麻辣鮮香的水煮牛蛙,加以配菜墊底,爽口下飯。牛蛙肉質(zhì)鮮嫩緊致,帶有彈性。重口味的一道菜,吃完酣暢淋漓,暖身又暖胃。 水煮系列,起源于火鍋,又區(qū)別于火鍋。
1水煮牛蛙的做法 2015-11-02 14:48
【所用料】
牛蛙2只600克 泡發(fā)海白菜250克 生姜1大塊 豆豉1湯匙 大蒜6粒
大蔥半根 青小米辣1把 紅小米辣5個(gè) 青花椒2湯匙 高度白酒1湯匙 五香粉1茶匙
白胡椒粉1/2茶匙 雞精1茶匙 鹽適量 蠔油1湯匙 菜油7湯匙 花生油1湯匙
【制作】
1、將宰殺好并去皮的凈牛蛙斬洗凈血水，斬塊，用適量鹽、白胡椒粉和高度白酒，切點(diǎn)姜末抓勻腌30分鐘。
2、姜切片、大蒜切大粒、青小米辣和紅小米辣切成粒;青花椒用1湯匙花生油拌勻，浸10分鐘。
3、海白菜充分洗凈(如果超市賣(mài)的用大量鹽腌過(guò)的，要多漂洗幾次，再氽一次水最好)。
4、炒鍋燒熱，倒3湯匙菜油，燒到冒青煙后，關(guān)火，稍涼后放大蒜，用小火炸到煎到金黃。
5、接著放郫縣豆瓣炒香。
6、再放大蔥、姜片和豆豉炒香。
7、往鍋里注入700ml水，調(diào)入蠔油和五香粉燒開(kāi)，嘗嘗咸味，看是否放鹽。
8、放海白菜煮2分鐘。
9、再放入牛蛙，加蓋，用中火煮10分鐘。
10、將海白菜撈在大湯碗底部，上面放牛蛙，再淋入汁水。
11、凈炒鍋燒熱，放4湯匙菜油，燒到昌青煙后，放花椒炒香，馬上放小米辣炒香，關(guān)火。
12、趁熱淋在湯碗中，即成。
【小貼士】
1、牛蛙一般讓賣(mài)家?guī)兔ⅲ矚g吃皮的可以不去皮。
2、牛蛙提前用鹽、白胡椒粉和高度白酒腌一下，起到殺菌和去腥的作用。一定要煮熟。
3、有的超市賣(mài)的海白菜為了防止變壞，用了大量鹽干腌，回家一定要充分漂洗，
