宮保雞丁

　　丁寶楨是清咸豐年間進(jìn)士原籍貴州，曾任山東巡撫，他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據(jù)說在山東任職時，他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。調(diào)任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。后來他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮?！?，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。

　　還有一種說法是丁寶楨在四川時，常微服私訪，一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿制，家廚以“宮保雞丁”命之。再有就是丁寶楨到四川后，大興水利，百姓感其德，獻(xiàn)其喜食的炒雞丁，名曰“宮保雞丁”。

　　也有說法認(rèn)為這道菜源起于著名人物左宗棠，左宗棠最喜歡吃家廚給他做的雞，而做法就是將雞肉切成丁，再配上花生、筍丁、木耳等配料一起炒。清朝巡撫有宮保，少保等稱號，又因?yàn)樽笞谔脑窝矒?，被稱為左宮保，所以人們就稱此菜為宮保雞丁。

　　原料：雞脯肉400克，炸花生米50克，雞蛋1個。

　　輔料：大蒜5瓣，淀粉適量，干辣椒10個。注：可酌情配料，

　　調(diào)料：食用油500克(實(shí)耗50克)，香油1小匙，醬油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙。

　　步驟

　　1、雞大腿去骨切丁。

　　2、雞腿肉加入少許的鹽 蛋清 白胡椒 料酒攪拌均勻。腌制20分鐘。

　　3、大蔥切丁，準(zhǔn)備好辣椒 花椒。

　　4、取一碗放入淀粉，糖 醬油 醋 鹽 水和少量的番茄醬勾兌成料汁。

　　5、涼油下鍋把花生米炸至酥香備用。

　　6、鍋中放油,燒熱。

　　7、放入腌制好的雞丁。

　　8、翻炒至肉色變白。

　　9、把炒至好的雞丁成出備用。

　　10、鍋中留滴油，爆香辣椒 花椒。

　　11、轉(zhuǎn)小火，倒入碗汁。

　　12、燒制湯汁濃縮。

　　13、倒入雞丁 花生米 蔥段，翻炒。

　　14、翻炒均勻，收干湯汁即可。