一、食蟹的禁忌
1、 忌食死蟹。河蟹死后蟹體內(nèi)的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中,使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。
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、忌食生蟹?;钚敷w內(nèi)的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率很高,達到71%。肺吸蟲寄生在人體肺里,刺激或破壞肺組織,會引起發(fā)燒、咳嗽、咯血;若侵入腦部,則可引起癱瘓。
3、
忌食隔夜蟹。螃蟹為含組胺酸較多的食物,隔夜的剩蟹中組胺酸在某些微生物的作用下,會分解為組胺,回鍋加熱雖可殺滅病源微生物,卻不能破壞毒素,從而導致組胺中毒。因此,蟹最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃,一般不要超過4小時。
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、吃蟹不要亂嚼一氣。吃蟹時,在開蓋后要注意四個清除:清除蟹胃,就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包,先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意,不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃,內(nèi)有污沙應將其丟棄;吃完蟹蓋輪到蟹身,先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉;用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分應丟棄。還有蟹腸,即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;蟹鰓,即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,都應該清除掉。
5 、忌食過多。因螃蟹性寒,蟹黃中膽固醇很高,一般人每次不應超過1斤,且一周內(nèi)食蟹不應超過3次。
二、忌食人群
1 、孕婦:蟹具有活血化瘀的功效,有可能導致流產(chǎn)。中醫(yī)認為,蟹爪能催生下胎,因此孕婦或有習慣性流產(chǎn)者慎食。
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肝病患者:肝臟不好的人,不論是急性或是慢性肝病的,為了減輕肝臟在消化代謝上的負擔,給肝臟有更多的養(yǎng)精蓄銳的機會和時間、預防肝性腦病的發(fā)生,對于富含蛋白質(zhì)和氨基酸成分的螃蟹應當少食或不食。
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腎功能不全者:不論是由何種原因引起的腎功能不全的人,當攝入蛋白質(zhì)、氨基酸后,都可使腎臟負荷加重,加快腎衰竭的進程,所以對腎功能不全的患者來說,吃蟹只能嘗嘗味道。
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高血壓、高血脂、糖尿病及消化道疾病患者:蟹黃或蟹膏的膽固醇含量很高,患有高血壓、心臟病、動脈硬化的人不宜多吃。糖尿病患者及腎病患者往往血壓偏高,因此不宜多吃螃蟹。膽囊炎、胰腺炎、膽息肉、膽結石、胃炎、十二指腸潰瘍等慢性消化道疾病的患者也應少食或不食,以免加重病情。
5 過敏體質(zhì)者:蟹性寒且?guī)穸荆瑢佟鞍l(fā)物”,皮膚病患者不宜吃
對食蟹既往有過敏史的,或既往有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎等過敏性疾病的患者,還是不吃為妙,一旦出現(xiàn)過敏得不償失。進入秋季后兒童患過敏性疾病的比例開始走高,因此兒童這時最好不要多吃。
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腹瀉、胃痛、感冒發(fā)燒者:由于蟹難消化,腹瀉、胃痛、感冒發(fā)燒的人不宜進食,以免加劇病情。體質(zhì)虛寒的人,如經(jīng)常手足冷冰、容易頭暈、體倦者,最好還是別吃,以免引起身體不適。
7 關節(jié)炎、痛風患者:尤其是痛風患者應忌食蟹,更不可同時飲啤酒,否則必會加重病情,或誘發(fā)膽結石、腎結石等。
8 老人:老人的消化功能減弱,蟹冷又屬發(fā)物,其高蛋白食物不易消化,所以應慎食。