【圖】泥鰍怎么做好吃

　　泥鰍肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，還有多種維生素，并具有藥用價(jià)值，是深受人們喜愛(ài)的水產(chǎn)佳品。如此營(yíng)養(yǎng)美味的泥鰍怎么做好吃?那么這里就為大家推薦幾款泥鰍的美食制作方法。

　　泥鰍的做法

　　泥鰍燉豆腐泥鰍加豆腐一起燉這樣的效果挺不錯(cuò)的，而且豆腐也有吸收性，能有除腥的作用。

　　食材準(zhǔn)備

　　泥鰍、豆腐、鹽、蔥、蒜、干辣椒、白酒、老抽、白糖、水淀粉、油。

　　方法步驟

　　1、將泥鰍宰殺去內(nèi)臟洗凈，豆腐切塊用淡鹽水浸泡備用。

　　2、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜和辣椒。

　　3、倒入泥鰍翻炒，淋入白酒炒香。

　　4、加入適量的清水和老抽，加少許白糖。

　　5、大火煮開(kāi)后撇去浮沫，中小火煮上10分鐘。

　　6、然后加入豆腐開(kāi)大火燉燒5分鐘。

　　7、加入鹽調(diào)味，淋入水淀粉勾薄芡，煮開(kāi)湯汁濃稠關(guān)火。

　　小貼士

　　1、用白酒燒制泥鰍不僅可去除其土腥味，而且泥鰍味道更鮮美。

　　2、豆腐用淡鹽水浸泡可去除豆腥味而且燉煮是不易碎爛。

　　泥鰍的家常做法

　　椒鹽泥鰍將泥鰍像炸小魚(yú)一樣掛糊，炸成金黃，搭配合適的調(diào)味就會(huì)很好吃。

　　食材準(zhǔn)備

　　泥鰍、油、鹽、椒鹽、雞蛋、中筋面粉、生粉、雞精。

　　方法步驟

　　1、把泥鰍剖腹洗凈，并搓掉光面那一層滑的東西。

　　2、雞蛋打碎，加入生粉、面粉和適量鹽、清水，攪拌均勻。

　　3、把泥鰍放進(jìn)攪拌好的雞蛋糊里，讓泥鰍上裹上面糊。

　　4、炒鍋放入適量油，待油溫7成熟時(shí)加入泥鰍。

　　5、用中小火炸制，待一邊金黃后翻面繼續(xù)煎炸。

　　6、煎到兩邊金黃后取出，撒上椒鹽即可食用。

　　小貼士

　　1、煎的時(shí)候千萬(wàn)不要心急，用中小火慢慢煎制。

　　2、可以將泥鰍先養(yǎng)幾天，每天在水里滴幾滴香油，這樣讓泥鰍吐一下肚子里的泥水，不用剖腹也可以。

　　泥鰍怎么做好吃

　　清蒸泥鰍雖然清蒸泥鰍容易有腥味，不過(guò)只要蔥姜，料酒這些用好，就基本能去除。

　　食材準(zhǔn)備

　　泥鰍、油、姜、蔥、黃酒、紅辣椒、蒸魚(yú)豉油。

　　方法步驟

　　1、泥鰍先用清水養(yǎng)兩天，每天換水，在水里滴幾滴香油，讓它吐干凈肚子里的臟物。

　　2、炒鍋加入適量清水，放入放姜蔥酒等去腥。

　　3、水開(kāi)后把泥鰍倒入，焯15秒左右后撈出，用清水洗去泥鰍的粘液。

　　4、然后碼上盤中，再次放上姜蔥，上鍋蒸熟，約15分鐘左右。

　　5、在蒸好的泥鰍上撒上蔥花，辣椒，淋上蒸魚(yú)豉油。

　　6、另起一鍋，倒入適量油，燒至滾燙，趁熱澆在泥鰍上即可。

　　小貼士

　　1、泥鰍過(guò)燙水主要是去腥和能黏液。

　　2、為了保證泥鰍肉質(zhì)的鮮嫩，蒸煮時(shí)間不宜過(guò)久。