生活小常識：客家釀豆腐的做法 客家人的標(biāo)配

　　眾所周知客家人的菜品以釀制品為主。其中，客家釀豆腐就是客家名菜，在客家的美食文化中，代表性的菜肴之一就是它了，但凡有宴席必有此道菜。湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎。

　　聽著聽著有沒有流口水呢?生活小常識小編就來給大家講一下?？图裔劧垢唧w是怎樣做出來的?

　　其實，這道菜很簡單的。雖然說是客家名菜，可是很適合日常生活中做。

　　首先食物材料方面很簡單，我們只需要準(zhǔn)備，豆腐、香菇、豬肉。這三樣主要是葷素搭配的菜。其中這道菜是有點講究的?？梢愿鶕?jù)個人的口味來選擇材料。不一定說要做就要用傳統(tǒng)的白豆腐。如果喜歡鮮嫩，爽滑的口感可以選擇新鮮的白豆腐。如果個人比較喜歡吃煎炸類食物的，可以選擇油豆腐。多種口味任君挑選。

　　接下來我教大家怎么做。步是餡料的制作。我們將豬肉和香菇，切成細(xì)碎的丁。然后，混合在一起，加上鹽，少量胡椒粉，醬油和蔥花雞蛋液。然后均勻攪拌。是的，所有餡料混合在一起。然后等待幾分鐘，腌制入味。如果擔(dān)心食物這樣處理不太熟的話可以提前倒入鍋中，稍作翻炒。

　　接著就是外殼的制作了。如果你用的是油豆腐的話，可以直接對半切開，然后用勺子將中間的豆腐挖出部分來，形成一個凹槽狀。不過如果你是采用新鮮豆腐的話，就需要把一塊方塊豆腐，四十五度對角線，即對半切成兩個小三角豆腐。因為這種形狀容易放餡料。之所以做成小三角而不是像油豆腐一樣對半切，是因為，新鮮的白豆腐容易變形，一不小心六散碎掉了。油豆腐就不需要再加工了，因為已經(jīng)定型了。不過新鮮的豆腐就需要將這些豆腐塊輕輕的放入鋪了一層薄油的油鍋中。稍微煎一會兒。是的，等到三角豆腐的各個面有一定的硬度的時候。這樣做是為了固定形狀，方便放置餡料以及方便到時候挖出部分豆腐來。

　　之后就可以將做好的餡料放進(jìn)挖好的凹槽里面了。接著裹上一層薄薄的玉米淀粉。倒入一層花生油，把平底鍋燒熱。有餡的一面朝下小火煎熟，再用中火把底面和四周煎至焦黃。之后，鍋里的底油煸香姜片，倒入水，生抽，素蠔油和胡椒粉煮開，放入釀豆腐煮一下。不用煮很久，潤一下即可，撈出排盤，剩下的湯汁勾芡后淋在豆腐上，撒點蔥花。

　　是不是覺得這道菜其實很簡單的呢，適合我們?nèi)粘Ｔ诩依镒约鹤觥：图胰艘黄鸱窒砻朗?。除此之外，其實知道一道菜的做法相?dāng)于整個系列的就都會做了。學(xué)會舉一反三。例如釀苦瓜，原理都是一樣的，步驟也就差不多了。只要你去嘗試，天天都是新菜式。