【圖】猴頭菇的市場(chǎng)價(jià)格 猴頭菇的挑選辦法

　　猴頭菇是一種美味且高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食用菌類，古有“山中猴頭，海味魚(yú)翅”之說(shuō)，與魚(yú)翅、熊掌、燕窩并譽(yù)為四大名菜，作為食用菌里的“佼佼者”，價(jià)格也要比普通香菇、金針菇等菌類貴上一些，下面我們就一起來(lái)看一看猴頭菇的市場(chǎng)價(jià)格吧!

　　猴頭菇的市場(chǎng)價(jià)格

　　新鮮的猴頭菇價(jià)格不是很貴，很多地方的市場(chǎng)上都有出售，售價(jià)15-30元人民幣不等，多集中在15-20元，出售新鮮猴頭菇的地區(qū)一般靠近猴頭菇產(chǎn)區(qū)。干猴頭菇則較貴一些，因?yàn)槿コ怂?，保存也方便，又分為人工養(yǎng)殖的和野生的，人工養(yǎng)殖的猴頭菇干貨一般價(jià)格要在150元人民幣左右一斤，更好一些的兩百左右，野生猴頭菇要三四百一斤。但是市面上干猴頭菇賣到50元、60元、100元左右的也有。但是，俗話說(shuō)一分錢(qián)一分貨，質(zhì)量恐怕不能與兩三百塊一斤的猴頭菇相比。

　　猴頭菇的挑選辦法

　　1、干濕方面：猴頭菇在濕的情況下是白色的，只有干制后才是現(xiàn)在看見(jiàn)的金黃色澤。好的猴頭菇經(jīng)過(guò)中國(guó)藥典一部附錄ⅨH法測(cè)定，水分不得過(guò)13.0%。如果看到那種非常干的，碰下毛都會(huì)掉，那樣買回去也會(huì)變成禿毛猴頭。

　　2、質(zhì)量方面：因?yàn)檫x購(gòu)時(shí)大多都是干制后的猴頭，所以質(zhì)量方面要選擇個(gè)頭均勻、干燥沒(méi)有蟲(chóng)蛀、沒(méi)有雜體型完好的猴頭。那些有爛、蛀蟲(chóng)的就不要選購(gòu)了。

　　3、顏色方面：品質(zhì)上乘的猴頭菇外觀顏色呈金黃色，就像金絲猴的茸毛一樣。有時(shí)也會(huì)有黃中帶白的色澤，因?yàn)楹镱^菇的菌絲呈白色。但是有的商家會(huì)用硫酸碘等增加美白效果，造成猴頭菇呈現(xiàn)不正常的白色。這不僅對(duì)猴頭有害也對(duì)人的身體造成傷害，所以盡量不去選購(gòu)。

　　4、形狀方面：在選擇的時(shí)候要選那些形狀類似于圓形的，而且直經(jīng)大約在4—5cm左右，沒(méi)有傷痕殘缺而且大小均勻，這樣的猴頭是比較好的。當(dāng)然市面上有的猴頭七平八扁，什么形狀都有，這樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否沒(méi)有損失?就像大樹(shù)的樹(shù)皮雖然缺一塊但還是會(huì)給樹(shù)枝提供營(yíng)養(yǎng)，只是沒(méi)有皮的那一塊逐漸變的奇形怪狀，就是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)沒(méi)有跟上去。

　　5、毛長(zhǎng)方面：判斷猴頭質(zhì)量好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一是看茸毛的長(zhǎng)短。優(yōu)質(zhì)的猴頭，茸毛細(xì)長(zhǎng)齊全，分布均勻厚密，因?yàn)樗呛镱^菇的菌絲體，提供日常成長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)。

　　猴頭菇的家常做法

　　1、猴頭菇燉排骨

　　【材料】猴頭菇，排骨，番茄，姜、蔥、鹽、味精等。

　　【做法】①市場(chǎng)上買到的猴頭菇很多都是干貨，因此，在燉湯前要將猴頭菇用清水浸泡一晚，浸泡過(guò)程中換兩次水，換水前將猴頭菇擠干。將猴頭菇撕細(xì)。②將新鮮的排骨過(guò)用開(kāi)水煮5分鐘，去除血水。③將撕細(xì)猴頭菇，煮過(guò)的排骨放入燉鍋中，加適量清水后，用大火燒開(kāi)，然后去除表面的泡子。④加入切斜的姜片與西紅柿，蓋上燉鍋的蓋子，小火慢燉1小時(shí)。加入姜片是為了去腥味，而加入番茄不僅能使湯的色澤鮮艷，而其是口感與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很好。⑤加入適量的鹽、味精與蔥花，關(guān)掉火源，舀出即可獲得美味可口的猴頭菇番茄排骨湯。

　　【功效】不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很強(qiáng)的保健功效。

　　2、猴頭菇燉雞

　　【材料】雞腿2個(gè)，猴頭菇2朵，紅棗10個(gè)，蔥姜蒜適量，鹽適量。

　　【做法】①猴頭菇泡發(fā)洗凈撕成小塊。②雞腿、猴頭菇、紅棗、蔥姜蒜片一起放入砂鍋中，添入開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)食材，放入砂鍋中小火慢燉2-3小時(shí)即成美味的猴頭菇雞湯。③食用時(shí)可以調(diào)入少量的鹽

　　【技巧】紅棗放入湯中時(shí)去核，因?yàn)闂椇诵栽铩?

　　3、猴頭菇大骨湯

　　【材料】豬骨頭、土豆、猴頭菇、枸杞、鹽。

　　【做法】①提前將猴頭菇泡發(fā)好。②將枸杞提前泡好。③將骨頭放入鍋中，加入料酒煮開(kāi)，然后取出洗凈。④將洗好的骨頭放入高壓鍋，加入料酒，適量姜片。煮開(kāi)，繼續(xù)煮15分鐘。⑤在煮的過(guò)程中，將猴頭菇撕成小朵，土豆切塊。⑥骨頭煮好后，將切好的土豆和猴頭菇放入湯中。⑦將枸杞和浸泡的水一起加入到骨頭湯中。⑧蓋上蓋子，煮5分鐘，加鹽調(diào)味即可。