生活小常識(shí):煮雞蛋需要多長(zhǎng)時(shí)間

2016-03-04 15:50 來源: 裝修保障網(wǎng) 作者:保障網(wǎng) 閱讀(

  說到水煮蛋,很多人都很熟悉——早餐很經(jīng)常吃的一樣食物。不過生雞蛋中含有細(xì)菌,必須煮熟了才不會(huì)影響健康。這就有個(gè)問題,怎樣煮雞蛋,既好吃又安全呢?煮雞蛋需要多長(zhǎng)時(shí)間?下面跟隨香香小編一起來了解下吧!

雞蛋

  雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68攝氏度-71攝氏度,蛋清凝固的溫度為62℃-64℃,煮雞蛋時(shí)如果火太大,在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會(huì)迅速凝固并且變硬,從而阻礙熱量繼續(xù)向蛋黃內(nèi)傳遞,影響凝固溫度較高的蛋黃凝固,使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。如果煮的時(shí)間過長(zhǎng),蛋白質(zhì)過度變性,雞蛋會(huì)變得很硬,既不好吃,又影響消化吸收。所以,煮雞蛋也要得法。

  1、水必須沒過蛋,否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固,影響消化。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題,還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收;后者能與食物中的生物素結(jié)合,導(dǎo)致人體生物素缺乏,產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。

  2、如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密,不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸,所以較難消化。此外,雞蛋中的蛋氨酸經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間加熱,會(huì)分解出硫化物,它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng),形成人體不易吸收的硫化鐵,營(yíng)養(yǎng)損失較多。那么,到底煮雞蛋需要多長(zhǎng)時(shí)間?

  煮雞蛋看似簡(jiǎn)單,卻很難把握火候。時(shí)間過短會(huì)使蛋黃不熟,時(shí)間過長(zhǎng)又會(huì)使雞蛋變老不好吃。煮雞蛋需要多長(zhǎng)時(shí)間?對(duì)此,專家告訴我們:煮雞蛋5分鐘。煮前把蛋放入冷水浸泡一會(huì)兒,以降低蛋內(nèi)氣壓;然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋殼破裂,避免營(yíng)養(yǎng)素流失。

  具體的做法:涼水下鍋,水開后算好5分鐘,煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌,又能比較完整地保存營(yíng)養(yǎng)素。

  煮雞蛋莫“實(shí)心”,蛋白質(zhì)在64度時(shí)就要變性,而一個(gè)雞蛋則在80度時(shí)才能凝固。所以,煮雞蛋是涼水下鍋,水開了再煮3分鐘即可。這時(shí)雞蛋呈溏心狀,營(yíng)養(yǎng)成分利于人體吸收。

  將新鮮無破損的雞蛋洗凈后,涼水下鍋,開鍋后,分別計(jì)時(shí)3、5分鐘,撈出過涼?!?分鐘雞蛋”,蛋清熟而軟嫩,蛋黃剛要熟,略溏?!?分鐘雞蛋”,蛋清熟而嫩,蛋黃熟而不硬。

  據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家介紹:不同煮沸時(shí)間的雞蛋,在人體內(nèi)消化時(shí)間是有差異的?!?分鐘雞蛋”是微熟雞蛋,容易消化,約需1小時(shí)30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋,在人體內(nèi)消化時(shí)間約2小時(shí);煮沸時(shí)間過長(zhǎng)的雞蛋,人體內(nèi)消化要3小時(shí)15分?!?分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃,而且有益人體營(yíng)養(yǎng)。美國(guó)醫(yī)學(xué)界曾發(fā)表研究報(bào)告,24名成人每日吃兩個(gè)半熟蛋,6個(gè)星期后血脂并沒有上升,對(duì)人體有益的好膽固醇(HDL)反增加10%。

  每天都吃雞蛋的朋友們,一定要仔細(xì)看看,雞蛋到底要煮多長(zhǎng)時(shí)間才是合適的哦!

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