生活小常識(shí)：黑茶和普洱茶的區(qū)別 黑茶和普洱茶哪個(gè)好

　　普洱茶與黑茶是兩種不同的概念，普洱茶是單指一種茶葉的名稱，屬黑茶種類中的一種，而黑茶是指一類茶的統(tǒng)稱，是中國(guó)六大茶類之一，雖說(shuō)普洱茶屬于黑茶，但它們之間有相同之處也有不同之處，也有人說(shuō)普洱不屬于黑茶，而是單獨(dú)的一個(gè)品種。從制作工藝中來(lái)看，普洱茶的加工工藝不屬于黑茶的制作工藝，下面就來(lái)看看普洱茶與黑茶的區(qū)別吧!

　　原料不同

　　從原料來(lái)看，黑茶加工的初級(jí)原料是中小葉種，普洱茶則不同，其原料是云南大葉種加工的曬青綠茶。傳統(tǒng)的普洱茶屬于綠茶(曬青綠茶)，而黑茶在初加工過(guò)程中，有其特征性工藝——渥堆。渥堆以微生物的代謝作用為主導(dǎo)，盡管普洱茶在毛茶曬青過(guò)程中也會(huì)感染微生物，但兩者所處的環(huán)境(溫、濕度條件)不同，黑茶是促進(jìn)有益微生物的生長(zhǎng)繁殖，而普洱茶經(jīng)過(guò)日曬，歷時(shí)短，水分揮發(fā)迅速，相對(duì)而言卻是抑制微生物的活動(dòng)。正因?yàn)槿绱耍瑑烧叩拿杵焚|(zhì)特征明顯不同，普洱茶原料——曬青毛茶，青味重、湯味苦澀，而黑毛茶卻無(wú)青味而代之以辛辣味，滋味醇和，苦澀味較輕，這是黑茶新品與普洱新品生普的差異。

　　功效不同

　　黑茶和普洱茶就功能性成分而言兩者也有較大的差異，首先體現(xiàn)在茶性上，普洱茶性溫，喝之有發(fā)熱之感，而黑茶則性偏涼，宜于夏季飲用，有清涼解渴之效。普洱茶對(duì)保護(hù)腸胃功能方面有獨(dú)到之處，表現(xiàn)在對(duì)腸胃無(wú)刺激，久飲不傷胃。而黑茶尤其是陳年黑茶則對(duì)腸胃病有獨(dú)到的治療效果。兩者都有降血壓和降血脂的功效，可健美塑身，是可長(zhǎng)期飲用的保健性飲料。另外黑茶在降血糖，治療糖尿病方面的功效較強(qiáng)。

　　口味不同

　　由于普洱茶與黑茶在鮮葉原料方面的差異，亦是導(dǎo)致兩者在茶湯濃度、茶湯色澤以及耐泡性方面具有明顯區(qū)別的原因之一。毋庸置疑，普洱茶原料是大葉種，其多酚類物質(zhì)含量比中小葉種的黑茶要高，故其茶湯濃度、茶湯色澤和耐泡性都較黑茶要略強(qiáng)。從品質(zhì)風(fēng)格上講，普洱茶湯味濃厚，黑茶甜純爽口，普洱茶經(jīng)久耐泡，黑茶陳韻綿長(zhǎng)(茶湯甘甜純和，陳香突出而持久)。在滋味上，黑茶更顯清爽，“清”之一字，更多體現(xiàn)了黑茶的不同之處。黑茶的茶湯鮮活，顏色偏橙色，略帶剛性，而普洱茶湯入口滑軟，湯色更紅。就茶底而言，黑茶的茶梗稍多一些，這也就是形成它回甘迅速的重要原因所在。

　　工藝不同

　　1、普洱茶在教科書(shū)中被歸到了六大茶類中的黑茶類，理由是都屬于后發(fā)酵茶。然而，普洱茶的加工與黑茶的加工有質(zhì)的區(qū)別。黑茶加工過(guò)程中鮮葉至成品是連續(xù)完成的。原料嫩變的不同，加工時(shí)間長(zhǎng)短不一。從我們對(duì)云南普洱茶工藝的研究表明，普洱茶加工雖然屬于后發(fā)酵，原料基礎(chǔ)不同，鮮葉至成品是間斷的過(guò)程，云南普洱茶的前身是綠茶中的曬青。因此，普洱茶工藝不是黑茶工藝。如果把普洱茶連續(xù)的來(lái)看，它則是區(qū)別于現(xiàn)有六大茶類的另一類茶。

　　2、黑茶和普洱茶在發(fā)酵進(jìn)程上也有不同，如普洱生茶是把采來(lái)的鮮葉萎凋、曬干、蒸壓成型后干燥而成，后經(jīng)吸取空氣中的水分和氧氣自然陳化。熟普洱茶增加了渥堆即人工發(fā)酵的過(guò)程，減輕了苦澀味。黑毛茶就是把采摘下來(lái)的鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥而成，黑毛茶經(jīng)蒸壓等非常繁復(fù)的工序后裝簍制成天尖貢尖生尖，蒸壓成磚形的是黑磚、花磚，茯磚有一道專門(mén)的發(fā)花工序，使茯磚內(nèi)部產(chǎn)生對(duì)人體腸胃大有益處的“冠突散囊菌”。不同的地理環(huán)境，不同的氣侯條件，不同的工藝過(guò)程，造成了當(dāng)今這兩大黑茶間的差別。

　　3、普洱茶采用后發(fā)酵工藝，其發(fā)酵是在高溫高濕的情況下進(jìn)行的，與黑毛茶加工過(guò)程中的渥堆工藝有較大的差異。首先是反應(yīng)基質(zhì)的差異，普洱茶的反應(yīng)基質(zhì)是建立在曬青毛茶基礎(chǔ)上的反應(yīng)物，而黑茶則是殺青后的半成品作為反應(yīng)物，兩者不能混為一談。其次，反應(yīng)條件不同(溫、濕度條件)，微生物的種群自然有一定的差異。據(jù)湖南農(nóng)大溫瓊英教授測(cè)定：普洱茶發(fā)酵過(guò)程中，微生物以黑曲霉為優(yōu)勢(shì)，而黑茶卻以假絲酵母菌為主。正因?yàn)檫@種差異，使茶葉本身的物質(zhì)變化，代謝產(chǎn)物都有一定的區(qū)別。當(dāng)然，如果普洱茶在低溫低濕短時(shí)的條件下進(jìn)行后發(fā)酵，其品質(zhì)特征可能會(huì)更接近黑茶。

　　4、黑茶加工的原料是中小葉種，其內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)較低，尤其是有效化學(xué)成分含量少，即咖啡堿、茶多酚、茶多糖等有益成分少，微生物作用時(shí)間相對(duì)短，有益成分的轉(zhuǎn)化也相對(duì)少，且黑茶原料化學(xué)成分未受光的作用，因此沒(méi)有光化學(xué)的參與。普洱茶則不同，云南大葉種內(nèi)含物質(zhì)豐富，尤其是茶多酚、茶多糖、寡糖和他汀類等成分是構(gòu)成云南普洱茶保健功能的有效物質(zhì)，且與普洱茶醇厚、甘滑等品質(zhì)特點(diǎn)相關(guān)。同時(shí)，普洱茶品質(zhì)的形成除茶樹(shù)品種外，直接受光化學(xué)和有益微生物的作用，這也是普洱茶品質(zhì)形成與黑茶不同的關(guān)鍵點(diǎn)。

　　5、在后期儲(chǔ)藏過(guò)程中，雖然都是以非酶性氧化和微生物作用作為品質(zhì)變化的機(jī)制，但因?yàn)樵诿杓庸み^(guò)程中所形成的物質(zhì)有質(zhì)和量差異(兩者機(jī)制不同)，其其產(chǎn)物也就不同，這是安化陳年黑茶區(qū)別于云南陳年生餅的關(guān)鍵所在。