第一、浸泡豆子,豆子與水的比例一般是1:12,夏天一般要浸泡6—8個(gè)小時(shí),冬天一般要浸泡8—10個(gè)小時(shí)。
第二、將豆腐機(jī)控制面板的手動(dòng)進(jìn)水閥打開,開啟自來水閥門,在自來水加入水箱時(shí),要通過控制面板上的玻璃管查看水位,當(dāng)水位到達(dá)最高水位標(biāo)示時(shí)關(guān)閉手動(dòng)進(jìn)水閥。
第三、開啟磨漿的開關(guān)1—2分鐘,然后打開高身水龍頭,調(diào)節(jié)水量,并將豆子倒入漏斗中,水量以出渣口排出的豆渣松散而不含漿為標(biāo)準(zhǔn)。磨漿完畢后,關(guān)閉高身水龍頭,讓磨漿機(jī)空磨3—5分鐘后再關(guān)閉,以延長(zhǎng)磨漿機(jī)的使用壽命。
第四、先蓋好豆?jié){桶蓋,然后接通電源和氣源,開啟加熱開關(guān),調(diào)到110℃進(jìn)行加熱,加熱過程必須通過控制面板上的玻璃管查看水位是否正常。水位必須達(dá)到標(biāo)示的最高水位,如果低于最低水位標(biāo)示則必須加水直至高于最低水位的標(biāo)示。
第五、煮好豆?jié){后,按比例加入白糖等配料,放入儲(chǔ)漿桶,在出奶口下面放置好盛裝的容器,開啟出奶閥。
第六、豆?jié){放完后,要清洗豆腐機(jī)。
第七、壓榨豆腐。將做好的熱豆腐花用勺子搗碎,均勻鋪在豆腐格中,平整地蓋上雙層紗布,壓上蓋板,折疊好各個(gè)邊角外露的紗布,然后旋轉(zhuǎn)手柄,慢慢均勻地?cái)D壓10分鐘,直至排出一定的水后,將手柄旋松,揭去蓋板和紗布,然后用刀劃割成所需要的尺寸,豆腐便做制作好了。