【圖】牛肝菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　牛肝菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋和血、補(bǔ)虛提神等功效，是中成藥“舒筋丸”的原料之一。又是婦科良藥，可治婦女白帶癥及不孕癥。此外，其水提物對(duì)小白鼠肉瘤S-180的生長(zhǎng)有阻抑作用，對(duì)肉瘤S-180的抑制率為，對(duì)艾氏腹水癌的抑制率為90%，同時(shí)還有抗流感病毒、防治感冒的作用。

　　牛肝菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、營(yíng)養(yǎng)功效：牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿。可藥用，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。它具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋活血、補(bǔ)虛提神等功效。另外，還有抗流感病毒、防治感冒的作用。可見(jiàn)美味牛肝菌確是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品。經(jīng)常食用牛肝菌可明顯增強(qiáng)機(jī)體免疫力、改善機(jī)體微循環(huán)。

　　2、營(yíng)養(yǎng)成分：每100克白牛肝菌(干)的營(yíng)養(yǎng)成分含量為能量253千卡，維生素B60.06毫克，蛋白質(zhì)27.8克，脂肪1.6克，碳水化合物53.3克，葉酸124.4微克，膳食纖維21.5克，維生素A18微克，胡蘿卜素108微克，硫胺素0.32毫克，核黃素1.72毫克，煙酸43.08毫克，維生素E4.42毫克，鈣2毫克，磷528毫克，鉀1571毫克，鈉9.1毫克，鎂47毫克，鐵9.2毫克，鋅5.8毫克，硒758.8微克，銅1.19毫克，錳3.88毫克。

　　牛肝菌的功效與作用

　　1、增強(qiáng)免疫力：牛肝菌是珍稀菌類，香味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，有防病治病、強(qiáng)身健體的功能。

　　2、抗菌抗癌：牛肝菌其水提物對(duì)小白鼠肉瘤S-180的生長(zhǎng)有阻抑作用，對(duì)肉瘤S-180的抑制率為，對(duì)艾氏腹水癌的抑制率為90%，同時(shí)還有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我國(guó)遠(yuǎn)銷歐美的食用菌。

　　3、補(bǔ)血益氣：中醫(yī)認(rèn)為對(duì)貧血、體虛、頭暈、耳鳴有功效。

　　4、強(qiáng)筋：牛肝菌具有祛風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效。

　　5、防治感冒：抗流感病毒、防治感冒的作用。

　　6、婦科良藥：可治婦女白帶癥及不孕癥。

　　牛肝菌的食用禁忌

　　牛肝菌營(yíng)養(yǎng)豐富，清熱解毒，所以食無(wú)所忌。

　　1、便泄者慎食牛肝菌。

　　2、牛肝菌中的魔牛肝菌有毒，食后可導(dǎo)致嘔吐、腹瀉和痙攣，但經(jīng)煮沸后，毒素可因高溫而分解，鮮吃要注意，必須用開(kāi)水潦一下，否則是很容易拉肚子的。