法回到初時的樣子，肉質(zhì)也較粗，摸起來粘糊糊的感覺不舒服，切著彈性差，容易散。

　　5、嘗：真假牛肉的口感是截然不同的，真牛肉煮好后一片片的，看著很清爽，吃著口感細(xì)膩有嚼勁。假牛肉煮的時候容易散成一小塊一小塊，吃著像豆渣一樣，嚼起來口感差。